Ovocné galety (AIP)

Rustikálne francúzske galety plnené čerstvým bobuľovým ovocím – žiadna forma, žiadne zdobenie, len cesto poskladané rukami okolo plnky. Bez lepku, obilnín, vajec aj mlieka, takže sú vhodné aj pri autoimunitnom protokole. A čo je najlepšie: čím sú nedokonalejšie, tým lepšie vyzerajú.

Prečo si ich zamilujete

• Bez lepku, obilnín, vajec aj mlieka – vhodné pri autoimunitnom protokole.
• Bez formy – skladajú sa rukami priamo na plechu.
• Takmer bez sladidla – celý recept obsahuje len 2 PL javorového sirupu.
• Nedokonalosť je zámer – praskliny a nerovné okraje patria k veci.

Informácie o recepte

Ingrediencie

Korpus

• ¾ hrnčeka palmového tuku
• 1½ hrnčeka maniokovej múky
• ½ ČL soli
• 1 PL javorového sirupu
• 1 PL jablčného octu
• ¼ hrnčeka studenej vody

Plnka

• 3 hrnčeky čerstvého bobuľovitého ovocia
• ¼ ČL soli
• 1 ČL vanilkového extraktu
• 1 ČL citrónovej kôry
• 1 PL javorového sirupu
• 1 PL tapiokového škrobu

Postup

1. Plnka

Vo väčšej mise zmiešajte všetky suroviny na plnku a dajte bokom.

Tip: Tapiokový škrob v plnke nie je navyše – počas pečenia zahustí šťavu, ktorú ovocie pustí. Bez neho by vám vytiekla na plech a cesto by zospodu rozmočila.

2. Cesto

V mixéri rozmixujte suroviny na korpus. Cesto vyberte z mixéra a v rukách ho ešte dopracujte.

3. Vaľkanie

Rozvaľkajte ho medzi dvomi papiermi na pečenie.

4. Vykrajovanie a plnenie

Vykrojte väčšie kruhy a do stredu uložte plnku tak, aby zostali 2 – 3 cm od okraja.

5. Skladanie

Navlhčenými rukami okraje pozdvíhajte a preložte cez plnku. Ak sa cesto bude lámať, je to v poriadku – galety tým nadobudnú rustikálny vzhľad.

6. Pečenie

Dajte do rúry vyhriatej na 190 °C a pečte 20 – 25 minút.

7. Chladnutie

Vyberte, nechajte vychladnúť a servírujte.

Tipy a triky

• Palmový tuk používajte studený a tuhý. Spolu so studenou vodou vytvorí v ceste drobné vrstvičky, vďaka ktorým bude korpus krehký. Zmäknutý tuk dá cesto mazľavé.
• Plnku nakladajte lyžicou, bez šťavy z dna misy. Šťava, ktorá sa medzitým zbehla, by cesto rozmočila.
• Praskliny nezaceľujte. Sú súčasťou vzhľadu – galeta má vyzerať ako od babičky, nie ako z cukrárne.
• Pečte na papieri na pečenie. Ak by šťava predsa len vytiekla, plech ostane čistý.

Skladovanie

Galety sú najlepšie v deň prípravy, keď je cesto ešte krehké. V uzavretej nádobe vydržia 2 dni pri izbovej teplote alebo 4 dni v chladničke, korpus však postupne mäkne.

Chrumkavosť im vrátite 5 minútami v rúre na 160 °C. Dajú sa aj zamraziť až na 2 mesiace.

Časté otázky

Aké ovocie sa hodí najlepšie?
Maliny, čučoriedky, ostružiny alebo ríbezle – samostatne aj v zmesi. Fungujú aj nakrájané slivky, marhule či broskyne.

Môžem použiť mrazené ovocie?
Áno, ale nerozmrazujte ho a pridajte ešte pol lyžice tapiokového škrobu navyše. Mrazené ovocie pustí viac šťavy.

Čím nahradiť maniokovú múku?
Nedá sa jednoducho nahradiť. Práve ona dáva cestu ťažnosť potrebnú na skladanie okrajov – mandľová či kokosová múka sa správajú úplne inak.

Cesto sa mi trhá už pri vaľkaní.
Pridajte lyžicu studenej vody a krátko premieste. Určitá krehkosť je však normálna, cesto neobsahuje lepok.

Šťava mi z galiet vytiekla.
Buď bolo plnky priveľa, alebo okraj priúzky. Nechávajte tie 2 – 3 cm voľné a plnku nakladajte bez šťavy z dna misy.