Banánovo čučoriedkové muffiny (AIP)

Vláčne muffiny, ktoré sladia predovšetkým zrelé banány – javorového sirupu sú v celej dávke len dve lyžice. Bez lepku, obilnín, vajec aj mlieka, takže sa hodia aj pri autoimunitnom protokole. Celé cesto sa pripraví v mixéri a za dvadsať minút máte hotovo.

Prečo si ich zamilujete

• Takmer bez pridaného sladidla – sladkosť obstarajú banány.
• Bez lepku, obilnín, vajec aj mlieka – vhodné pri autoimunitnom protokole.
• Bez orechov – s múkou z tigrích orechov, ktoré orechy nie sú.
• Všetko v mixéri – jedna nádoba, žiadne šľahanie.

Informácie o recepte

Ingrediencie

Mokré ingrediencie

• 240 g zrelých banánov (cca 2 väčšie kusy)
• 2 PL javorového sirupu
• 60 ml extra panenského olivového oleja
• 1 PL jablčného octu

Suché ingrediencie

• 150 g múky z tigrích orechov (alebo mandľová múka)
• 50 g arrowroot škrobu (alebo tapiokový)
• 1 ČL sódy bikarbóny

Navyše

• 180 g čerstvých čučoriedok

Postup

1. Mokré ingrediencie

Olúpte banány a vložte ich do mixéra. Pridajte javorový sirup, olivový olej a jablčný ocot a rozmixujte do hladkej zmesi.

2. Suché ingrediencie

V menšej mise zmiešajte múku, škrob a sódu bikarbónu.

3. Spojenie cesta

Suché suroviny pridajte do mixéra k mokrým a opäť spolu premixujte.

4. Čučoriedky

Zmes preložte do misy a primiešajte celé čučoriedky. Miešajte opatrne, aby čučoriedky zostali celé.

Tip: Čučoriedky pridávajte až mimo mixéra a vmiešajte ich stierkou. V mixéri by sa rozdrvili a cesto by zmodrelo namiesto toho, aby ostali pekné celé bobuľky.

5. Plnenie formy

Vymastite plech s muffinovými formami a naplňte ich do ¾ obsahu. Pri väčších muffinových formách vyjde 9 kusov.

6. Pečenie

Pečte v rúre vyhriatej na 180 °C 20 minút.

7. Chladnutie

Vyberte a nechajte chvíľu vychladnúť pred vyklopením. Servírujte.

Tipy a triky

• Čím zrelšie banány, tým sladšie muffiny. Sú hlavným sladidlom v recepte – tie s hnedými škvrnami sú ideálne.
• Jablčný ocot nevynechávajte. Reaguje so sódou bikarbónou a je to jediné, čo muffiny nadvihne – vajcia v recepte nie sú.
• Formy plňte len do ¾. Cesto v rúre narastie a pri plnších formičkách by pretieklo.
• Nevyklápajte ich horúce. Cesto bez vajec je teplé ešte krehké a muffiny by sa polámali.

Skladovanie

V uzavretej nádobe vydržia 2 dni pri izbovej teplote alebo 5 dní v chladničke. Kvôli banánom a čerstvému ovociu ich v teple nenechávajte dlhšie.

Dajú sa aj zamraziť až na 2 mesiace – rozmrazte pri izbovej teplote alebo krátko prihrejte v rúre.

Časté otázky

Čo je múka z tigrích orechov?
Napriek názvu nejde o orech, ale o hľuzu – je preto vhodná aj pri alergii na orechy a spĺňa pravidlá AIP. Ak vám orechy neprekážajú, môžete ju nahradiť mandľovou múkou.

Môžem použiť mrazené čučoriedky?
Áno, ale nerozmrazujte ich a vmiešajte ich zamrznuté. Rozmrazené pustia veľa šťavy a cesto zmodrie.

Sú muffiny veľmi sladké?
Sú len jemne sladké – celá dávka obsahuje iba 2 PL javorového sirupu. Ak ich chcete sladšie, pridajte ďalšiu lyžicu alebo použite prezretejšie banány.

Čím nahradiť arrowroot škrob?
Tapiokovým, ktorý je uvedený priamo v recepte, v rovnakom množstve. Škrob dáva muffinom pružnosť, bez neho by sa drobili.

Muffiny mi klesli po vybratí z rúry.
Pravdepodobne boli vybraté priskoro alebo bola sóda bikarbóna stará. Skúšajte špajdľou a sódu vymieňajte približne raz za pol roka.