Banánovo čokoládový koláč

Hutný banánový koláč s čokoládou, ktorý neobsahuje ani lyžicu pridaného sladidla – všetku sladkosť dodajú zrelé banány. Bez lepku, obilnín, vajec aj mlieka, s pozdĺžne rozkrojeným banánom zapečeným navrchu. Pečie sa pomaly a dlho, aby ostal vnútri vláčny.

Prečo si ho zamilujete

• Bez pridaného sladidla – sladia len zrelé banány.
• Bez lepku, obilnín, vajec aj mlieka – vhodné pri autoimunitnom protokole.
• Bez orechov – kokosová múka a múka z tigrích orechov, ktoré orechy nie sú.
• Efektný vzhľad bez práce – stačí navrch vtlačiť rozkrojený banán.

Informácie o recepte

Ingrediencie

Cesto

• 3 veľké zrelé banány (cca 1½ hrnčeka) + 1 extra na vrch
• ½ hrnčeka kokosového oleja
• ½ hrnčeka kokosovej múky
• ½ hrnčeka múky z tigrích orechov
• 1 ČL sódy bikarbóny
• štipka soli
• ½ hrnčeka čokoládových guličiek

Želatínové vajíčka (2 ks)

• 2 PL hovädzej želatíny
• 1 PL citrónovej šťavy
• 3 PL vody prejdenej varom

Postup

1. Banány a olej

V mixéri rozmixujte banány a kokosový olej.

2. Suché ingrediencie

Pridajte kokosovú múku, tigriu múku, sódu bikarbónu a soľ a znovu premixujte.

3. Čokoláda

Zmes preložte do misy a ručne primiešajte čokoládové guličky.

4. Želatínové vajíčka

Vodu s citrónovou šťavou dajte v malom hrnci zovrieť. Do menšej misky vysypte želatínu a zalejte ju zovretou vodou. Nechajte minútku napučať, potom zmes vmiešajte do cesta.

Tip: Želatínové vajíčka pripravte až vtedy, keď máte cesto hotové, a vmiešajte ich okamžite. Želatína tuhne v priebehu pár minút – ak počká, zrazí sa a v ceste ostanú gumové kúsky.

5. Plnenie formy

Pripravte si okrúhlu formu s priemerom 18 cm a naukladajte do nej hotovú zmes. Povrch uhlaďte.

6. Banán navrch

Do povrchu jemne vtlačte pozdĺžne rozkrojený banán.

7. Pečenie

Pečte v rúre vyhriatej na 160 °C 75 minút, kým koláč nezhnedne a nebude tuhý na dotyk.

8. Chladnutie

Nechajte dôkladne vychladnúť a servírujte.

Tipy a triky

• Čím zrelšie banány, tým lepšie. Sú jediným sladidlom v recepte – tie s hnedými škvrnami sú ideálne.
• Nízka teplota a dlhý čas sú zámer. Koláč je vysoký a hutný, pri vyššej teplote by navrchu zhorel a vnútri ostal surový.
• Ak vrch tmavne priskoro, po 45. minúte ho voľne prikryte alobalom.
• Krájajte až úplne studený. Teplý koláč bez vajec sa pod nožom rozpadá.

Skladovanie

Koláč vydrží prikrytý 2 dni pri izbovej teplote alebo 5 dní v chladničke. Kvôli banánom ho v teple nenechávajte dlhšie.

Dá sa aj zamraziť až na 2 mesiace – najlepšie nakrájaný na porcie. Rozmrazujte pri izbovej teplote.

Časté otázky

Je koláč sladký?
Len jemne – neobsahuje žiadne pridané sladidlo, takže sladkosť závisí výhradne od zrelosti banánov a čokoládových guličiek. Ak ho chcete sladší, pridajte 2 PL javorového sirupu.

Môžem použiť klasické vajcia?
Áno, ak nedodržiavate AIP – nahraďte želatínové vajíčka dvomi klasickými. Cesto bude redšie a koláč nadýchanejší, čas pečenia sa môže skrátiť, preto skúšajte špajdľou.

Čo je múka z tigrích orechov?
Napriek názvu nejde o orech, ale o hľuzu – je preto vhodná aj pri alergii na orechy a spĺňa pravidlá AIP.

Prečo sa koláč pečie tak dlho?
Je vysoký, plný banánov a pečie sa pri nízkej teplote. Sedemdesiatpäť minút pri 160 °C ho prepečie aj v strede bez toho, aby navrchu zhorel.

Koláč mi ostal v strede vlhký.
Banány sú veľmi šťavnaté – ak ste použili väčšie kusy, pečte ešte 10 – 15 minút s prikrytým vrchom a skúšajte špajdľou.