Kokosovo čučoriedkový koláč (AIP)

Pečený korpus z datlí a kokosového oleja, s hladkou kokosovou plnkou a čerstvými čučoriedkami navrchu. Bez lepku, obilnín, vajec aj rafinovaného cukru, vhodný pri autoimunitnom protokole.

Prečo si ho zamilujete

• Bez lepku, obilnín, vajec a rafinovaného cukru – vhodný pri autoimunitnom protokole.
• Korpus sladený len datľami – žiadny pridaný cukor v ceste.
• Rýchla plnka bez pečenia – len roztopiť a nechať stuhnúť.
• Čerstvé ovocie navrch – ľahký a osviežujúci záver.

Informácie o recepte

Ingrediencie

Korpus

• 1 hrnček datlí bez kôstky
• 3 PL kokosového oleja
• ¾ hrnčeka arrowroot múky (alebo tapiokového škrobu)
• ¼ hrnčeka kokosovej múky
• ¼ ČL sódy bikarbóny
• ¼ ČL soli
• ½ ČL vanilkového extraktu
• 3 PL nesladenej jablkovej šťavy

Plnka

• 200 g kokosového krému (kokosového masla)
• 1 ČL vanilkového extraktu
• 1 PL javorového sirupu
• štipka soli
• 1 hrnček čerstvých čučoriedok (alebo iného drobného ovocia)

Postup

1. Namočenie datlí

Datle namočte na 20 minút. Potom zlejte vodu a datle dajte do mixéra.

2. Rozmixovanie s olejom

Rozmixujte datle s kokosovým olejom.

3. Cesto na korpus

Pridajte arrowroot múku, kokosovú múku, sódu bikarbónu, soľ, vanilkový extrakt a jablkovú šťavu a rozmixujte do celistvej hmoty.

4. Formovanie

Formu s priemerom 20 cm natrite kokosovým olejom a vložte do nej hmotu z mixéra. Prstami ju poroztláčajte aj hore na okraj.

Tip: Prsty si pri roztláčaní cesta zľahka navlhčite vodou. Cesto z datlí je lepkavé a s vlhkými prstami sa oveľa lepšie tvaruje.

5. Pečenie

Dajte do rúry vyhriatej na 175 °C na 15 – 20 minút, alebo kým budú okraje zlatisté.

6. Vychladnutie

Vyberte z rúry a nechajte korpus úplne vychladnúť.

7. Plnka

Medzitým roztopte na miernom ohni kokosový krém, dajte bokom a pridajte vanilkový extrakt, javorový sirup a štipku soli. Premiešajte.

8. Vylievanie a chladenie

Zmes vylejte do vychladnutého korpusu a dajte do chladničky stuhnúť na cca 20 – 30 minút.

9. Ovocie a servírovanie

Na stuhnutú plnku uložte čerstvé čučoriedky. Servírujte.

Tipy a triky

• Datle namočte v teplej vode. Zmäknú rýchlejšie a lepšie sa rozmixujú s kokosovým olejom.
• Korpus musí byť pred plnkou úplne studený. Na teplom by sa kokosová plnka rozpustila a nestuhla rovnomerne.
• Čučoriedky ukladajte tesne pred servírovaním. Zabránite tak, aby pustili šťavu do plnky.
• Formu vyložte aj papierom na pečenie. Uľahčí vyklopenie koláča vcelku po vychladnutí.

Skladovanie

V uzavretej nádobe v chladničke vydrží 3 – 4 dni.

Samotný korpus bez plnky sa dá aj zamraziť až na 2 mesiace.

Časté otázky

Datle sa mi nedali dobre rozmixovať.
Boli pravdepodobne nedostatočne namočené alebo príliš tvrdé. Predĺžte namáčanie o ďalších 10 minút v teplej vode.

Čím nahradiť čučoriedky?
Akýmkoľvek drobným čerstvým ovocím – malinami, egrešmi alebo nakrájanými jahodami.

Plnka mi nestuhla.
Chladnička nebola dostatočne studená alebo vrstva plnky bola príliš hrubá. Nechajte ju v chladničke ešte 15 – 20 minút navyše.

Musí byť korpus pečený, nedá sa to bez rúry?
Pečenie dodáva korpusu potrebnú pevnosť a zlatistú farbu na okrajoch. Bez pečenia by ostal príliš mäkký a lepkavý.

Koľko porcií recept vyjde?
Z formy s priemerom 20 cm vznikne bežne 8 porcií.