Vláčny bezlepkový cuketový chlebík z maniokovej múky

Tento cuketový chlebík z maniokovej múky je krásne vláčny, s jemne chrumkavou kôrkou a príjemnou škoricovou vôňou. Nastrúhaná cuketa mu dodáva šťavnatosť, avokádový olej ľahkú textúru a kúsky horkej čokolády ho premenia na dokonalú maškrtu. Upečený je za necelých 45 minút a je skvelý na raňajky aj ako zdravší koláčik ku káve.

Prečo si ho zamilujete

• Bez lepku aj bez obilnín – manioková múka a tapiokový škrob, žiadna lepková zmes.
• Bez mliečnych výrobkov – namiesto masla avokádový olej.
• Skvelý spôsob, ako spracovať cuketu – v chlebíku ju necítiť, dodá len šťavnatosť.
• Vydrží a dá sa mraziť – napečiete si dopredu na celý týždeň.

Informácie o recepte

Ingrediencie

Suché ingrediencie

• 1 hrnček maniokovej múky (130 g)
• ¼ hrnčeka tapiokového škrobu (32 g)
• 1 ČL mletej škorice
• ½ ČL sódy bikarbóny
• 1 ČL prášku do pečiva
• ½ ČL soli

Mokré ingrediencie

• 3 väčšie vajcia (izbovej teploty)
• ⅔ hrnčeka cukru (cca 130 g) – ideálne kokosový alebo trstinový
• 1 ČL vanilkového extraktu
• ⅓ hrnčeka avokádového oleja (80 ml) – alebo olivový olej
• 1 ČL jablčného octu
• ¾ hrnčeka najemno nastrúhanej cukety, zľahka natlačenej (148 g)

Navyše

• ⅓ hrnčeka kúskov horkej čokolády (voliteľné)

Postup

1. Príprava

Rúru predhrejte na 175 °C a formu na chlebík (cca 20 × 10 cm) vymastite alebo vyložte papierom na pečenie. Cuketu nastrúhajte najemno – z hrubšie strúhanej cukety bude mať chlebík inú textúru.

2. Suché ingrediencie

V jednej miske zmiešajte maniokovú múku, tapiokový škrob, škoricu, sódu bikarbónu, prášok do pečiva a soľ.

3. Mokré ingrediencie

V druhej miske metličkou vyšľahajte vajcia, cukor, vanilku, avokádový olej a jablčný ocot. Do tekutej zmesi primiešajte nastrúhanú cuketu.

4. Spojenie cesta

V strede suchých ingrediencií urobte jamku a jemne do nej vmiešajte tekutú zmes s cuketou. Nakoniec primiešajte kúsky čokolády.

5. Odpočinok cesta

Cesto preložte do pripravenej formy a nechajte 10 minút odpočívať.

Tip: Tento krok nevynechávajte. Manioková múka a tapiokový škrob potrebujú chvíľu, aby nasiakli tekutinu – vďaka tomu bude chlebík krajšie vláčny a nebude sa drobiť.

6. Pečenie

Pečte 42 – 45 minút, kým špajdľa zapichnutá do stredu nevyjde čistá.

7. Chladnutie

Chlebík nechajte 5 minút vo forme, potom ho vyberte a pred krájaním nechajte úplne vychladnúť na mriežke. Teplý chlebík sa pri krájaní láme.

Tipy a triky

• Vajcia musia byť izbovej teploty. Studené vajcia oslabia účinok sódy a prášku do pečiva a chlebík menej narastie.
• Cuketu strúhajte najemno. Hrubé pásiky ostanú v ceste viditeľné a chlebík bude vlhký nerovnomerne.
• Cuketu odmerajte zľahka natlačenú – nie vytlačenú do sucha. Jej voda je súčasťou receptu.
• Jablčný ocot nevynechávajte. Reaguje so sódou bikarbónou a je to on, čo chlebík nadvihne.

Skladovanie

Zabalený v papieri na pečenie vydrží v uzavretej nádobe 2 dni pri izbovej teplote alebo týždeň v chladničke. Môžete ho aj zamraziť až na 3 mesiace – ideálne nakrájaný na plátky, aby ste si vedeli vybrať len toľko, koľko potrebujete.

Časté otázky

Môžem maniokovú múku nahradiť inou?
Nie priamo. Manioková múka nasiakne oveľa viac tekutiny než mandľová či kokosová, takže pomer by prestal sedieť. Ak chcete piecť z mandľovej múky, siahnite radšej po recepte, ktorý s ňou priamo počíta.

Dá sa vynechať tapiokový škrob?
Neodporúčam. Práve on dáva chlebíku pružnosť – bez neho býva drobivejší.

Musím cuketu vytlačiť?
Nie. Množstvo je odmerané zľahka natlačené aj s vodou, ktorú cuketa obsahuje. Ak by ste ju vytlačili do sucha, chlebík vyjde suchší.

Dá sa použiť menej cukru?
Áno, cukor môžete znížiť približne o tretinu bez toho, aby sa pokazila textúra. Chlebík bude menej sladký, čo pri kúskoch horkej čokolády vôbec neprekáža.

Ako spraviť recept bez vajec?
Tento recept stojí na vajciach – držia cesto pokope namiesto lepku. Bezvaječná verzia by si vyžadovala iný pomer surovín.