Banánovo čučoriedkové muffiny (AIP)

Potrebujete:

240 g zrelý banán (cca 2 väčšie kusy)

180 g čerstvé čučoriedky

150 g múka z tigrích orechov (alebo mandľová múka)

50 g arrowroot škrob (alebo tapiokový)

2 PL javorový sirup

60 ml extra panenský olivový olej

1 PL jablčný ocot

1 ČL sóda bikarbóna

Postup:

Olúpte banány a vložte do mixéra, pridajte javorový sirup, olivový olej a jablčný ocot. Rozmixujte do hladkej zmesi. V menšej mise zmiešajte suché suroviny (múku, škrob, sódu bikarbónu). Pridajte ich do mixéra k mokrým surovinám a opäť spolu mixujte. Vyberte zmes do misy a primiešajte celé čučoriedky. Miešajte opatrne, aby čučoriedky zostali celé. Vymastite plech s muffinovými formami a uložte do 3/4 obsahu každej formičky. Pri väčších muffinových formách ich bude 9 ks. Dajte piecť do rúry vyhriatej na 180 stupňov. Pečte 20 minút, vyberte a nechajte chvíľu vychladnúť pred vyklopením. Servírujte.