Citrónovo čučoriedkový koláč

Sviežy letný koláč, v ktorom sa stretáva výrazná citrónová chuť s celými čučoriedkami – jedna vrstva je ukrytá v ceste, druhá zdobí povrch. Bez lepku, obilnín aj mlieka, s možnosťou pripraviť ho úplne bez vajec pomocou želatínových vajíčok. Vďaka mandľovej múke ostáva krásne vláčny aj na druhý deň.

Prečo si ho zamilujete

• Bez lepku, obilnín a mlieka – mandľová a kokosová múka s tapiokovým škrobom.
• Bez rafinovaného cukru – sladí sa len javorovým sirupom.
• Čučoriedky v dvoch vrstvách – v ceste aj navrchu.
• Aj bez vajec – so želatínovými vajíčkami, vhodné pri AIP.

Informácie o recepte

Ingrediencie

Suché suroviny

• 2½ hrnčeka mandľovej múky
• ¾ hrnčeka tapiokového škrobu
• ⅓ hrnčeka kokosovej múky
• 2 ČL sódy bikarbóny
• ½ ČL soli

Mokré suroviny

• 3 ks želatínových vajíčok (alebo 3 klasické vajcia)
• ½ hrnčeka citrónovej šťavy
• 2 ČL citrónovej kôry
• ⅔ hrnčeka javorového sirupu
• ½ PL jablčného octu
• ¼ hrnčeka kokosového oleja
• 2 ČL vanilkového extraktu

Ovocie

• 2 hrnčeky čerstvých čučoriedok (½ hrnčeka do cesta, zvyšok navrch)

Želatínové vajíčka (3 ks)

• 3 PL želatíny
• 1 PL citrónovej šťavy
• 6 PL vody

Postup

1. Želatínové vajíčka

Vodu s citrónovou šťavou nechajte zovrieť, dajte dole z platne a posypte želatínou. Nechajte 1 minútu napučať, potom dôkladne rozmiešajte a použite v recepte.

Tip: Želatínové vajíčka pripravte až vtedy, keď máte obe misy nachystané, a použite ich okamžite. Želatína tuhne v priebehu pár minút – ak počká, zrazí sa a do cesta ju už nerozmiešate.

2. Suché suroviny

Vo väčšej mise zmiešajte mandľovú múku, tapiokový škrob, kokosovú múku, sódu bikarbónu a soľ.

3. Mokré suroviny

V menšej mise zmiešajte želatínové vajíčka, citrónovú šťavu a kôru, javorový sirup, jablčný ocot, kokosový olej a vanilkový extrakt.

4. Spojenie cesta

Mokrú zmes vylejte do misy so suchou zmesou a dôkladne premiešajte.

5. Plnenie formy

Do vymastenej okrúhlej formy s priemerom 22 cm vylejte polovicu zmesi a posypte ju ½ hrnčeka čučoriedok.

6. Druhá vrstva

Zalejte zvyšnou zmesou a navrch poukladajte zvyšné čučoriedky. Môžete ich do cesta jemne vtlačiť.

7. Pečenie

Pečte v rúre vyhriatej na 175 °C približne 55 – 60 minút.

8. Chladnutie

Vyberte z rúry, nechajte úplne vychladnúť a servírujte.

Tipy a triky

• Ak koláč navrchu tmavne priskoro, po 35. minúte ho voľne prikryte alobalom. Hodina v rúre je pri mandľovej múke dosť dlhý čas.
• Čučoriedky do cesta obaľte v troške tapiokového škrobu. Menej sa prepadnú na dno.
• Jablčný ocot nevynechávajte. Spolu s citrónovou šťavou rozbehne sódu bikarbónu – bez neho koláč nenarastie.
• Krájajte až studený. Teplý koláč z mandľovej múky sa pod nožom rozpadá.

Skladovanie

Koláč vydrží prikrytý 2 dni pri izbovej teplote alebo 5 dní v chladničke. Vďaka mandľovej múke ostáva vláčny aj na druhý deň.

Dá sa aj zamraziť až na 2 mesiace – najlepšie nakrájaný na porcie. Rozmrazujte pri izbovej teplote.

Časté otázky

Želatínové alebo klasické vajcia?
Oboje funguje. Želatínové vajíčka použite, ak pečiete bez vajec alebo dodržiavate AIP – cesto bude o niečo hutnejšie. S klasickými vajciami koláč vyjde nadýchanejší.

Môžem použiť mrazené čučoriedky?
Do cesta áno, ale nerozmrazujte ich a obaľte ich v troške škrobu. Na ozdobenie povrchu použite radšej čerstvé – mrazené pustia farbu a koláč zmodrie.

Prečo sa koláč pečie tak dlho?
Je vysoký, plný ovocia a mandľová múka schne pomaly. Skúšajte špajdľou v strede – má vyjsť čistá alebo s pár vlhkými omrvinkami.

Čím nahradiť tapiokový škrob?
Marantovým škrobom (arrowroot) v rovnakom množstve. Práve on dáva bezlepkovému cestu pružnosť.

Dá sa upiecť v menšej forme?
Áno, ale cesto bude vyššie a bude potrebovať ešte dlhší čas pečenia. V takom prípade určite prikryte vrch alobalom.