Paleo malinové koláče (AIP)

Malé plnené koláčiky s hustou malinovou náplňou, ktorá sa dlho zredukuje na takmer džemovú konzistenciu. Cesto z maniokovej a kokosovej múky drží pokope vďaka banánu – bez lepku, obilnín, vajec aj mlieka, takže sú vhodné aj pri autoimunitnom protokole.

Prečo si ich zamilujete

• Bez lepku, obilnín, vajec aj mlieka – vhodné pri autoimunitnom protokole.
• Bez orechov – manioková a kokosová múka, žiadna mandľová.
• Malinová plnka bez zahusťovadiel – zhustne len dlhým varením.
• Vajce nahradí banán – drží cesto pokope prirodzene.

Informácie o recepte

Ingrediencie

Cesto

• ¼ hrnčeka vody
• ¼ hrnčeka kokosového oleja
• ¼ hrnčeka javorového sirupu
• 1 ČL vanilky
• ¼ ČL soli
• ½ hrnčeka maniokovej múky (alebo iná)
• 1 stredný banán (zrelý)
• ½ hrnčeka kokosovej múky

Malinová plnka

• 1½ hrnčeka čerstvých malín
• ¼ hrnčeka vody
• ½ ČL vanilky
• ¼ ČL soli
• 2 PL javorového sirupu

Postup

1. Základ cesta

V menšom kastróli zmiešajte vodu, kokosový olej, javorový sirup, vanilku a soľ a priveďte k varu.

2. Manioková múka

Dajte dole z platne, vylejte do stredne veľkej misy a primiešajte maniokovú múku.

3. Banán a kokosová múka

Pridajte rozpučený banán a kokosovú múku. Vypracujte cesto a dajte bokom vychladnúť.

4. Malinová plnka

Medzitým si pripravte plnku. V menšom kastróli zmiešajte maliny, vodu, vanilku, soľ a sirup. Priveďte k varu a varte cca 35 – 40 minút na strednom stupni, kým sa nezredukuje približne na polovicu. Potom dajte dole z platne.

Tip: Plnka nemá žiadny škrob ani želatínu – zahustí sa výhradne odparením vody, preto trvá tak dlho. Skrátenie času by znamenalo redšiu, tečúcu plnku, ktorá by koláčiky rozmočila.

5. Vaľkanie a vykrajovanie

Vychladnuté cesto rozvaľkajte medzi dvomi papiermi na pečenie na hrúbku približne 1 cm. Vykrajujte obdĺžniky.

6. Plnenie a skladanie

Na jeden obdĺžnik uložte malinovú plnku a druhým prikryte. Okraje prstami jemne postláčajte, aby sa spojili.

7. Pečenie

Pečte v rúre vyhriatej na 175 °C 25 minút.

8. Chladnutie

Nechajte vychladnúť a servírujte.

Tipy a triky

• Plnku uvarte vopred a nechajte vychladnúť. Horúca by cesto pri plnení rozmočila a okraje by sa nezlepili.
• Okraje poriadne zatlačte. Bez lepku sa cesto samo nezlepí – čím dôkladnejšie ho spojíte, tým menej plnky vyteká pri pečení.
• Banán použite dobre zrelý. Ľahšie sa rozpučí a lepšie drží cesto pokope.
• Krájajte a servírujte až studené. Teplé koláčiky sa ľahšie lámu a plnka z nich vyteká.

Skladovanie

V uzavretej nádobe vydržia 2 dni pri izbovej teplote alebo 4 – 5 dní v chladničke.

Dajú sa aj zamraziť až na 2 mesiace. Rozmrazujte pri izbovej teplote alebo krátko prihrejte v rúre.

Časté otázky

Môžem použiť mrazené maliny?
Áno, na plnku fungujú rovnako dobre – len počítajte s tým, že budú pri varení pustí o niečo viac vody, takže redukcia môže trvať o pár minút dlhšie.

Čím nahradiť maniokovú múku?
V recepte je uvedené „alebo iná" – funguje napríklad tapiokový škrob, výsledná textúra cesta sa však môže mierne líšiť.

Plnka mi vytiekla z koláčikov.
Buď neboli okraje dosť pritlačené, alebo bola plnka ešte teplá pri plnení. Nechajte ju úplne vychladnúť a okraje poriadne zatvorte prstami.

Cesto sa mi lepí na valček.
Vaľkajte ho vždy medzi dvomi papiermi na pečenie, nikdy priamo na doske. Ak sa aj tak lepí, nechajte cesto ešte chvíľu chladnúť.

Dá sa použiť iné ovocie?
Áno, rovnako fungujú čučoriedky alebo jahody. Čas redukcie sa môže mierne líšiť podľa toho, koľko vody ovocie obsahuje.