Cuketovo mrkvové muffiny (AIP)

Potrebujete:

1 ks zrelý plantain

1/3 hrnček kokosový olej

1/4 hrnček nesladená jablková šťava

1 ČL vanilkový extrakt

1/2 hrnček múka zo zelených banánov

1/4 hrnček kokosová múka

1 ČL sóda bikarbóna

2 PL kolagénový prášok

1 ČL škorica

1/4 ČL soľ

1 hnrček mrkva nastrúhaná

3/4 hrnček cuketa nastrúhaná

1/2 PL jablčný ocot

Postup:

Do mixéra vložte kokosový olej, jablkovú šťavu, vanilkový extrakt a očistený a nakrájaný plantain. Rozmixujte do hladkej zmesi. Vo väčšej mise zmiešajte múku zo zelených banánov, kokosovú múku, kolagénový prášok, sódu bikarbónu, škoricu a soľ. Do tejto suchej zmesi vylejte rozmixovanú mokrú zmes. Premiešajte. Potom primiešajte nastrúhanú mrkvu a cuketu. Na záver vmiešajte jablčný ocot. Hotovú zmes poukladajte do vymastených muffinových foriem a pečte pri teplote 190 stupňov cca 25 minút. Nechajte vychladnúť a servírujte.