Slivkový koláč (AIP)

Jednoduchý letný koláč s celými polovicami sliviek poukladanými na vláčnom ceste z maniokovej a kokosovej múky. Bez lepku, obilnín, vajec aj mlieka – sladí sa najmä jablkovou šťavou a lyžicami kokosového cukru navrchu. Vhodný pri autoimunitnom protokole a upečený za 25 minút.

Prečo si ho zamilujete

• Bez lepku, obilnín, vajec aj mlieka – vhodný aj pri autoimunitnom protokole.
• Takmer bez sladidla – sladkosť dodá jablková šťava a samotné slivky.
• Bez orechov – manioková a kokosová múka, žiadna mandľová.
• Upečený za 25 minút – na plechu, bez vrstvenia a krémov.

Informácie o recepte

Ingrediencie

Ovocie

• 16 ks sliviek

Mokré ingrediencie

• ½ hrnčeka kokosového masla
• ½ hrnčeka palmového tuku
• 1 hrnček nesladenej jablkovej šťavy
• 1 ČL vanilkového extraktu
• ½ hrnčeka kokosového mlieka z plechovky
• 1 ČL jablčného octu

Suché ingrediencie

• 1½ hrnčeka maniokovej múky
• ¼ hrnčeka kokosovej múky
• ½ ČL sódy bikarbóny
• 1 ČL škorice
• ½ ČL soli

Na posypanie

• 3 PL kokosového cukru

Postup

1. Slivky

Slivky umyte, rozpoľte (môžete nechať jeden okraj spojený) a vyberte kôstku.

2. Mokrá zmes

V mixéri rozmixujte kokosové maslo, palmový tuk, jablkovú šťavu, vanilkový extrakt a kokosové mlieko.

3. Suchá zmes

Vo väčšej mise zmiešajte maniokovú múku, kokosovú múku, sódu bikarbónu, škoricu a soľ.

4. Spojenie cesta

Rozmixovanú mokrú zmes pridajte do suchej zmesi v mise, pridajte jablčný ocot a dôkladne premiešajte, aby sa suroviny spojili.

Tip: Jablčný ocot pridávajte až úplne nakoniec. Reaguje so sódou bikarbónou a práve to nadvihne cesto – ak ho pridáte skôr, reakcia prebehne ešte v mise a koláč ostane hutný.

5. Rozotretie do formy

Zmes rozotrite do formy vystlanej papierom na pečenie (cca 20 × 30 cm).

6. Slivky navrch

Rozpolené slivky uložte navrch vedľa seba, rezom nahor.

7. Pečenie

Nakoniec posypte kokosovým cukrom a pečte v rúre vyhriatej na 190 °C 25 minút.

8. Chladnutie

Po upečení nechajte koláč vychladnúť, nakrájajte a servírujte.

Tipy a triky

• Palmový tuk aj kokosové maslo majte mäkké. Studené sa v mixéri nespoja dohladka a v ceste ostanú hrudky.
• Slivky ukladajte rezom nahor. Šťava ostane v dužine a nezaleje cesto zospodu.
• Voľte zrelé, ale pevné slivky. Prezreté sa počas pečenia rozvaria a koláč navlhne.
• Cesto je husté – rozotrite ho stierkou do rovnomernej vrstvy, samo sa nerozleje.

Skladovanie

Koláč vydrží prikrytý 2 dni pri izbovej teplote alebo 4 – 5 dní v chladničke. Kvôli šťavnatému ovociu časom mäkne.

Dá sa aj zamraziť až na 2 mesiace – nakrájaný na porcie. Rozmrazujte pri izbovej teplote.

Časté otázky

Dá sa použiť iné ovocie?
Áno, rovnako dobre fungujú marhule, broskyne alebo nektárinky – vždy rozpolené a vykôstkované. Pri šťavnatejšom ovocí rátajte s o niečo dlhším pečením.

Čím nahradiť palmový tuk?
Stuženým kokosovým olejom v rovnakom množstve. Chuť bude o niečo kokosovejšia, textúra podobná.

Kokosové maslo a kokosový olej – je to to isté?
Nie. Maslo je rozomletá kokosová dužina, olej je čistý tuk. V tomto recepte potrebujete maslo, ktoré cesto zároveň zahusťuje.

Môžem jablkovú šťavu nahradiť vodou?
Neodporúčam – šťava je tu hlavným sladidlom. Koláč by vyšiel takmer nesladký a musíte pridať iné sladidlo.

Je koláč veľmi sladký?
Nie, je len jemne sladký. Ak chcete výraznejšiu sladkosť, pridajte do cesta 2 – 3 PL javorového sirupu.