Vanilkový puding s jablkami a karamelom (AIP)

Tento nemliečny karamelový vanilkový puding je váš nový obľúbený dezert! Vyrába sa z domáceho pudingu bez mliečnych výrobkov a je doplnený dusenými jablkami a domácim karamelom.

Prečo si ho zamilujete

• Bez mlieka a bez lepku – základom je kokosový krém, nie smotana.
• Bez rafinovaného cukru – javorový sirup v pudingu, kokosový cukor v karameli.
• Tri vrstvy chutí – hodvábny puding, dusené jablká so škoricou a slaný karamel.
• Dá sa pripraviť vopred – puding aj tak potrebuje stuhnúť cez noc.

Informácie o recepte

Ingrediencie

Puding

• 1½ hrnčeka kokosového krému (hustá časť z plechovky)
• ½ hrnčeka kokosového mlieka z plechovky
• ¼ hrnčeka javorového sirupu
• 1 PL + 1 ČL tapiokového škrobu
• 2 vaječné žĺtky
• 1 ČL vanilkového extraktu

Karamel

• ¾ hrnčeka kokosového mlieka
• ¼ hrnčeka kokosového cukru
• štipka soli

Jablká

• 1 jablko, ošúpané a nakrájané na kocky
• ½ ČL škorice
• 1 ČL kokosového cukru
• 1 PL kokosového oleja

Postup

1. Základ pudingu

V malom kastróli zmiešajte kokosový krém, kokosové mlieko, tapiokový škrob a javorový sirup. Dajte na platňu a na miernom stupni zohrievajte za neustáleho miešania 2 – 3 minúty.

2. Temperovanie žĺtkov

Do malej misky si pripravte vaječné žĺtky. Tromi lyžicami postupne odoberte teplú kokosovú zmes a rozmiešajte ju so žĺtkami. Až potom vaječnú zmes vlejte späť do kastróla.

Tip: Tento krok je najdôležitejší v celom recepte. Žĺtky sa musia zohriať postupne – ak ich vlejete rovno do horúcej zmesi, zrazia sa a v pudingu ostanú kúsky zrazeného vajca.

3. Zahustenie

Za neustáleho miešania varte na nízkom stupni 6 – 8 minút, kým puding trochu zhustne. Potom ho odstavte z platne a na záver primiešajte vanilku.

4. Chladenie

Pudingovú zmes rozlejte do 2 – 3 pudingových pohárov a dajte do chladničky stuhnúť – najlepšie cez noc.

5. Karamel

V malom kastróli zmiešajte kokosové mlieko, kokosový cukor a soľ. Varte na nízkom stupni za občasného miešania 20 – 30 minút, kým nevznikne hustá karamelová zmes. Odstavte bokom.

6. Dusené jablká

Očistené a nakrájané jablká obaľte v škorici a kokosovom cukri. V malom kastróli rozohrejte kokosový olej, pridajte jablká a duste 3 – 5 minút, kým zmäknú.

7. Zostavenie

Stuhnutý puding vyberte z chladničky, poukladajte naň jablká a polejte karamelom. Servírujte.

Tipy a triky

• Plechovku kokosového mlieka dajte deň vopred do chladničky. Hustá časť sa oddelí navrchu a ľahko ju vyberiete lyžicou.
• Karamel po vychladnutí ešte zhustne. Nevarte ho preto do úplnej tuhosti – v hrnci má byť o niečo redší, než chcete mať výsledok.
• Puding prikryte fóliou priamo na povrch. Zabránite tak vzniku škrupinky počas chladnutia v chladničke.
• Miešajte naozaj neustále. Tapiokový škrob sa na dne rýchlo prichytí a puding potom chutí po pripálenom.

Skladovanie

Puding vydrží prikrytý v chladničke 3 dni. Karamel v uzavretej nádobke až týždeň – pred použitím ho zľahka zohrejte, aby sa dal liať.

Dusené jablká pripravte najlepšie v deň podávania. Puding neodporúčam mraziť – po rozmrazení sa rozdelí a stratí hodvábnu textúru.

Časté otázky

Je recept vhodný pri striktnom AIP?
Recept obsahuje vaječné žĺtky. Tie sa pri autoimunitnom protokole zvyknú zaraďovať až medzi prvé znovuzavádzané potraviny, nie do úvodnej eliminačnej fázy. Ak ste v striktnej eliminácii, žĺtky zatiaľ vynechajte.

Prečo sa mi puding zrazil?
Takmer vždy kvôli žĺtkom pridaným priamo do horúcej zmesi alebo pre príliš vysokú teplotu. Držte sa nízkeho stupňa a žĺtky vždy najprv temperujte podľa kroku 2.

Puding mi nezhustol – čo teraz?
Tapiokový škrob potrebuje čas aj teplo. Nechajte zmes variť o pár minút dlhšie, no stále na nízkom stupni. Poriadnu hustotu nadobudne až po vychladnutí v chladničke.

Môžem použiť iné ovocie?
Áno. Hrušky sa hodia rovnako dobre, na jeseň fungujú aj slivky. Postup dusenia ostáva rovnaký.

Čím nahradiť tapiokový škrob?
Marantovým škrobom (arrowroot) v rovnakom množstve.