Batátové sladké sušienky s vanilkovým krémom (AIP)

Jemné sušienky z batátového pyré a maniokovej múky, spojené dvojité do sendvičov s vanilkovým krémom. Bez lepku, obilnín aj vajec – vajce nahrádza želatína, vhodné pri autoimunitnom protokole.

Prečo si ich zamilujete

• Bez lepku, obilnín a vajec – vhodné pri autoimunitnom protokole.
• Vajce nahrádza želatína – drží cesto pokope prirodzene.
• Sendvičový formát – dva sušienky spojené vanilkovým krémom.
• Presný počet porcií – z receptu vyjde presne 12 spojených kusov.

Informácie o recepte

Ingrediencie

• ½ hrnčeka palmového tuku
• 2 PL javorového sirupu
• ½ hrnčeka batátového pyré
• ½ hrnčeka kokosového cukru
• 1 ČL vanilkového prášku
• ½ hrnčeka arrowroot škrobu (alebo tapiokového)
• ½ hrnčeka maniokovej múky
• 3 PL kokosovej múky
• 2 PL želatíny v prášku
• 1 ČL sódy bikarbóny
• ½ ČL vínneho kameňa
• ½ ČL soli
• vanilkový krém ako plnka

Postup

1. Mokré suroviny

Ručným mixérom rozmixujte palmový tuk, batátové pyré a javorový sirup.

2. Suché suroviny

V menšej mise zmiešajte vanilkový prášok, arrowroot škrob, maniokovú múku, kokosovú múku, želatínu, sódu bikarbónu, vínny kameň a soľ.

3. Spojenie cesta

Rozmixujte dokopy mokré a suché suroviny, kým vznikne mäkké cesto.

Tip: Cesto po zmiešaní by malo byť mäkké, no tvarovateľné do guličiek. Ak je príliš lepkavé, pridajte lyžicu maniokovej múky navyše.

4. Tvarovanie

Z cesta tvarujte tenšie kolieska a ukladajte ich na plech vystlaný papierom na pečenie.

5. Pečenie

Pečte v rúre predhriatej na 175 °C po dobu cca 12 minút, kým budú sušienky pekne hnedé.

6. Vychladnutie a spájanie

Nechajte sušienky vychladnúť a spojte dva kusy vanilkovým krémom. Z uvedených surovín vznikne 12 spojených kusov.

Tipy a triky

• Kolieska tvarujte rovnako veľké. Uľahčí to párovanie sušienok rovnakej veľkosti pri spájaní krémom.
• Sušienky pred spájaním musia byť úplne vychladnuté. Na teplých by sa krém rozpustil.
• Krém nanášajte lyžičkou do stredu spodnej sušienky. Pri pritlačení druhej sa rovnomerne rozprestrie po celej ploche.
• Sledujte posledné minúty pečenia. Vďaka kokosovému cukru sušienky rýchlo tmavnú.

Skladovanie

V uzavretej nádobe v chladničke vydržia 5 – 6 dní (kvôli krémovej plnke).

Samotné nespojené sušienky sa dajú aj zamraziť až na 2 mesiace.

Časté otázky

Musia byť sušienky spojené krémom?
Nie, chutia dobre aj samostatne. Sendvičový formát je len na dozdobenie.

Ako pripravím batátové pyré?
Batát upečte alebo uvarte domäkka, ošúpte a rozmixujte na hladké pyré bez hrudiek.

Čo je vínny kameň a dá sa vynechať?
Je to prírodné kypriace činidlo, ktoré spolu so sódou bikarbónou pomáha cestu vzísť. Ak ho nemáte, sušienky upečiete aj bez neho, budú len o niečo hutnejšie.

Kde nájdem recept na vanilkový krém?
Je to samostatný recept na webe – palmový tuk sa rozmixuje s kokosovým krémom, škrobom, sirupom a vanilkou.

Sušienky sa mi pri pečení rozliali.
Cesto bolo pravdepodobne príliš mäkké. Pred tvarovaním ho na 10 – 15 minút schlaďte v chladničke.