Bravčové fašírky so zázvorom a koriandrom (AIP)

Šťavnaté bravčové fašírky s čerstvým zázvorom, koriandrom a mätou, podávané s citrónovo-bylinkovou omáčkou. Ázijsky ladené jedlo bez sóje a lepku, vhodné aj pri autoimunitnom protokole.

Prečo si ich zamilujete

• Bez sóje a lepku – kokosové aminos namiesto sójovej omáčky.
• Výrazné čerstvé bylinky – koriander, mäta a pažítka v ceste aj v omáčke.
• Dve možnosti prípravy – panvica alebo teplovzdušná fritéza.
• Vhodné pri AIP – bez vajec, obilnín a strukovín.

Informácie o recepte

Ingrediencie

Fašírky

• 500 g mletého bravčového mäsa
• 1 ČL soli
• 3 strúčiky cesnaku
• 1 ½ PL čerstvého zázvoru (alebo 1 ČL sušeného)
• ½ hrnčeka čerstvého koriandra
• ¼ hrnčeka čerstvej pažítky
• 1 ½ PL čerstvej mäty
• 2 PL kokosových aminos (alebo sójovej omáčky)
• ½ hrnčeka mrkvy
• tuk na pečenie (ak budete piecť na panvici)

Omáčka

• ¼ hrnčeka olivového oleja
• 2 PL kokosových aminos (alebo sójovej omáčky)
• 1 PL javorového sirupu
• 1 PL čerstvej citrónovej šťavy
• ¼ hrnčeka čerstvého koriandra
• 2 PL čerstvej mäty

Postup

1. Zmiešanie surovín

Vo väčšej mise zmiešajte mäso, soľ, rozpučený cesnak, zázvor, pažítku, koriander, mätu, kokosové aminos a nastrúhanú mrkvu.

2. Tvarovanie

Zo zmesi tvarujte fašírky v ľubovoľnom tvare.

Tip: Zmes pred tvarovaním skúšajte na chuť tak, že malý kúsok krátko opečiete na panvici. Uistíte sa tak, že je dochutenie podľa vašich predstáv skôr, ako spracujete celú dávku.

3. Pečenie

Fašírky môžete opiecť na panvici z oboch strán, alebo ich upečiete v teplovzdušnej fritéze vyhriatej na 205 °C po dobu 12 minút.

4. Omáčka

Omáčku pripravíte zmiešaním všetkých surovín.

5. Servírovanie

Servírujte fašírky s omáčkou.

Tipy a triky

• Zázvor a cesnak nasekajte alebo rozpučte najemno. Rovnomernejšie sa rozptýlia po celej zmesi.
• Fašírky formujte rovnako veľké. Upečú sa rovnomerne v rovnakom čase.
• Vnútornú teplotu si overte teplomerom. Bravčové mäso je hotové pri cca 71 °C.
• Omáčku pripravte tesne pred podávaním. Čerstvé bylinky si tak zachovajú najviac arómy.

Skladovanie

V uzavretej nádobe v chladničke vydržia 3 dni.

Dajú sa aj zamraziť až na 2 mesiace.

Časté otázky

Čo sú kokosové aminos?
Bezlepková a nízkosodná náhrada sójovej omáčky vyrobená z kokosovej miazgy, s podobne slanou, mierne sladkastou chuťou.

Môžem použiť iné mleté mäso?
Áno, funguje aj mleté hovädzie alebo morčacie mäso. Čas pečenia zostáva podobný.

Musia byť bylinky čerstvé?
Odporúča sa, dodávajú výraznejšiu arómu. Sušené fungujú tiež, použite približne tretinové množstvo.

Fašírky sa mi rozpadávajú.
Zmes bola pravdepodobne príliš vlhká od mrkvy alebo nedostatočne premiešaná. Mrkvu pred pridaním mierne vyžmýkajte od šťavy.

Koľko fašírok recept vyjde?
Z uvedeného množstva vznikne bežne 12 – 14 fašírok strednej veľkosti.