Čokoládovo cuketový chlieb

Hutný čokoládový chlebík, v ktorom je ukrytá celá nastrúhaná cuketa – a nikto to nespozná. Kokosová múka a kakao z neho robia sýty dezert bez lepku, obilnín, mlieka aj vajec. Cesto drží pokope vďaka želatínovému vajíčku, takže recept zvládnete aj pri autoimunitnom protokole.

Prečo si ho zamilujete

• Bez lepku, obilnín, mlieka aj vajec – kokosová múka a želatínové vajíčko.
• Bez rafinovaného cukru – sladí sa len javorovým sirupom.
• Cuketu v ňom necítiť – postará sa len o vláčnosť, chuť určuje kakao.
• Skvelý spôsob, ako spracovať úrodu – 240 g cukety v jednom chlebíku.

Informácie o recepte

Ingrediencie

Mokré ingrediencie

• 240 g nastrúhanej cukety zbavenej vody (vyžmýkanej)
• ⅓ hrnčeka kokosového oleja
• ⅓ hrnčeka javorového sirupu

Suché ingrediencie

• 1 hrnček kokosovej múky
• 2 PL tapiokového škrobu
• ⅓ hrnčeka kakaového prášku
• 1 ČL prášku do pečiva
• ¼ ČL soli

Navyše

• 3 PL čokoládových guličiek + ďalšie na posypanie

Želatínové vajíčko

• 3 PL želatíny
• ¾ hrnčeka vody

Postup

1. Cuketa a mokré ingrediencie

Vo veľkej mise zmiešajte očistenú, nastrúhanú a vyžmýkanú cuketu, javorový sirup a kokosový olej.

Tip: Cuketu poriadne vyžmýkajte v utierke alebo cez sitko. Kokosová múka síce veľa tekutiny nasaje, ale voda z cukety by sa uvoľnila až počas pečenia a chlebík by ostal v strede surový. Hmotnosť 240 g platí až po vyžmýkaní.

2. Suché ingrediencie

V menšej mise zmiešajte kokosovú múku, tapiokový škrob, kakaový prášok, prášok do pečiva a soľ.

3. Spojenie

Suchú zmes pridajte do veľkej misy s cuketou a dobre premiešajte.

4. Želatínové vajíčko

Do malého kastróla dajte vodu a posypte ju želatínou. Nechajte 1 – 2 minúty postáť, potom dajte na platňu a zohrievajte, kým sa nerozpustí. Ihneď ju primiešajte do zmesi vo veľkej mise.

5. Čokoláda

Na záver primiešajte čokoládové guličky.

6. Plnenie formy

Chlebovú formu (cca 20 × 10 cm) vyložte papierom na pečenie, vložte do nej hotové cesto a vrch zahlaďte. Posypte ďalšími čokoládovými guličkami.

7. Pečenie

Pečte v rúre vyhriatej na 175 °C 50 – 55 minút.

8. Chladnutie

Nechajte úplne vychladnúť, potom nakrájajte a servírujte.

Tipy a triky

• Želatínu primiešajte okamžite po rozpustení. Tuhne v priebehu pár minút a v ceste by ostali gumové kúsky.
• Kokosová múka nasáka postupne. Cesto sa hneď po zmiešaní zdá riedke, o pár minút výrazne zhustne – nepridávajte múku navyše.
• Ak chlebík navrchu tmavne priskoro, po 35. minúte ho voľne prikryte alobalom.
• Krájajte až studený. Teplý sa pod nožom láme, po vychladnutí drží pekné plátky.

Skladovanie

V uzavretej nádobe vydrží 2 dni pri izbovej teplote alebo 5 dní v chladničke.

Dá sa aj zamraziť až na 3 mesiace – najlepšie nakrájaný na plátky, aby ste si vedeli vybrať len toľko, koľko potrebujete.

Časté otázky

Prečo sa tu cuketa žmýka, keď v iných receptoch nie?
Rozhoduje múka. Tento chlebík stojí na kokosovej múke a želatínovom vajíčku, ktoré potrebujú presne odmeranú tekutinu. Voda navyše by cesto rozriedila a chlebík by ostal vnútri surový.

Môžem použiť klasické vajcia?
Áno, ak nedodržiavate AIP – nahraďte želatínové vajíčko tromi klasickými. Cesto bude redšie a nadýchanejšie, čas pečenia ostáva podobný.

Je v chlebíku cítiť cuketu?
Nie. Kakao jej chuť úplne prekryje – cuketa sa stará len o vláčnosť.

Čím nahradiť kokosovú múku?
Nedá sa priamo nahradiť. Nasáka niekoľkonásobne viac tekutiny než mandľová či bezlepkové zmesi, takže pri zámene by pomer prestal sedieť.

Chlebík mi ostal v strede vlhký.
Cuketa nebola dosť vyžmýkaná alebo bol vybratý priskoro. Skúšajte špajdľou v strede a pokojne pečte ďalších 5 – 10 minút s prikrytým vrchom.