Vianočné sušienky (AIP)

Vianočné linecké sušienky s grepovou kôrou, spojené lekvárom a posypané domácim práškovým cukrom z kokosového cukru. Bez lepku, obilnín aj vajec, vhodné pri autoimunitnom protokole.

Prečo si ich zamilujete

• Bez lepku, obilnín a vajec – vhodné pri autoimunitnom protokole.
• Domáci práškový cukor – jednoduchý recept z kokosového cukru a škrobu.
• Svieža grepová aróma – neobvyklý, ale výborný citrusový nádych.
• Klasický linecký vzhľad – dve sušienky spojené lekvárom.

Informácie o recepte

Ingrediencie

Domáci práškový cukor

• 1 hrnček kokosového cukru
• ¾ hrnčeka arrowroot škrobu (alebo tapiokového)

Sušienky

• ¾ hrnčeka kokosovej múky
• ¾ hrnčeka arrowroot škrobu (alebo tapiokového)
• ½ hrnčeka kokosového cukru
• ½ hrnčeka domáceho práškového cukru
• 2 ČL sódy bikarbóny
• 1 ČL vínneho kameňa
• ¼ ČL soli
• 1 PL želatínového prášku
• ¾ hrnčeka palmového tuku
• 2 ČL vanilkového extraktu
• kôra z ¼ grepu
• 3 PL jablkovej šťavy
• 2 PL grepovej šťavy
• lekvár na spojenie

Postup

1. Domáci práškový cukor

Rozmixujte kokosový cukor, pridajte arrowroot škrob a opäť rozmixujte, kým vznikne jemný prášok.

2. Suché suroviny

Vo väčšej mise zmiešajte kokosovú múku, škrob, kokosový cukor, domáci práškový cukor, sódu bikarbónu, vínny kameň, soľ a želatínu.

3. Mokré suroviny a spojenie

Pridajte palmový tuk, vanilkový extrakt, grepovú kôru, jablkovú šťavu a grepovú šťavu. Rozmixujte v mixéri, kým vznikne celistvá hmota.

Tip: Grepovú kôru strúhajte len z vonkajšej žltej vrstvy, bez bielej dužiny. Biela časť je horká a mohla by cesta chuťovo znehodnotiť.

4. Vaľkanie

Cesto dajte medzi dva papiere na pečenie a rozvaľkajte na tenký plát.

5. Vykrajovanie

Vykrajujte sušienkové formy – jednu polovicu s dierou v strede, druhú bez diery. Ukladajte s papierom na pečenie na plech.

6. Pečenie

Dajte do rúry vyhriatej na 175 °C a pečte cca 7 – 8 minút.

7. Spájanie a posyp

Po upečení a úplnom vychladnutí spojte páry sušienok lekvárom (sušienka s dierou navrch) a posypte domácim práškovým cukrom.

Tipy a triky

• Cesto pred vaľkaním nechajte 10 minút v chladničke. Ľahšie sa s ním pracuje a menej sa lepí.
• Vykrajujte rovnaký počet oboch typov formičiek. Uľahčí to párovanie sušienok pri spájaní.
• Lekvár nanášajte striedmo. Priveľa lekváru sa vytlačí cez dierku a pečivo bude neúhľadné.
• Práškový cukor posypte až tesne pred podávaním. Z vlhkejšieho lekváru časom navlhne.

Skladovanie

Vo vzduchotesnej nádobe pri izbovej teplote vydržia 1 – 2 týždne.

Nespojené sušienky sa dajú aj zamraziť až na 2 mesiace.

Časté otázky

Musí byť práškový cukor domáci?
Áno, kupovaný práškový cukor obsahuje kukuričný škrob a rafinovaný cukor, ktoré nie sú vhodné pri AIP. Domáca verzia z kokosového cukru je jednoduchá náhrada.

Čím nahradiť grep?
Pomarančom alebo citrónom v rovnakom množstve kôry aj šťavy, chuť bude len menej horkasto-svieža.

Čo je vínny kameň a dá sa vynechať?
Prírodné kypriace činidlo, ktoré spolu so sódou bikarbónou pomáha cestu vzísť. Bez neho budú sušienky o niečo hutnejšie.

Aký lekvár je najlepší na spojenie?
Hustejší lekvár bez veľkých kúskov ovocia, napríklad malinový alebo marhuľový, sa najlepšie drží medzi sušienkami.

Koľko spojených kusov recept vyjde?
Závisí od veľkosti vykrajovacej formičky, bežne okolo 15 párov strednej veľkosti.