Bezobilninové palacinky (AIP)

Jemné palacinky z maniokovej múky a kokosového mlieka, kde vajce nahrádza želatínový prášok. Bez obilnín, lepku aj vajec, vhodné pri autoimunitnom protokole. Cesto sa len rozmixuje a hneď sa vypráža.

Prečo si ich zamilujete

• Bez obilnín, lepku a vajec – vhodné pri autoimunitnom protokole.
• Vajce nahrádza želatína – drží cesto pokope prirodzene.
• Domáce kokosové mlieko na požiadanie – ak práve nemáte hotové.
• Rýchle na prípravu – rozmixovať a hneď vyprážať.

Informácie o recepte

Ingrediencie

Domáce kokosové mlieko (ak nemáte hotové)

• 2 hrnčeky vody
• 5 PL strúhaného kokosu

Cesto

• 1 hrnček maniokovej múky
• ¼ hrnčeka tapiokového škrobu
• 2 hrnčeky kokosového mlieka
• ½ ČL sódy bikarbóny
• 1 štipka škorice
• 1 PL želatínového prášku
• 1 ČL vanilkového extraktu alebo vanilkového prášku
• 1 PL extra panenského kokosového oleja
• 1 štipka soli
• 2 PL javorového sirupu alebo medu

Postup

1. Domáce kokosové mlieko (voliteľné)

Ak nemáte hotové kokosové mlieko, rozmixujte vodu so strúhaným kokosom, kým vznikne hladká zmes.

2. Cesto

Pridajte ostatné suroviny (múku, škrob, sódu bikarbónu, škoricu, želatínu, vanilku, olej, soľ a sirup) a rozmixujte do hladkej zmesi bez hrudiek.

Tip: Želatínový prášok sa v studenom cesta ľahko zhlukuje. Mixujte dostatočne dlho a naraz, aby sa rovnomerne rozpustil – inak sa môžu v hotových palacinkách objaviť tuhšie kúsky.

3. Vyprážanie

Potrite panvicu tukom a rozohrejte na strednom stupni. Nalievajte cesto po naberačkách a postupne vyprážajte palacinky z oboch strán.

4. Servírovanie

Ozdobte podľa chuti a servírujte.

Tipy a triky

• Cesto pred vyprážaním nechajte 5 minút postáť. Múka aj želatína sa dostatočne prepoja a palacinky lepšie držia tvar.
• Panvicu medzi jednotlivými palacinkami znovu potrite tukom. Bezobilninové cesto sa bez tuku ľahšie prilepí.
• Obracajte opatrne a jednou plynulou pohybom. Palacinky bez lepku sú krehkejšie ako klasické.
• Ak je cesto príliš husté, riedte lyžicou vody. Konzistencia sa môže líšiť podľa použitej maniokovej múky.

Skladovanie

V uzavretej nádobe v chladničke vydržia 2 – 3 dni. Zohrejte na panvici alebo v rúre pred podávaním.

Dajú sa aj zamraziť, preložené papierom na pečenie, aby sa neprilepili k sebe.

Časté otázky

Prečo je v recepte želatína a nie vajce?
Vajce nie je pri AIP protokole povolené. Želatína rozmixovaná v tekutom ceste plní podobnú spájaciu funkciu.

Musím si robiť vlastné kokosové mlieko?
Nie, ak máte hotové kokosové mlieko z obchodu, prvý krok jednoducho preskočte a použite ho priamo.

Cesto mi vyšlo príliš riedke.
Manioková múka viaže rôzne podľa výrobcu. Pridajte po lyžiciach ešte trochu múky, kým dosiahnete hustotu klasického palacinkového cesta.

Dá sa vynechať javorový sirup?
Áno, palacinky budú len menej sladké. Sladkosť si viete doplniť pri servírovaní ovocím alebo medom.

Palacinky sa mi trhajú pri obracaní.
Cesto bolo pravdepodobne príliš riedke alebo panvica nedostatočne vymastená. Nechajte spodnú stranu upiecť dlhšie, kým sa okraje viditeľne oddelia od panvice.