Škoricové rolky (AIP)

Škoricové rolky s cestom z batátového pyré a maniokovej múky, plnené kokosovo-škoricovou zmesou. Bez lepku, obilnín aj vajec – špeciálna technika skladania a krájania nahrádza klasické rolovanie pružného kysnutého cesta.

Prečo si ich zamilujete

• Bez lepku, obilnín a vajec – vhodné pri autoimunitnom protokole.
• Cesto z batátového pyré – prirodzene vláčne, bez kysnutia.
• Výrazná škoricová plnka – kokosový olej, škorica a kokosový cukor.
• Chutia ako klasické škoricové rolky – len s inou technikou tvarovania.

Informácie o recepte

Ingrediencie

Cesto

• 2 hrnčeky batátového pyré
• 1 hrnček maniokovej múky (alebo ryžovej – tá už nie je vhodná pri AIP)
• ½ ČL soli

Plnka

• 4 PL kokosového oleja
• 3 PL škorice
• 1 PL vanilkového prášku
• ½ ČL soli
• 5 PL kokosového cukru

Postup

1. Plnka

V menšej miske zmiešajte všetky suroviny na plnku. Zmes má byť hustejšia, konzistenciou pripomínajúca mokrý piesok. Dajte bokom.

2. Cesto

Vo väčšej mise zmiešajte batátové pyré s múkou a soľou a spracujte na vláčne cesto. Ak je potrebné, pridajte po 1 PL múky navyše, kým dosiahnete správnu konzistenciu – cesto nemá byť mokré ani lepivé.

3. Vaľkanie

Cesto položte medzi dva papiere na pečenie a rozvaľkajte na hrúbku cca 0,5 cm.

4. Potretie plnkou

Odklopte vrchný papier a rovnomerne potrite celú plochu cesta pripravenou plnkou.

Tip: Toto cesto nie je pružné ako klasické kysnuté cesto, preto sa nedá jednoducho zrolovať vcelku. Skladanie na tretiny a následné krájanie na pásiky je práve spôsob, ako aj tak dosiahnuť špirálovitý tvar rolky.

5. Skladanie na tretiny

Pomocou spodného papiera na pečenie preklopte spodnú tretinu cesta tak, aby zakryla strednú tretinu. Potom rovnako preložte vrchnú tretinu na stredovú vrstvu – vznikne trojvrstvový obdĺžnik.

6. Krájanie pásikov

Od kratšej hrany zloženého cesta nakrájajte ostrým nožom pásiky široké cca 3 – 4 cm.

7. Rolovanie

Každý pásik opatrne postupne zrolujte do rolky a uložte do zapekacej misy.

8. Pečenie

Pečte pri 190 °C po dobu 30 minút.

9. Vychladnutie a servírovanie

Nechajte vychladnúť. Pri pečení vytečie na spodok trocha oleja, čo nevadí – väčšina sa naspäť absorbuje a rolky nebudú suché. Servírujte.

Tipy a triky

• Batátové pyré musí byť husté, nie vodnaté. Príliš riedke pyré urobí cesto lepkavé a ťažko sa s ním pracuje.
• Pásiky rolujte opatrne a nie príliš tesne. Krehké bezlepkové cesto sa pri prílišnom tlaku môže trhať.
• Rolky ukladajte tesne vedľa seba v zapekacej mise. Navzájom sa tak pridržia počas pečenia.
• Vytečený olej po upečení nezlievajte. Nechajte ho pri chladnutí, aby sa čiastočne vstrebal späť do rolky.

Skladovanie

V uzavretej nádobe v chladničke vydržia 3 – 4 dni. Pred podávaním krátko ohrejte v rúre.

Dajú sa aj zamraziť až na 2 mesiace.

Časté otázky

Prečo sa cesto nerozvaľká priamo do rolky ako klasické cesto?
Bezlepkové cesto nemá pružnosť potrebnú na rolovanie väčšej plochy vcelku, preto sa skladá na tretiny a až potom krája a rolku na menšie pásiky.

Musí byť múka manioková?
Pre prísnu AIP verziu áno. Ryžová múka funguje tiež, ale nie je súčasťou AIP protokolu.

Ako pripravím batátové pyré?
Batát upečte alebo uvarte domäkka, ošúpte a rozmixujte alebo prepasírujte na hladké husté pyré.

Rolky sa mi pri pečení rozpadli.
Pásiky boli pravdepodobne zrolované príliš voľne alebo cesto bolo príliš mokré. Uistite sa, že cesto pred vaľkaním nie je lepivé, a rolujte pásiky pevnejšie.

Koľko roliek recept vyjde?
Závisí od šírky pásikov a veľkosti zapekacej misy, bežne 8 – 10 kusov.