Jahodový vegánsky koláč

Jahodový koláč je mäkký a vláčny, s čerstvými jahodami vo vnútri aj na povrchu a s citrónovou príchuťou. Tento koláč je tiež bez mlieka a vegánsky. Skvelý dezert na jar alebo v lete.

Prečo si ho zamilujete

• Bez lepku, mlieka aj vajec – cesto drží pokope vďaka škrobu a zakysanému kokosovému mlieku.
• Bez rafinovaného cukru – sladí sa len javorovým sirupom.
• Jahody dvakrát – v ceste aj navrchu, takže sú cítiť v každom kúsku.
• Jedna forma, žiadne poschodia – slávnostne vyzerá aj bez krému.

Informácie o recepte

Ingrediencie

Ovocie

• 1½ hrnčeka čerstvých jahôd (½ hrnčeka do cesta, zvyšok na ozdobenie)

Mokré ingrediencie

• 1 hrnček kokosového mlieka z plechovky
• 2 PL jablčného octu
• ½ hrnčeka avokádového oleja (alebo olivový olej)
• ¾ hrnčeka javorového sirupu
• kôra z 1 veľkého citróna (cca 1 PL)
• 2 ČL vanilkového extraktu

Suché ingrediencie

• 1¾ hrnčeka bezlepkovej múky (použila som múku zo zelených banánov)
• ¼ hrnčeka tapiokového škrobu
• 1½ ČL prášku do pečiva
• 1 ČL sódy bikarbóny
• ½ ČL soli

Postup

1. Príprava formy a jahôd

Pripravte si okrúhlu formu s priemerom 24 – 25 cm, potrite ju olejom a odložte bokom. ½ hrnčeka jahôd nakrájajte na menšie kocky, zvyšok rozkrojte na polovice na dekoráciu povrchu.

2. Zakysané kokosové mlieko

V malej miske zmiešajte kokosové mlieko a jablčný ocot a nechajte 5 minút postáť.

Tip: Takto vzniká rastlinná obdoba cmaru. Kyslosť rozbehne sódu bikarbónu a koláč bude nadýchanejší – bez tohto kroku ostane hutný.

3. Citrónový sirup

V druhej menšej mise zmiešajte javorový sirup s citrónovou kôrou, ktorú medzi prstami jemne požmoľte. Nechajte pár minút postáť.

Tip: Požmolenie kôry nie je zbytočnosť – uvoľnia sa tým éterické oleje z citróna a chuť bude v koláči oveľa výraznejšia, než keby ste kôru pridali len tak.

4. Mokré ingrediencie

Vo veľkej mise zmiešajte avokádový olej, vanilku a javorový sirup s citrónovou kôrou. Potom pridajte zmes s kokosovým mliekom a premiešajte.

5. Suché ingrediencie

Pridajte múku, tapiokový škrob, prášok do pečiva, sódu bikarbónu a soľ a jemne premiešajte.

6. Jahody do cesta

Nakoniec pridajte jahody nakrájané na kocky a jemne ich vmiešajte do zmesi.

7. Pečenie

Hotovú zmes vylejte do formy a navrch poukladajte jahody nakrájané na polovice. Pečte pri 190 °C približne 40 – 45 minút.

8. Chladnutie

Po dopečení nechajte koláč 10 minút vychladnúť a potom ho vyberte z formy. Pred nakrojením ho nechajte úplne vychladnúť.

Tipy a triky

• Jahody do cesta obaľte v troške múky. Menej sa vám prepadnú na dno formy.
• Cesto miešajte len do spojenia. Prílišné miešanie vytlačí vzduch a koláč bude hutný.
• Použite plnotučné kokosové mlieko z plechovky, nie riedke z kartónu – tuk je tu dôležitý pre vláčnosť.
• Koláč krájajte až studený. Bezlepkové cestá sa v teple drobia a pekné porcie z nich nedostanete.

Skladovanie

Koláč vydrží v uzavretej nádobe 2 dni pri izbovej teplote alebo 4 – 5 dní v chladničke. Kvôli čerstvým jahodám na povrchu ho v teple nenechávajte dlho.

Dá sa aj zamraziť až na 2 mesiace – najlepšie nakrájaný na porcie. Rozmrazujte pri izbovej teplote.

Časté otázky

Akú bezlepkovú múku použiť?
Ja používam múku zo zelených banánov. Fungovať by mala aj bezlepková zmes typu 1:1 na pečenie, ale keďže každá múka nasáka inak, výsledok sa môže mierne líšiť.

Môžem použiť mrazené jahody?
Do cesta radšej nie – pri rozmrazovaní pustia veľa vody a koláč zvlhne. Na ozdobenie povrchu použite čerstvé.

Dá sa vynechať tapiokový škrob?
Neodporúčam. Práve on dáva bezlepkovému cestu pružnosť – bez neho býva koláč drobivejší.

Prečo je v recepte jablčný ocot?
Reaguje so sódou bikarbónou a nadvihne cesto. V hotovom koláči ho vôbec necítiť, ale bez neho koláč nenarastie.

Dá sa upiecť v menšej forme?
Áno, ale cesto bude vyššie a bude potrebovať dlhší čas pečenia. Vždy skúšajte špajdľou v strede.