Prečo rastlinná strava nemusí automaticky chrániť vaše srdce

Rastlinná strava je dnes často vnímaná ako synonymum zdravia. Mnohí ľudia veria, že ak vylúčia mäso a živočíšne produkty, automaticky chránia svoje srdce. Nová rozsiahla francúzska štúdia však ukazuje, že realita je podstatne zložitejšia a pre mnohých aj nepríjemne prekvapivá.

Výskum publikovaný v prestížnom časopise The Lancet sledoval takmer 64 tisíc dospelých a porovnával rôzne typy rastlinnej stravy. Nešlo len o to, či ľudia jedli rastlinnú stravu, ale hlavne o kvalitu potravín, ktoré si vyberali.

Keď rastlinná strava funguje

Účastníci, ktorí sa stravovali rastlinnou stravou, no ich jedálniček bol založený na skutočných potravinách, dosiahli výrazne lepšie výsledky. Jedli najmä zeleninu, ovocie, strukoviny, orechy, semienka a minimálne spracované suroviny.

Výsledky boli jasné:
Riziko koronárneho ochorenia srdca bolo nižšie o 44 percent
Celkové riziko kardiovaskulárnych ochorení kleslo o 32 percent

Tu vidíme, že kvalitná rastlinná strava môže mať silný ochranný účinok. Kľúčové slovo je však kvalita.

Problém spracovaných rastlinných potravín

Štúdia priniesla aj menej optimistickú časť. Ľudia, ktorí síce jedli rastlinnú stravu, ale ich jedálniček tvorili najmä ultra spracované potraviny, nezískali žiadny benefit pre srdce. Typickými príkladmi sú hotové zeleninové polievky, priemyselne vyrábané cestoviny, balené vegánske jedlá či chleby s dlhým zoznamom prísad.

Ešte znepokojujúcejšie boli výsledky u skupiny s nutrične chudobnou rastlinnou stravou:
Riziko koronárneho ochorenia srdca bolo vyššie o 46 percent
Celkové riziko kardiovaskulárnych ochorení vzrástlo o 38 percent

Inými slovami, rastlinný pôvod potraviny sám o sebe nezaručuje ochranu zdravia.

Prečo na kvalite záleží viac než na nálepke

Tieto zistenia potvrdzujú aj dlhodobé skúsenosti z klinickej praxe odborníkov. Mnohí ľudia, ktorí prešli na rastlinnú stravu, nahradili klasické jedlá priemyselne spracovanými alternatívami. Tie však často obsahujú rafinované oleje, cukry, škroby a aditíva, ktoré majú na metabolizmus a cievy negatívny vplyv.

Srdce nereaguje na ideológiu ani na marketingové označenia. Reaguje na živiny, zápal, hladinu cukru v krvi a oxidačný stres. Preto je rozdiel medzi tanierom plným čerstvej zeleniny a orechov a tanierom s vegánskym polotovarom obrovský, aj keď sú obe jedlá formálne rastlinné.

Kombinácia, ktorá dáva zmysel

Antropologické aj moderné vedecké dôkazy naznačujú, že najlepšie výsledky prináša kombinácia kvalitných rastlinných a živočíšnych potravín v kontexte celistvej stravy. Ide o jedálniček založený na skutočných potravinách, nie na produktoch s dlhou trvanlivosťou a zložitým zložením.

To znamená:
Rastlinné potraviny v prirodzenej forme
Kvalitné bielkoviny a tuky
Minimum priemyselného spracovania
Dôraz na pôvod a čerstvosť

Čo si z toho odniesť

Ak chcete chrániť svoje srdce, nepýtajte sa len či je jedlo rastlinné. Pýtajte sa, či je skutočné. Či pochádza z prírody alebo z továrne. Práve kontext a kvalita rozhodujú o tom, či vaša strava bude liečiť alebo naopak potichu poškodzovať vaše zdravie.

Rastlinná strava môže byť silným nástrojom podpory zdravia, no len vtedy, ak je postavená na celistvých potravinách. Nálepka sama o sebe nestačí.