Kokosovo banánové sušienky (AIP)

Mäkké sušienky z rozpučeného banánu, maniokovej a kokosovej múky, kde vajce nahrádza želatína. Bez lepku, obilnín aj vajec, s voliteľným namočením v horkej čokoláde.

Prečo si ich zamilujete

• Bez lepku, obilnín a vajec – vhodné pri autoimunitnom protokole.
• Vajce nahrádza želatína – drží cesto pokope prirodzene.
• Jednoduchá príprava – zmiešať suché a mokré suroviny, tvarovať a piecť.
• Voliteľná čokoládová poleva – namočte podľa chuti.

Informácie o recepte

Ingrediencie

• ¾ hrnčeka zrelého banánu, rozpučeného
• ½ hrnčeka maniokovej múky
• ½ hrnčeka kokosového masla, roztopeného
• ⅔ hrnčeka kokosovej múky
• ¼ hrnčeka kokosového oleja, roztopeného
• ¼ hrnčeka javorového sirupu alebo medu
• 1 PL želatíny
• 1 PL citrónovej šťavy
• ½ ČL sódy bikarbóny
• ¼ ČL soli
• horká čokoláda na namočenie (nepovinné)

Postup

1. Suché suroviny

V jednej nádobe zmiešajte maniokovú múku, kokosovú múku, želatínu, sódu bikarbónu a soľ.

2. Mokré suroviny

V druhej nádobe zmiešajte rozpučený banán, roztopené kokosové maslo, kokosový olej, javorový sirup a citrónovú šťavu.

3. Spojenie

Mokrú zmes vylejte do nádoby so suchou zmesou a zľahka premiešajte.

Tip: Miešajte len do spojenia surovín, nie dlhšie. Prílišné miešanie robí cesto hutnejšie a sušienky menej vzdušné.

4. Tvarovanie

Formujte sušienky a uložte ich na pekáč.

5. Pečenie

Pečte v rúre vyhriatej na 160 °C po dobu cca 20 minút.

6. Vychladnutie a čokoláda

Ak máte chuť, po vychladnutí ich môžete namočiť v roztopenej horkej čokoláde.

Tipy a triky

• Banán rozpučte dôkladne, bez väčších kúskov. Rovnomernejšie sa spojí s ostatnými surovinami.
• Kokosové maslo pred pridaním mierne vychlaďte. Príliš horúce by mohlo ovplyvniť štruktúru cesta.
• Sušienky pred namáčaním do čokolády musia byť úplne vychladnuté. Na teplých by sa čokoláda roztopila a nedržala.
• Formujte sušienky rovnako veľké. Upečú sa rovnomerne v rovnakom čase.

Skladovanie

V uzavretej nádobe pri izbovej teplote vydržia 3 – 4 dni, v chladničke až 1 týždeň.

Dajú sa aj zamraziť až na 2 mesiace.

Časté otázky

Čo je kokosové maslo a čím sa líši od kokosového oleja?
Kokosové maslo (kokosový krém) obsahuje celú dužinu kokosového orecha, nielen tuk, preto je hustejšie a má výraznejšiu chuť. V recepte sa oba používajú spolu.

Musí byť banán veľmi zrelý?
Áno, ideálne so škvrnitou šupkou. Ľahšie sa rozpučí a dodá sušienkam prirodzenú sladkosť.

Sušienky sa mi rozpadávajú.
Cesto bolo pravdepodobne premiešané príliš krátko alebo banán nedostatočne rozpučený. Uistite sa, že sa suroviny dobre spojili pred tvarovaním.

Musí byť čokoládová poleva?
Nie, je označená ako nepovinná. Sušienky chutia dobre aj bez nej.

Koľko sušienok recept vyjde?
Z uvedeného množstva vznikne bežne 10 – 12 kusov strednej veľkosti.