Kokosový koláč s pečeným kokosom (AIP)

Vláčny kokosový koláč sladený jablkovou šťavou a kokosovým cukrom, s opečeným kokosom v ceste aj navrchu a jemnou kokosovou šľahačkou. Bez lepku, obilnín aj vajec, vhodný pri autoimunitnom protokole.

Prečo si ho zamilujete

• Bez lepku, obilnín a vajec – vhodné pri autoimunitnom protokole.
• Sladený ovocnou šťavou – žiadny rafinovaný cukor navyše.
• Opečený kokos dvakrát – v ceste aj ako chrumkavý posyp navrchu.
• Kokosová šľahačka namiesto smotany – bez mliečnych výrobkov.

Informácie o recepte

Ingrediencie

• ¾ hrnčeka nesladenej jablkovej šťavy
• ¾ hrnčeka kokosového masla
• ¼ hrnčeka kokosového mlieka
• ½ hrnčeka kokosového cukru
• 1 ČL vanilkového prášku
• 1 PL citrónovej šťavy
• 40 g kokosovej múky
• 40 g maniokovej múky (alebo tapiokového škrobu)
• ½ hrnčeka strúhaného kokosu + 2 PL na posypanie
• 1 ČL sódy bikarbóny
• ¼ ČL soli
• kokosová šľahačka z 1 plechovky kokosového mlieka

Postup

1. Opečenie kokosu

Vysypte strúhaný kokos na panvicu a opečte na sucho do zlatista, cca 2 – 3 minúty. Priebežne miešajte, aby sa nepripálil.

2. Mokrá zmes

Dajte do mixéra jablkovú šťavu, kokosové maslo, kokosové mlieko, kokosový cukor, vanilku a citrónovú šťavu a rozmixujte do hladkej zmesi.

3. Pridanie suchých surovín

Vylejte zmes do väčšej misy a pridajte kokosovú múku, maniokovú múku (alebo tapiokový škrob), soľ a sódu bikarbónu. Dôkladne premiešajte.

Tip: Kokosové maslo pred mixovaním jemne zohrejte alebo rozmiešajte, ak je príliš tuhé. Studené sa horšie spája s ostatnou tekutou zmesou.

4. Pridanie kokosu

Prisypte ½ hrnčeka opečeného strúhaného kokosu a znovu premiešajte, kým sa všetko spojí.

5. Formovanie a pečenie

Hmotu vylejte do formy na pečenie s rozmerom cca 18 × 18 cm, uhlaďte povrch a vložte do rúry predhriatej na 175 °C. Pečte 30 minút.

6. Vychladnutie

Po dopečení nechajte koláč dôkladne vychladnúť. Je to dôležité – na teplom koláči by sa šľahačka roztopila.

7. Dokončenie

Po vychladnutí potrite vrch pripravenou kokosovou šľahačkou a posypte zvyšným opečeným strúhaným kokosom. Servírujte.

Tipy a triky

• Kokos opekajte na miernom ohni a stále sledujte. Zo zlatistej farby sa ľahko a rýchlo dostane do spálenej.
• Koláč nechajte vychladnúť úplne, ideálne aj v chladničke. Šľahačka sa tak lepšie roztiera a nestečie.
• Šľahačku pripravte podľa vlastného receptu vopred. Kokosová šľahačka potrebuje vychladené kokosové mlieko z plechovky.
• Krájajte ostrým nožom namočeným v teplej vode. Rezy budú čistejšie a šľahačka sa nerozmaže.

Skladovanie

V uzavretej nádobe v chladničke vydrží 3 – 4 dni (kvôli šľahačke).

Samotný korpus bez šľahačky sa dá aj zamraziť až na 2 mesiace.

Časté otázky

Čím nahradiť maniokovú múku?
Tapiokovým škrobom v rovnakom pomere, recept to priamo umožňuje.

Musí byť koláč pred šľahačkou úplne vychladnutý?
Áno, aj mierne teplo spôsobí, že sa šľahačka začne roztápať a stečie z povrchu namiesto toho, aby držala tvar.

Kde nájdem recept na kokosovú šľahačku?
Je to samostatný recept na webe – kokosové mlieko z plechovky sa nechá vychladiť cez noc a potom sa vyšľahá tuhá časť.

Koláč mi vyšiel príliš vlhký v strede.
Pravdepodobne bol nedostatočne upečený. Skúšajte upečenosť špajdľou od 25. minúty a v prípade potreby predĺžte pečenie o pár minút.

Dá sa cukor znížiť?
Áno, kokosový cukor môžete znížiť o tretinu bez väčšieho vplyvu na štruktúru koláča, chuť bude len menej sladká.