Čučoriedkový koláč (AIP)

Vláčny banánovo-kakaový koláč, kde vajce nahrádza želatína, s dvojitou dávkou čučoriedok – v hustej poleve aj čerstvé navrchu. Bez lepku, obilnín aj vajec, vhodný pri autoimunitnom protokole.

Prečo si ho zamilujete

• Bez lepku, obilnín a vajec – vhodné pri autoimunitnom protokole.
• Vajce nahrádza želatína – drží cesto pokope prirodzene.
• Dvojitá čučoriedková vrstva – hustá poleva aj čerstvé ovocie navrchu.
• Voliteľná AIP verzia – kakao sa dá nahradiť karobovým práškom.

Informácie o recepte

Ingrediencie

Korpus

• 3 hrnčeky zrelého banánu, olúpaného a nakrájaného
• ½ hrnčeka kokosového mlieka
• ¼ hrnčeka kokosového oleja, roztopeného
• 2 PL javorového sirupu
• 1 ČL vanilkového prášku
• ½ hrnčeka maniokovej múky
• ½ hrnčeka tapiokového škrobu
• ¼ hrnčeka kokosovej múky
• 1 PL želatíny
• 1 ČL soli
• 1 ½ ČL sódy bikarbóny
• 3 PL kakaového prášku (karobového prášku pre AIP verziu)
• ½ ČL vínneho kameňa

Čučoriedková poleva

• 3 hrnčeky čerstvých čučoriedok (rozdelené)
• ⅓ hrnčeka vody
• 1 PL tapiokového škrobu
• 1 PL javorového sirupu

Postup

1. Mokrá zmes

V mixéri rozmixujte banány, kokosové mlieko, kokosový olej a javorový sirup do hladka. Dajte bokom.

2. Suché suroviny

Vo väčšej nádobe zmiešajte maniokovú múku, tapiokový škrob, kokosovú múku, želatínu, soľ, sódu bikarbónu, kakaový prášok, vínny kameň a vanilku.

3. Spojenie cesta

Pridajte rozmixovanú mokrú zmes do suchej zmesi a dôkladne premiešajte.

Tip: Banány použite dobre zrelé, ideálne so škvrnitou šupkou. Prirodzene sladšie a ľahšie sa rozmixujú do hladkej zmesi.

4. Formovanie a pečenie

Vymastite tortovú formu (priemer 20 cm) kokosovým olejom a posypte kakaovým práškom. Vylejte do nej hotovú zmes. Pečte 30 minút v rúre vyhriatej na 175 °C.

5. Vychladnutie

Po upečení nechajte koláč vychladnúť, zatiaľ pripravíte polevu.

6. Zohriatie čučoriedok

Dajte polovicu čučoriedok s vodou a sirupom do hrnca. Zahrejte na strednom stupni a dajte bokom.

7. Zahustenie polevy

Pridajte do teplého hrnca tapiokový škrob a rozmixujte v mixéri.

8. Ozdobenie a poleva

Medzitým vyberte upečený koláč z formy, poukladajte naň druhú polovicu čerstvých čučoriedok a zalejte hustou čučoriedkovou polevou.

Tipy a triky

• Formu posypte kakaom po celej vnútornej ploche. Zabránite tak prilepeniu koláča a uľahčíte vyklopenie.
• Poleva musí byť teplá pri pridávaní škrobu. Studená sa horšie rozmixuje do hladka.
• Koláč pred nanesením polevy nechajte úplne vychladnúť. Na teplom by poleva stiekla.
• Čerstvé čučoriedky navrch ukladajte tesne pred podávaním. Zabránite tak, aby pustili šťavu do polevy.

Skladovanie

V uzavretej nádobe v chladničke vydrží 3 – 4 dni.

Samotný korpus bez polevy sa dá aj zamraziť až na 2 mesiace.

Časté otázky

Prečo je v recepte kakao aj karob?
Kakao je klasická voľba, karob nahrádza kakao v prísnej AIP diéte, kde kakao nie je povolené.

Čo je vínny kameň a dá sa vynechať?
Prírodné kypriace činidlo, ktoré spolu so sódou bikarbónou pomáha cestu vzísť. Bez neho bude koláč o niečo hutnejší.

Koláč mi vyšiel vlhký v strede.
Skúšajte upečenosť špajdľou od 25. minúty. Vlhkosť banánov sa môže líšiť, takže čas pečenia upravte podľa potreby.

Musia byť čučoriedky čerstvé?
Fungujú aj mrazené, no rozmrazte ich a scedte prebytočnú tekutinu pred použitím do polevy aj na ozdobu.

Koľko porcií recept vyjde?
Z formy s priemerom 20 cm vznikne bežne 9 – 10 porcií.