Vegánska čokoládová torta bez lepku

Táto torta je mojím obľúbeným dôkazom toho, že aj bez lepku, mlieka a vajec môže vzniknúť úžasne vláčna, bohatá a čokoládová torta. V ceste kombinujem maniokovú múku a múku z tigrieho orecha (tigernut), ktoré spolu vytvárajú jemnú textúru a zároveň sú výživné. Sladená kokosovým cukrom, vhodná aj na špeciálne príležitosti či víkendové maškrtenie.

Prečo si ju zamilujete

• Bez lepku, mlieka aj vajec – naje sa z nej naozaj každý.
• Bez obilnín – manioková múka a múka z tigrieho orecha, žiadna bezlepková zmes.
• Bez rafinovaného cukru – sladí sa kokosovým cukrom a javorovým sirupom.
• Slávnostný vzhľad – tri poschodia a čerstvé bobuľové ovocie navrch.

Informácie o recepte

Ingrediencie

Korpus – suché ingrediencie

• 1⅓ hrnčeka maniokovej múky
• 1 hrnček múky z tigrieho orecha (tigernut)
• 1¼ hrnčeka kvalitného kakaa
• 1½ hrnčeka kokosového cukru
• 1 ČL sódy bikarbóny
• 1 PL + 1 ČL prášku do pečiva
• ¾ ČL soli

Korpus – mokré ingrediencie

• 1½ hrnčeka kokosového mlieka
• ½ PL jablčného octu
• ¾ hrnčeka olivového oleja
• 1 hrnček kokosového jogurtu
• 1 PL vanilkového extraktu
• 1½ hrnčeka horúcej vody

Čokoládový krém

• 360 g vegánskej horkej čokolády (70 % kakaa)
• 200 ml kokosového krému – len tuhá časť z kokosového mlieka z plechovky
• 2 PL javorového sirupu (alebo kokosového) – do roztopenej čokolády
• 1 ČL vanilkového extraktu
• 150 g rastlinného masla, nakrájaného na kocky
• 6 PL javorového sirupu – na dosladenie hotového krému

Na ozdobu

• čerstvé bobuľovité ovocie – jahody, maliny, čučoriedky, černice, ríbezle

Postup

1. Príprava foriem

Rúru predhrejte na 180 °C a pripravte si 3 formy s priemerom 20 cm vyložené papierom na pečenie.

2. Zakysané kokosové mlieko

V mise zmiešajte kokosové mlieko s jablčným octom, premiešajte a nechajte 10 minút postáť.

Tip: Tento krok nevynechávajte. Ocot mlieko zrazí a vznikne rastlinná obdoba cmaru – kyslosť rozbehne sódu bikarbónu a korpusy budú nadýchanejšie a jemnejšie.

3. Suché ingrediencie

V samostatnej mise zmiešajte maniokovú múku, tigriu múku, kakao, kokosový cukor, sódu bikarbóny, prášok do pečiva a soľ.

4. Mokré ingrediencie

V ďalšej miske spojte zmes s kokosovým mliekom, olivový olej, kokosový jogurt a vanilku.

5. Spojenie cesta

Suché a mokré zložky spojte a premiešajte. Na záver vlejte horúcu vodu. Cesto bude riedke – to je v poriadku.

6. Pečenie

Cesto rozdeľte do 3 foriem a pečte 35 – 40 minút.

7. Chladnutie korpusov

Korpusy nechajte najprv vychladnúť vo forme, potom ich opatrne vyklopte. Pred skladaním torty musia byť úplne studené.

8. Čokoládový krém

Kokosový krém z plechovky rozpustite na platni, pridajte čokoládu a miešajte na miernom ohni, kým sa čokoláda neroztopí. Pridajte javorový sirup a vanilku a dobre premiešajte.

9. Vyšľahanie krému

Ručným mixérom zmes rozmixujte tak, že budete postupne pridávať maslo po malých kockách – každú dôkladne rozmixujte, až potom pridajte ďalšiu. Nakoniec vmiešajte 6 PL javorového sirupu a ešte raz dobre prešľahajte.

10. Stuhnutie krému

Hotový krém dajte do chladničky a nechajte 30 – 60 minút stuhnúť. Potom ho opäť rozmixujte mixérom, aby ste dosiahli krémovú konzistenciu.

11. Finálne zostavenie

Položte prvý korpus na podnos a natrite krémom. Zopakujte s druhým aj tretím korpusom. Zvyšok krému rozotrite navrch a po bokoch.

12. Ozdobenie

Tortu ozdobte čerstvým bobuľovitým ovocím a podávajte.

Tipy a triky

• Maslo pridávajte naozaj po kúskoch. Ak ho hodíte do teplej čokolády naraz, krém sa zráža a rozdelí. Trpezlivosť sa tu vyplatí.
• Kokosové mlieko na krém nechajte cez noc v chladničke. Tuhá časť sa oddelí navrchu a ľahko ju vyberiete.
• Cesto rozdeľte na kuchynskej váhe. Rovnaká hmotnosť v každej forme znamená rovnako vysoké korpusy, ktoré sa dajú pekne poskladať.
• Korpusy musia byť úplne studené. Bezlepkové cestá sa v teple drobia a krém by sa z nich zosunul.

Skladovanie

Hotovú tortu skladujte v chladničke v uzavretej nádobe alebo pod poklopom, vydrží 4 – 5 dní. Kvôli čokoládovému krému ju nenechávajte dlhšie v teple izby.

Pred podávaním ju nechajte 20 – 30 minút vytemperovať – studený krém je tvrdý a chuť sa v ňom stráca. Ovocie na ozdobu pridávajte až tesne pred servírovaním, aby ostalo pekné.

Časté otázky

Čím nahradiť múku z tigrieho orecha?
Tigria múka dodáva jemnú, mierne sladkastú chuť a nie je to orech, ale hľuza – vhodná aj pri alergii na orechy. Ak ju nemáte, výsledok bude s inou múkou iný, preto ju odporúčam zohnať.

Dá sa torta upiecť v dvoch formách namiesto troch?
Áno, ale korpusy budú vyššie a budú potrebovať dlhší čas pečenia. Skúšajte špajdľou a rátajte približne s 10 minútami navyše.

Prečo je cesto také riedke?
Tak to má byť. Manioková múka nasiakne veľa tekutiny až počas pečenia – z riedkeho cesta vznikne vláčny korpus.

Môžem použiť inú čokoládu než 70 %?
Áno, ale s mliečnou alebo sladšou čokoládou bude krém výrazne sladší a mäkší. Ak siahnete po vyššom percente kakaa, môžete pridať trochu javorového sirupu navyše.

Dá sa pripraviť vopred?
Áno. Korpusy môžete upiecť deň dopredu, nechať vychladnúť a zabalené odložiť. Krém pripravte v deň podávania alebo ho pred použitím nechajte vytemperovať a znova prešľahajte.