Paleo jablkový koláč (AIP)

Drobivý korpus, šťavnatá jablková plnka so škoricou a chrumkavá vrstva navrchu – klasický jablkový koláč prerobený tak, aby bol bez lepku, obilnín, vajec aj mlieka. Vhodný pri autoimunitnom protokole a hotový za necelú hodinu.

Prečo si ho zamilujete

• Bez lepku, obilnín, vajec aj mlieka – vhodný pri autoimunitnom protokole.
• Bez orechov – s múkou z tigrích orechov, ktoré orechy nie sú.
• Bez rafinovaného cukru – kokosový cukor a javorový sirup.
• Korpus aj posyp z jedného cesta – žiadna extra strúhanka navyše.

Informácie o recepte

Ingrediencie

Korpus – suché ingrediencie

• 1¼ hrnčeka múky z tigrích orechov (alebo mandľová múka, ale už nie AIP)
• ¼ hrnčeka tapiokového škrobu
• 2 PL kokosového cukru
• ¼ ČL sódy bikarbóny
• ½ ČL škorice

Korpus – mokré ingrediencie

• 2 PL javorového sirupu
• ⅓ hrnčeka + 2 PL kokosového oleja, roztopeného
• ¼ hrnčeka + 1 PL kokosového masla, roztopeného

Jablková plnka

• 3 hrnčeky jabĺk, ošúpaných a nakrájaných
• ½ hrnčeka vody
• 1 PL kokosového cukru
• 2 ČL tapiokového škrobu
• ½ ČL škorice
• šťava z ½ citróna

Postup

1. Suché a mokré ingrediencie

V jednej mise zmiešajte suché suroviny, v druhej mokré.

2. Cesto

Mokré suroviny pridajte do misy so suchými a vypracujte cesto. Môže byť trochu drobivé – to je v poriadku.

3. Príprava formy

Do formy s rozmermi približne 22 × 22 cm dajte vypracované cesto, 4 – 5 PL dajte bokom – neskôr ním posypete vrch. Zvyšné cesto prstami postláčajte na dno formy.

4. Predpečenie korpusu

Dajte predpiecť do rúry vyhriatej na 175 °C. Pečte 8 minút.

5. Jablková plnka

Medzitým si pripravte plnku. Všetky suroviny na plnku pridajte do malého hrnca a za občasného miešania varte 5 – 8 minút. Dajte bokom.

Tip: Tapiokový škrob v plnke zahustí šťavu z jabĺk, takže po upečení nebude koláč vodnatý. Varte plnku naozaj do zhustnutia – riedka plnka by cesto zospodu rozmočila.

6. Zloženie koláča

Vyberte korpus z rúry a nechajte vychladnúť 5 minút. Potom naň rozložte plnku a posypte zvyškom odloženého cesta.

7. Dopečenie

Dajte opäť piecť do rúry na 30 minút.

8. Chladnutie

Vyberte z rúry a nechajte vychladnúť. Nakrájajte na kocky a servírujte.

Tipy a triky

• Voľte pevnejšie jablká. Odrody ako Granny Smith alebo Jonagold sa pri varení nerozvaria na kašu.
• Cesto rozdeľte na váhe. Ak si odvážite 4 – 5 PL na posyp vopred, na dne formy vám ostane presne toľko, koľko treba.
• Kokosové maslo aj olej majú byť roztopené, nie horúce. Horúci tuk by v ceste vytvoril nerovnomerné hrudky.
• Krájajte až studený. Teplý korpus z tigrej múky sa pod nožom rozpadá.

Skladovanie

V uzavretej nádobe vydrží 2 dni pri izbovej teplote alebo 5 dní v chladničke.

Dá sa aj zamraziť až na 2 mesiace – nakrájaný na kocky. Rozmrazujte pri izbovej teplote alebo krátko prihrejte v rúre.

Časté otázky

Čo je múka z tigrích orechov?
Napriek názvu nejde o orech, ale o hľuzu – je preto vhodná aj pri alergii na orechy a spĺňa pravidlá AIP. Mandľová múka funguje tiež, ale koláč už potom nie je AIP.

Kokosové maslo a kokosový olej – je to to isté?
Nie. Maslo je rozomletá kokosová dužina, olej je čistý tuk. Recept potrebuje oboje, v rôznom množstve.

Čím nahradiť tapiokový škrob?
Marantovým škrobom (arrowroot) v rovnakom množstve, v korpuse aj v plnke.

Cesto sa mi drobí a nedrží pokope.
Je to čiastočne normálne – korpus je zámerne krehký. Ak sa úplne rozpadáva, pridajte lyžicu roztopeného kokosového oleja a znovu premieste.

Koláč mi vyšiel vodnatý.
Plnka bola pravdepodobne nedostatočne uvarená a škrob sa nestihol aktivovať. Nabudúce ju varte celých 8 minút, kým poriadne zhustne.