Vláčny broskyňový koláč z mandľovej múky (bez lepku)

Ľahký, nadýchaný a pritom krásne vláčny koláč z mandľovej múky, plný šťavnatých kúskov čerstvých broskýň. Bez lepku, bez oleja a bez masla v ceste – vláčnosť mu dodáva samotná mandľová múka a dobre vyšľahané vajcia. Pečie sa len 25 minút a s limetkovou šľahačkou a karamelizovanými broskyňami z neho urobíte letný dezert, ktorý zvládne aj úplný začiatočník.

Prečo si ho zamilujete

• Bez lepku a bez obilnín – základom je mandľová múka, žiadna zmes škrobov.
• Bez oleja, masla a mlieka v ceste – štruktúru vytvoria vajcia a mandľová múka, vlhkosť doplnia broskyne.
• Rýchly – 20 minút prípravy, 25 minút pečenia.
• Variabilný – chutí skvele aj samotný ku káve, ozdobenie je len bonus.

Informácie o recepte

Ingrediencie

Broskyňovo-mandľový korpus

• 4 vajcia (izbovej teploty)
• 125 g kryštálového cukru
• 1 ČL vanilkového extraktu
• 200 g mandľovej múky (jemne mletej)
• kôra z ½ limetky
• ½ ČL mletej škorice
• ¼ ČL soli
• ½ ČL prášku do pečiva (bez lepku)
• 130 g broskýň nakrájaných na kocky cca ½ cm (1 väčšia broskyňa, olúpaná)

Karamelizované broskyne na ozdobenie

• 30 g masla
• 25 g hnedého cukru
• 4 čerstvé broskyne, vykôstkované a nakrájané na tenké plátky (so šupkou)
• štipka mletej škorice
• štipka soli

Limetková šľahačka

• 240 ml smotany na šľahanie (min. 33 %, dobre vychladenej)
• 2 PL javorového sirupu (nepovinné)
• ½ ČL vanilkového extraktu
• 1 ČL čerstvo nastrúhanej limetkovej kôry
• pár kvapiek limetkovej šťavy

Postup

1. Príprava

Rúru predhrejte na 175 °C. Okrúhlu formu s priemerom 20 cm vytrite olejom po dne aj bokoch a dno vyložte papierom na pečenie. Broskyňu do cesta olúpte a nakrájajte na rovnomerné kocky veľkosti cca ½ cm.

2. Vyšľahanie vajec – najdôležitejší krok

Do veľkej misy dajte vajcia, cukor a vanilku a šľahajte približne 5 minút, kým sa cukor úplne nerozpustí a zmes nezosvetlie, nezhustne a nebude plná drobných bubliniek.

Tip: Pretrite si trochu zmesi medzi prstami. Ak už necítite zrniečka cukru, je vyšľahaná dosť. Práve tento krok dáva koláču nadýchanosť – nešetrite na ňom časom.

3. Suché ingrediencie

Pridajte mandľovú múku, limetkovú kôru, škoricu, soľ a prášok do pečiva. Miešajte len do spojenia – prílišným miešaním vytlačíte vzduch a koláč bude hutný.

4. Broskyne a pečenie

Do cesta jemne vmiešajte nakrájané broskyne. Cesto prelejte do pripravenej formy a pečte na strednej mriežke 25 – 27 minút, kým špajdľa vpichnutá do stredu nevyjde čistá. Koláč nechajte 5 minút odpočinúť vo forme, potom ho preložte na mriežku a nechajte úplne vychladnúť.

5. Karamelizované broskyne

Kým sa koláč pečie, v širšej panvici na miernom ohni rozpustite maslo. Pridajte hnedý cukor, plátky broskýň a škoricu. Za občasného miešania varte 5 – 7 minút, kým broskyne zmäknú a obalia sa karamelom. Nakoniec pridajte štipku soli, premiešajte a nechajte vychladnúť.

6. Limetková šľahačka

Misu a metličky dajte na 10 – 15 minút do mrazničky. Do vychladenej misy nalejte studenú smotanu, javorový sirup, vanilku, limetkovú kôru a pár kvapiek limetkovej šťavy. Šľahajte na stredne vysokej rýchlosti 2 – 3 minúty (ručne cca 5 minút), kým smotana nedrží tvar. Pozor, aby ste ju neprešľahali.

7. Servírovanie

Na úplne vychladnutý koláč natrite šľahačku a navrch poukladajte vychladnuté karamelizované broskyne. Nakrájajte na porcie a podávajte.

Tipy a triky

• Voľte pevné, zrelé broskyne. Príliš mäkké sa nedajú pekne nakrájať na kocky a na panvici sa rozvaria na kašu.
• Broskyne do cesta olúpte. Šupka chuť nepokazí, ale sťažuje krájanie a pri porciovaní sa o ňu zachytáva nôž.
• Vajcia musia byť izbovej teploty. Studené vajcia znižujú účinnosť prášku do pečiva a koláč menej narastie.
• Mandľová múka vs. mleté mandle: použite jemne mletú mandľovú múku, hrubo mleté mandle urobia koláč drobivý.

Skladovanie

Ak pripravujete koláč vopred, uchovávajte jednotlivé zložky oddelene v chladničke (korpus, šľahačku, karamelizované broskyne) a poskladajte ho až tesne pred podávaním. Poskladaný koláč vydrží v chladničke 2 – 3 dni.

Časté otázky

Dá sa nahradiť limetka citrónom?
Áno. Citrónová kôra funguje rovnako dobre, chuť bude o niečo jemnejšia.

Môžem použiť mrazené broskyne?
Do cesta ich radšej nepoužívajte – pri rozmrazovaní pustia veľa vody a koláč zvlhne. Na karamelizovaný vrch ich použiť môžete, len ich nechajte dôkladne odkvapkať.

Ako spraviť recept bez mliečnych výrobkov?
Maslo nahraďte kokosovým olejom a smotanu vychladenou hustou časťou kokosového mlieka z konzervy.

Dá sa upiecť aj bez cukru?
Časť cukru sa dá nahradiť erytritolom alebo xylitolom, ale objem cesta bude o niečo nižší – vyšľahanie vajec potom trvá dlhšie.

Inšpirované receptom „Moist Peach Almond Cake (Gluten Free)" od Nicole Charles, healmedelicious.com.