Vláčny bezlepkový cuketový chlebík z maniokovej múky

Tento cuketový chlebík z maniokovej múky je krásne vláčny, s jemne chrumkavou kôrkou a príjemnou škoricovou vôňou. Nastrúhaná cuketa mu dodáva šťavnatosť, avokádový olej ľahkú textúru a kúsky horkej čokolády ho premenia na dokonalú maškrtu. Upečený je za necelých 45 minút a je skvelý na raňajky aj ako zdravší koláčik ku káve.

Potrebujete (1 chlebík, forma cca 20 × 10 cm):

• 1 hrnček maniokovej múky (130 g)
• ¼ hrnčeka tapiokového škrobu (32 g)
• 1 ČL škorice
• ½ ČL sódy bikarbóny
• 1 ČL prášku do pečiva
• ½ ČL soli
• 3 väčšie vajcia (izbovej teploty – dôležité, studené vajcia oslabia účinok kypriacich látok)
• ⅔ hrnčeka cukru (cca 130 g) (ideálne kokosový alebo trstinový)
• 1 ČL vanilkového extraktu

• ⅓ hrnčeka avokádového oleja (80 ml) (alebo olivový olej)

• 1 ČL jablčného octu

• ¾ hrnčeka najemno nastrúhanej cukety, zľahka natlačenej (148 g)

• ⅓ hrnčeka kúskov horkej čokolády (voliteľné)

Postup:

• Rúru predhrejte na 175 °C a formu na chlebík (cca 20 × 10 cm) vymastite alebo vyložte papierom na pečenie.
• Cuketu nastrúhajte najemno – z hrubšie strúhanej cukety bude mať chlebík inú textúru.
• V jednej miske zmiešajte maniokovú múku, tapiokový škrob, škoricu, sódu bikarbónu, prášok do pečiva a soľ.
• V druhej miske metličkou vyšľahajte vajcia, cukor, vanilku, avokádový olej a jablčný ocot.
• Do tekutej zmesi primiešajte nastrúhanú cuketu.
• V strede suchých ingrediencií urobte jamku a jemne do nej vmiešajte tekutú zmes s cuketou.
• Primiešajte kúsky čokolády.
• Cesto preložte do pripravenej formy a nechajte 10 minút odpočívať – múky nasiaknu tekutinu a chlebík bude krajšie vláčny.
• Pečte 42 – 45 minút, kým špajdľa zapichnutá do stredu nevyjde čistá.
• Chlebík nechajte 5 minút vo forme, potom ho vyberte a pred krájaním nechajte úplne vychladnúť na mriežke.

Tip na skladovanie: Zabalený v papieri na pečenie vydrží v uzavretej nádobe 2 dni pri izbovej teplote alebo týždeň v chladničke. Môžete ho aj zamraziť až na 3 mesiace.