Cuketovo mrkvové muffiny (AIP)

Vláčne muffiny plné zeleniny – nastrúhaná mrkva a cuketa v jednom ceste, sladené zrelým plantainom a bez pridaného cukru. Bez lepku, obilnín, vajec aj mlieka, s kolagénom naviac. Vhodné pri autoimunitnom protokole a skvelá desiata aj pre deti, ktoré zeleninu v jedle radšej nevidia.

Prečo si ich zamilujete

• Bez lepku, obilnín, vajec aj mlieka – vhodné pri autoimunitnom protokole.
• Bez pridaného cukru – sladí len zrelý plantain a jablková šťava.
• Dve zeleniny naraz – mrkva aj cuketa v jednom ceste.
• S kolagénom – malá dávka bielkovín naviac.

Informácie o recepte

Ingrediencie

Mokré ingrediencie

• 1 zrelý plantain
• ⅓ hrnčeka kokosového oleja
• ¼ hrnčeka nesladenej jablkovej šťavy
• 1 ČL vanilkového extraktu
• ½ PL jablčného octu

Suché ingrediencie

• ½ hrnčeka múky zo zelených banánov
• ¼ hrnčeka kokosovej múky
• 1 ČL sódy bikarbóny
• 2 PL kolagénového prášku
• 1 ČL škorice
• ¼ ČL soli

Zelenina

• 1 hrnček nastrúhanej mrkvy
• ¾ hrnčeka nastrúhanej cukety

Postup

1. Mokrá zmes

Do mixéra vložte kokosový olej, jablkovú šťavu, vanilkový extrakt a očistený a nakrájaný plantain. Rozmixujte do hladkej zmesi.

2. Suchá zmes

Vo väčšej mise zmiešajte múku zo zelených banánov, kokosovú múku, kolagénový prášok, sódu bikarbónu, škoricu a soľ.

3. Spojenie cesta

Do suchej zmesi vylejte rozmixovanú mokrú zmes a premiešajte.

4. Zelenina

Primiešajte nastrúhanú mrkvu a cuketu.

5. Jablčný ocot

Na záver vmiešajte jablčný ocot.

Tip: Ocot pridávajte skutočne až nakoniec a hneď potom cesto rozdeľte do foriem. Reaguje so sódou bikarbónou okamžite a je to jediné, čo muffiny nadvihne – vajcia v recepte nie sú.

6. Pečenie

Hotovú zmes poukladajte do vymastených muffinových foriem a pečte pri teplote 190 °C cca 25 minút.

7. Chladnutie

Nechajte vychladnúť a servírujte.

Tipy a triky

• Cuketu ani mrkvu nežmýkajte. Ich vlhkosť je súčasťou receptu a nahrádza časť tekutiny, ktorú by inak dodali vajcia.
• Použite naozaj zrelý plantain. Žltý s tmavými škvrnami je sladký a mäkký, zelený je škrobnatý a takmer bez chuti.
• Formy plňte len do ¾. Cesto v rúre narastie a pri plnších formičkách by pretieklo.
• Nevyklápajte muffiny horúce. Cesto bez vajec je teplé ešte krehké, nechajte ho aspoň chvíľu chladnúť vo forme.

Skladovanie

V uzavretej nádobe vydržia 2 dni pri izbovej teplote alebo 5 dní v chladničke. Kvôli zelenine ich v teple nenechávajte dlhšie.

Dajú sa aj zamraziť až na 2 mesiace – rozmrazte pri izbovej teplote alebo krátko prihrejte v rúre.

Časté otázky

Čo je plantain a kde ho kúpim?
Je to škrobnatý banán, ktorý sa väčšinou predáva zelený a dozrieva doma – zrelý je žltý až čierny, mäkký a sladký. Nájdete ho v obchodoch s exotickým ovocím alebo vo väčších supermarketoch.

Môžem kolagén vynechať?
Áno, bez problémov. Ovplyvňuje len obsah bielkovín, na chuť ani textúru nemá vplyv.

Je v muffinoch cítiť zelenina?
Len jemne. Škorica a sladký plantain chuť mrkvy a cukety prevážia, muffiny chutia skôr sladko než zeleninovo.

Muffiny mi klesli po vybratí z rúry.
Pravdepodobne bol ocot pridaný priskoro, alebo cesto pred pečením dlho čakalo. Sóda bikarbóna reaguje hneď po zmiešaní s octom – dajte cesto do rúry čo najskôr.

Čím nahradiť múku zo zelených banánov?
Plantainovou múkou v rovnakom množstve – sú si veľmi podobné. Iné bezlepkové múky by pomer tekutín zmenili.