Maniokové palacinky (AIP)

Jemné palacinky z maniokovej múky a domáceho kokosového mlieka, kde vajce nahrádza banán a jablčný ocot v reakcii so sódou bikarbónou. Bez obilnín, lepku aj vajec, vhodné pri autoimunitnom protokole.

Prečo si ich zamilujete

• Bez obilnín, lepku a vajec – vhodné pri autoimunitnom protokole.
• Domáce kokosové mlieko – nepotrebujete hotové z obchodu.
• Rýchle vyprážanie – 3 minúty na každú stranu.
• Univerzálne s oblohou – ovocie, orechy alebo čokoláda podľa chuti.

Informácie o recepte

Ingrediencie

Domáce kokosové mlieko

• 1 hrnček vody
• 2 PL strúhaného kokosu

Cesto

• 1 hrnček maniokovej múky
• ¼ hrnčeka tapiokového škrobu
• 1 ČL vínneho kameňa
• ½ ČL sódy bikarbóny
• ¼ ČL soli
• 1 ks malý banán (alebo ½ ks veľkého banánu)
• 1 ½ PL jablčného octu
• 2 PL kokosového cukru
• 1 ČL vanilkového extraktu
• kokosový olej na panvicu

Postup

1. Domáce kokosové mlieko

Dajte vodu do mixéra, pridajte strúhaný kokos a dôkladne rozmixujte.

2. Cesto

Do hotového kokosového mlieka v mixéri pridajte maniokovú múku, tapiokový škrob, vínny kameň, sódu bikarbónu, soľ, banán, jablčný ocot, kokosový cukor a vanilkový extrakt. Rozmixujte do hladkej zmesi.

Tip: Cesto vypražte hneď po zmiešaní. Jablčný ocot reaguje so sódou bikarbónou ihneď a je to jediné, čo cesto bez vajec nadvihne.

3. Vyprážanie

Rozohrejte panvicu s troškou kokosového oleja, lyžicou naberte cesto a formujte malú palacinku. Pečte z oboch strán, na každej cca 3 minúty, kým nebudú pekne hnedé.

4. Servírovanie

Servírujte s drobným ovocím, orechami, roztopenou čokoládou alebo podľa chuti.

Tipy a triky

• Panvicu medzi jednotlivými palacinkami znovu potrite olejom. Bezobilninové cesto sa bez tuku ľahšie prilepí.
• Formujte menšie palacinky. Ľahšie sa obracajú vcelku ako veľké tenké placky.
• Nechajte spodnú stranu upiecť dostatočne dlho pred obrátením. Okraje by sa mali viditeľne oddeľovať od panvice.
• Domáce kokosové mlieko premiešajte tesne pred použitím. Časom sa môže mierne rozvrstviť.

Skladovanie

V uzavretej nádobe v chladničke vydržia 2 – 3 dni. Zohrejte na panvici alebo v hriankovači pred podávaním.

Dajú sa aj zamraziť, preložené papierom na pečenie, aby sa neprilepili k sebe.

Časté otázky

Musím si robiť vlastné kokosové mlieko?
Nie, ak máte hotové kokosové mlieko z obchodu, prvý krok jednoducho preskočte a použite ho priamo v rovnakom množstve.

Prečo je v recepte banán aj jablčný ocot?
Banán dodáva cestu vlhkosť a väzbu, jablčný ocot v reakcii so sódou bikarbónou nahrádza kysnutie, ktoré by inak zabezpečili vajcia.

Palacinky sa mi trhajú pri obracaní.
Cesto bolo pravdepodobne príliš riedke alebo panvica nedostatočne vymastená. Nechajte spodnú stranu upiecť dlhšie pred obrátením.

Čím nahradiť kokosový cukor?
Javorovým sirupom v mierne menšom množstve, konzistencia cesta sa zmení len minimálne.

Koľko palaciniek recept vyjde?
Z uvedeného množstva vznikne bežne 6 – 8 menších palaciniek.