Perníkové kocky (AIP)

Mäkké perníkové kocky plné škorice, zázvoru a klinčekov, ktoré voňajú po Vianociach – a pritom neobsahujú lepok, obilniny, vajcia, mlieko ani rafinovaný cukor. Sladí ich zrelý plantain, jablková šťava a trstinová melasa. V rúre strávia len pätnásť minút.

Prečo si ich zamilujete

• Bez lepku, obilnín, vajec aj mlieka – vhodné pri autoimunitnom protokole.
• Bez orechov – základom je plantainová múka, žiadna mandľová.
• Bez rafinovaného cukru – sladí plantain, jablková šťava a melasa.
• Pätnásť minút v rúre – pečú sa na plechu, bez vykrajovania.

Informácie o recepte

Ingrediencie

Mokré ingrediencie

• 1 hrnček zrelého plantainu (asi 1 väčší kus)
• ⅓ hrnčeka olivového oleja
• ¼ hrnčeka jablkovej šťavy
• ¼ hrnčeka trstinovej melasy
• 1 ČL vanilkového extraktu
• 1 ČL jablčného octu

Suché ingrediencie

• ¾ hrnčeka plantainovej múky (múka zo zelených banánov)
• ¼ hrnčeka tapiokového škrobu
• 1 ČL škorice
• 2 ČL mletého zázvoru
• ¼ ČL mletých klinčekov
• ¼ ČL soli
• 1 ČL sódy bikarbóny

Postup

1. Mokrá zmes

V mixéri rozmixujte plantain, olivový olej, jablkovú šťavu, melasu a vanilkový extrakt do hladkej zmesi.

2. Suchá zmes

V stredne veľkej mise zmiešajte plantainovú múku, tapiokový škrob, škoricu, zázvor, klinčeky, soľ a sódu bikarbónu.

3. Spojenie cesta

Do misy so suchou zmesou vylejte rozmixovanú mokrú zmes a premiešajte.

4. Jablčný ocot

Pridajte jablčný ocot a ešte raz opatrne premiešajte.

Tip: Ocot pridávajte až úplne nakoniec a hneď potom dajte cesto do rúry. Reakcia so sódou bikarbónou začne okamžite a je jediné, čo kocky nadvihne – vajcia v recepte nie sú.

5. Pečenie

Zmes vylejte do formy s rozmermi cca 15 × 20 cm a pečte v rúre vyhriatej na 175 °C 15 minút.

6. Chladnutie

Po dopečení vyberte z rúry a nechajte úplne vychladnúť. Potom nakrájajte a servírujte.

Tipy a triky

• Použite naozaj zrelý plantain. Žltý s čiernymi škvrnami je najlepší – zelený je škrobnatý a takmer nesladký.
• Formu vyložte papierom s presahom. Vychladnutý plát vytiahnete vcelku a nakrájate ho na doske.
• Nepresušte ich. Pätnásť minút stačí – kocky majú ostať mäkké a vláčne.
• Krájajte až studené. Teplé cesto z plantainovej múky sa pod nožom rozpadá.

Skladovanie

V uzavretej nádobe vydržia 3 dni pri izbovej teplote alebo týždeň v chladničke. Podobne ako klasický perník časom mäknú a chuť korenín sa prehlbuje.

Dajú sa aj zamraziť až na 2 mesiace – nakrájané na kocky, preložené papierom na pečenie.

Časté otázky

Čo je plantain?
Je to škrobnatý banán, ktorý sa v tropických krajinách používa skôr ako zelenina. Zrelý (žltý až čierny) je mäkký a sladký, zelený škrobnatý a takmer bez chuti. V tomto recepte potrebujete zrelý.

Prečo je v recepte plantain aj plantainová múka?
Nie je to to isté. Múka sa melie zo zelených banánov a funguje ako klasická múka, zatiaľ čo čerstvý zrelý plantain dodáva vlhkosť a sladkosť. Potrebujete oboje.

Čím nahradiť plantainovú múku?
Nedá sa jednoducho nahradiť – nasáka inak než mandľová, kokosová aj manioková múka a pomer by prestal sedieť.

Prečo práve melasa?
Dáva perníku typickú tmavú farbu a hlbokú karamelovú chuť. Samotná jablková šťava by kocky len osladila, perníkový charakter by im nedala.

Kocky mi ostali ploché a hutné.
Pravdepodobne ležalo cesto po pridaní octu príliš dlho. Sóda bikarbóna reaguje hneď – cesto preto dávajte do predhriatej rúry okamžite.