Kokosovo malinový koláč (AIP)

Koláč s pečeným korpusom z datlí a kokosu, s hustou malinovo-kokosovou plnkou, ktorá stuhne v mrazničke. Bez lepku, obilnín aj vajec, vhodný pri autoimunitnom protokole – efektný dezert na väčšiu spoločnosť.

Prečo si ho zamilujete

• Bez lepku, obilnín a vajec – vhodné pri autoimunitnom protokole.
• Korpus sladený len datľami – žiadny pridaný cukor v ceste.
• Krémová plnka bez pečenia – len zohriať, zmixovať a nechať stuhnúť v mrazničke.
• Efektný na väčšiu spoločnosť – veľký koláč vhodný na oslavy.

Informácie o recepte

Ingrediencie

Korpus

• 3 hrnčeky datlí, vopred namočených
• 1 hrnček kokosového oleja
• ⅓ hrnčeka kokosovej múky
• ⅓ hrnčeka strúhaného kokosu
• štipka soli

Plnka

• 1 hrnček javorového sirupu
• 1 ½ hrnčeka kokosového masla
• 1 hrnček kokosového oleja
• 5 hrnčekov mrazených malín
• 6 PL tapiokového škrobu
• 1 ½ ČL vanilkového prášku
• štipka soli

Postup

1. Rozmixovanie datlí

V mixéri rozmixujte vopred namočené (scedené) datle a kokosový olej, kým nevznikne celistvá lepivá hmota.

2. Suché suroviny korpusu

V inej nádobe zmiešajte kokosovú múku, strúhaný kokos a soľ.

3. Spojenie a formovanie

Pridajte rozmixované datle a zmiešajte. Vzniknutú hmotu dajte na spodok formy (priemer 20 cm), stláčajte prstami a dorovnajte špachtličkou.

Tip: Prsty si pri stláčaní cesta zľahka navlhčite vodou. Lepivé cesto z datlí sa tak oveľa lepšie tvaruje bez prilepenia.

4. Pečenie korpusu

Vložte do vyhriatej rúry na 160 °C a pečte 30 minút.

5. Vychladnutie

Vyberte a nechajte úplne vychladnúť.

6. Zohriatie plnky

Do väčšieho hrnca dajte javorový sirup, kokosové maslo, kokosový olej a mrazené maliny. Nechajte na miernom stupni trochu zahriať a rozpustiť (nemusí byť všetko úplne roztopené).

7. Rozmixovanie plnky

Prelejte do mixéra, pridajte tapiokový škrob, vanilku a soľ a rozmixujte do hladkej hmoty.

8. Vylievanie a mrazenie

Vylejte na vychladnutý korpus a dajte do mrazničky na cca 5 – 6 hodín.

9. Rozmrazenie a dozdobenie

Vyberte z mrazničky a nechajte rozmraziť pri izbovej teplote. Môžete dozdobiť kokosom, prípadne malinami.

Tipy a triky

• Datle namáčajte v teplej vode aspoň 15 minút. Zmäknú rýchlejšie a lepšie sa rozmixujú s kokosovým olejom.
• Korpus musí byť pred plnkou úplne studený. Na teplom by sa plnka nezaliala rovnomerne.
• Pred podávaním nechajte koláč mimo mrazničky aspoň 30 – 60 minút. Plnka potrebuje čas na čiastočné rozmrazenie a krémovú textúru.
• Formu vyložte aj papierom na pečenie. Uľahčí vyklopenie koláča vcelku po zmrazení.

Skladovanie

V uzavretej nádobe v mrazničke vydrží až 2 mesiace – krájajte a rozmrazujte len potrebné porcie.

Rozmrazený koláč v chladničke vydrží 2 – 3 dni.

Časté otázky

Musia byť maliny mrazené?
Áno, dodávajú plnke chlad potrebný na rýchlejšie zahustenie a stuhnutie v mrazničke.

Koľko dlho pred servírovaním koláč vybrať z mrazničky?
Aspoň 30 – 60 minút vopred, podľa izbovej teploty. Plnka musí zmäknúť na krémovú konzistenciu.

Čo je kokosové maslo a kde ho kúpim?
Hustá, tuhšia forma kokosového tuku obsahujúca celú dužinu kokosového orecha. Bežne sa predáva v obchodoch so zdravou výživou.

Koláč mi nestuhol ani po 6 hodinách.
Mraznička nebola dostatočne studená alebo vrstva plnky bola príliš hrubá. Nechajte ho v mrazničke ešte niekoľko hodín navyše.

Koľko porcií recept vyjde?
Z formy s priemerom 20 cm vznikne bežne 10 – 12 porcií, koláč je pomerne sýty.