Nadýchané bezlepkové citrónovo-čučoriedkové muffiny

Tieto bezlepkové citrónovo-čučoriedkové muffiny sú jemné, nadýchané a plné šťavnatých čučoriedok. Kombinácia mandľovej a ovsenej múky zabezpečí vláčnu textúru a svieža chuť citróna s čučoriedkami ich povýši na dokonalú maškrtu. Ukážem vám aj dva triky, vďaka ktorým budú mať vysokú klenutú hlavičku ako z pekárne.

Prečo si ich zamilujete

• Bez lepku a bez mlieka – mandľová a ovsená múka, mandľové mlieko namiesto kravského.
• Bez rafinovaného cukru – sladí sa len javorovým sirupom.
• Bez xantánovej gumy a zmesí – žiadna bezlepková zmes 1:1, len dve poctivé múky.
• S klenutou hlavičkou ako z pekárne – postarajú sa o ňu dva jednoduché triky nižšie.

Informácie o recepte

Ingrediencie

Suché ingrediencie

• 1 ½ hrnčeka mandľovej múky (165 g) – alebo tigria múka pre tých, ktorí nejedia orechy
• ½ hrnčeka ovsenej múky (60 g)
• 2 ČL prášku do pečiva
• štipka soli
• ½ ČL škorice
• kôra z 1 veľkého citróna (cca 2 PL) – alebo 2 ČL citrónovej kôry v prášku

Mokré ingrediencie

• ¼ hrnčeka mandľového mlieka (60 ml) – alebo kokosové mlieko pre tých, ktorí nejedia orechy
• ¼ hrnčeka avokádového oleja (60 ml) – alebo olivový olej
• ¼ hrnčeka + 1 PL javorového sirupu (cca 75 ml)
• 2 PL citrónovej šťavy (30 ml)
• 1 ČL vanilkového extraktu
• 2 vajcia (stredne veľké, izbovej teploty)

Navyše

• 1 hrnček čerstvých čučoriedok (150 g)

Postup

1. Príprava

Rúru predhrejte na 220 °C a formu na muffiny vyložte 6 vyššími papierovými košíčkami. Formu potrite kokosovým olejom, aby sa cesto nelepilo.

2. Suché ingrediencie

Vo väčšej miske zmiešajte mandľovú múku, ovsenú múku, prášok do pečiva, soľ, škoricu a citrónovú kôru. V strede urobte jamku.

3. Mokré ingrediencie

V druhej miske vyšľahajte mandľové mlieko, avokádový olej, citrónovú šťavu, vanilku, javorový sirup a vajcia.

4. Spojenie cesta

Tekutú zmes vlejte do jamky v suchých ingredienciách a premiešajte. Jemne primiešajte čučoriedky.

5. Plnenie formy

Cesto rozdeľte naberačkou do košíčkov až po vrch.

6. Vychladenie cesta

Formu s cestom vložte na 20 minút do chladničky.

Trik č. 1: Tento krok nevynechávajte. Cesto počas odpočinku zhustne, takže sa v rúre dvíha nahor namiesto toho, aby sa rozlialo do šírky. Práve odtiaľto pochádza tá vysoká hlavička.

7. Pečenie

Vychladené cesto vložte do rúry. Pečte pri 220 °C prvých 5 minút, potom teplotu znížte na 175 °C a pečte ešte 17 – 18 minút.

Trik č. 2: Prudké teplo na začiatku nadvihne cesto skôr, než sa vrch stihne zapiecť. Znížená teplota ho potom v pokoji dopečie zvnútra bez toho, aby sa okraje vysušili.

8. Chladnutie

Muffiny nechajte 5 minút vo forme, potom ich preložte na mriežku a nechajte vychladnúť.

Poznámka: druhý spôsob pečenia

Ak vám na vysokej hlavičke nezáleží a chcete radšej viac kusov, naplňte košíčky len do ¾, vynechajte chladenie a pečte rovno pri 175 °C po dobu 22 – 23 minút. Získate 8 – 9 muffinov. Chuť aj nadýchanosť ostanú rovnaké, len nebudú také vysoké a klenuté.

Tipy a triky

• Ovsenú múku nevynechávajte. Kombinácia oboch múk je pre výslednú textúru nutná – zo samotnej mandľovej múky to nevyjde rovnako.
• Cesto miešajte len do spojenia. Prílišné miešanie vytlačí vzduch a muffiny budú hutné.
• Vajcia majte izbovej teploty. Studené znižujú účinok prášku do pečiva.
• Mrazené čučoriedky nerozmrazujte. Obaľte ich v troške ovsenej múky a primiešajte zamrznuté – nepustia toľko šťavy a neprepadnú sa na dno. Pečenie predĺžte o pár minút.

Skladovanie

V uzavretej nádobe vydržia 2 dni pri izbovej teplote, 4 dni v chladničke alebo 2 mesiace v mrazničke.

Odporúčam ich pred podávaním vždy prihriať, hlavne ak boli v chladničke či mrazničke – vráti sa im mäkká, čerstvo upečená textúra. Z izbovej teploty stačí 10 – 15 sekúnd v mikrovlnke alebo 5 minút v rúre predhriatej na 150 °C. Zamrznuté nechajte hodinu rozmraziť pri izbovej teplote alebo ich dajte na 20 – 30 sekúnd do mikrovlnky.

Časté otázky

Môžem použiť mrazené čučoriedky?
Áno, ale nerozmrazujte ich. Obaľte ich v troške ovsenej múky a primiešajte do cesta zamrznuté. Pečenie môže trvať o niekoľko minút dlhšie.

Dá sa vynechať ovsená múka a použiť len mandľovú?
Nie, výsledok nebude rovnaký. Zmes oboch múk je pre nadýchanú textúru nevyhnutná – mandľová múka drží vlhkosť, ovsená dáva ľahkosť.

Je ovsená múka bezlepková?
Oves lepok neobsahuje, ale býva kontaminovaný pri spracovaní. Ak pečiete pre celiatika, hľadajte ovsenú múku s certifikovaným označením „bez lepku".

Ako ich upiecť bez orechov?
Mandľovú múku nahraďte tigriou múkou a mandľové mlieko kokosovým – obe náhrady sú uvedené priamo v zozname surovín.

Prečo mi muffiny nenarástli do výšky?
Najčastejšie preto, že sa vynechalo 20-minútové chladenie cesta alebo prudké pečenie na začiatku. Ďalšie príčiny: prílišné miešanie cesta, studené vajcia alebo starý prášok do pečiva.