Domáce marshmallow (AIP)

Nadýchané domáce marshmallow, ktoré sladí len javorový sirup a farbu aj chuť mu dáva mrazom sušené ovocie – žiadne farbivá, žiadny glukózový sirup, žiadny rafinovaný cukor. Bez lepku, obilnín aj mlieka, vhodné pri autoimunitnom protokole. Príprava vyžaduje stolný mixér a trochu trpezlivosti, ale výsledok stojí za to.

Prečo si ho zamilujete

• Bez rafinovaného cukru a glukózového sirupu – sladí len javorový sirup.
• Bez farbív – ružovú farbu dodá mrazom sušené ovocie.
• Bez lepku, obilnín aj mlieka – vhodné pri autoimunitnom protokole.
• Bielkoviny z želatíny – namiesto prázdnych kalórií z kupovaných cukríkov.

Informácie o recepte

Ingrediencie

Želatínová zmes

• 1 hrnček vody
• 4 PL mrazom sušeného drobného ovocia (maliny, jahody), rozmixovaného na prach
• 1 PL citrónovej šťavy
• 3 PL hovädzej želatíny

Sirupová zmes

• ¼ hrnčeka vody
• ¾ hrnčeka javorového sirupu
• štipka soli

Na vysypanie a obalenie

• tapiokový škrob podľa potreby

Postup

1. Ovocný prach

Lyofilizované ovocie (sušené mrazom) rozmixujte na prach.

2. Napučanie želatíny

Do nádoby stolného mixéra dajte 1 hrnček vody, prach zo sušeného ovocia a citrónovú šťavu. Lyžicou premiešajte. Vrch posypte želatínou a nechajte bokom napučať.

Tip: Želatínu posypte na hladinu, nemiešajte ju do vody. Ak ju zamiešate, vytvorí hrudky, ktoré sa už nerozpustia. Nechajte ju napučať aspoň 5 minút – nasaje vodu a zmení sa na rôsol.

3. Sirup

Do malého hrnca dajte zvyšok vody (¼ hrnčeka), javorový sirup a soľ a premiešajte. Dajte na platňu a zohrievajte na miernom stupni za občasného miešania. Nechajte prejsť do varu a varte aspoň 3 – 4 minúty za občasného premiešavania.

4. Mixovanie

Nádobu s napučanou želatínou upevnite do stolného mixéra a začnite pomaly mixovať. Postupne a pomaly prilievajte uvarenú sirupovú zmes.

Tip: Horúci sirup lejte tenkým prúdom po stene nádoby, nie priamo na metličku. Inak sa rozstrekne po celej kuchyni – a horúci sirup poriadne páli.

5. Vyšľahanie do peny

Keď je celý sirup vyliaty, zvýšte na maximálny výkon a mixujte 7 – 10 minút, kým zmes nestrojnásobí svoj objem. Pena by mala vytvoriť špičku na nástavci mixéra.

6. Príprava formy

Pripravte si hlbokú zapekaciu misu (cca 20 × 20 cm), vytrite ju tukom a vložte do nej papier na pečenie aj po stranách. Dno posypte tapiokovým škrobom.

7. Vyliatie peny

Do pripravenej misy vylejte vymixovanú penu a vrch rozotrite po celej ploche. Na záver posypte tapiokovým škrobom.

8. Tuhnutie

Nechajte stuhnúť na kuchynskej linke pri izbovej teplote aspoň 4 hodiny.

9. Krájanie

Potom nakrájajte na kocky a vyváľajte ešte v škrobe. Servírujte.

Tipy a triky

• Pracujte rýchlo pri vylievaní. Pena začne tuhnúť takmer okamžite – misu si preto pripravte skôr, než začnete mixovať.
• Nemixujte kratšie ako 7 minút. Nedostatočne vyšľahaná zmes ostane hustá a lepkavá namiesto nadýchanej.
• Nedávajte do chladničky. Marshmallow tuhne pri izbovej teplote – v chlade by zvlhlo.
• Nôž pri krájaní potierajte škrobom. Inak sa hmota lepí a kocky nebudú mať pekné hrany.

Skladovanie

V uzavretej nádobe pri izbovej teplote vydrží až 2 týždne. Preložte kocky papierom na pečenie a nechajte ich obalené v škrobe, aby sa nezlepili.

Neuchovávajte ich v chladničke ani v mrazničke – vlhkosť by marshmallow rozmočila a stratilo by svoju textúru.

Časté otázky

Prečo práve hovädzia želatína?
Je bez prísad a vhodná pri AIP. Dôležité je použiť želatínu, nie kolagén – kolagén nezželíruje a zmes by nikdy nestuhla.

Dá sa to spraviť bez stolného mixéra?
Veľmi ťažko. Zmes treba šľahať 7 – 10 minút na plný výkon a zároveň prilievať horúci sirup, na čo potrebujete voľné ruky. Ručný mixér zvládne za pomoci druhej osoby, ale je to nepohodlné.

Načo je v recepte tapiokový škrob?
Zabraňuje lepeniu – vysype sa ním forma, posype povrch a nakoniec sa v ňom obalia hotové kocky. Bez neho sa marshmallow prilepí na všetko.

Zmes mi nezhustla a ostala tekutá.
Buď bola želatína zamiešaná do vody namiesto posypania a vytvorila hrudky, alebo sa mixovalo prikrátko. Sirup musí byť tiež poriadne prevarený tie 3 – 4 minúty.

Môžem použiť iné ovocie?
Áno, funguje akékoľvek mrazom sušené ovocie – čučoriedky, mango, ríbezle. Dôležité je, aby bolo mrazom sušené, nie čerstvé; voda by zmes rozriedila.