Paleo tekvicová bábovka

Táto paleo tekvicová bábovka sa ľahko pripravuje, je vláčna, stredne sladká a jemná a plná teplých jesenných korenín. Je ozdobená krémovou polevou bez mlieka a v paleo štýle, čo z nej robí skutočný dezert bez lepku a mlieka, ktorý si každý obľúbi!

Prečo si ju zamilujete

• Bez lepku, mlieka a obilnín – mandľová a tapioková múka, kokosový olej namiesto masla.
• Bez rafinovaného cukru – sladí sa kokosovým cukrom a javorovým sirupom.
• Stredne sladká – chutí ako dezert, ale nie je prisladená.
• Jednoduchá príprava – dve misy, jedna forma, žiadne šľahanie snehu.

Informácie o recepte

Ingrediencie

Cesto – mokré ingrediencie

• 1¾ hrnčeka tekvicového pyré
• 5 vajec (alebo náhrada vajec)
• ¾ hrnčeka kokosového cukru
• ¼ hrnčeka kokosového oleja
• 2 ČL vanilkového extraktu

Cesto – suché ingrediencie

• 3 hrnčeky mandľovej múky
• ¾ hrnčeka tapiokovej (maniokovej) múky
• 1 ČL prášku do pečiva (bez hliníka)
• ½ ČL sódy bikarbóny
• 2 ČL mletej škorice
• ½ ČL soli

Kokosová poleva

• ¼ hrnčeka kokosového masla, roztopeného
• 1 PL javorového sirupu (alebo medu)
• ½ ČL vanilkového extraktu
• štipka soli
• 3 PL plnotučného kokosového mlieka z plechovky

Postup

1. Príprava formy

Rúru predhrejte na 175 °C. Pripravte si menšiu bábovkovú formu a potrite ju kokosovým olejom.

Tip: Bábovkovú formu vymastite naozaj dôkladne, aj do všetkých ryhovaní. Cesto z mandľovej múky je krehkejšie než klasické a na zle vymastenej forme sa pri vyklápaní ľahko poláme.

2. Mokré ingrediencie

Vo veľkej miske zmiešajte tekvicu, vajcia, kokosový cukor, kokosový olej a vanilku. Môžete ich aj vymixovať mixérom. Odložte bokom.

3. Suché ingrediencie

V samostatnej veľkej miske zmiešajte mandľovú múku, tapiokovú múku, prášok do pečiva, sódu bikarbónu, škoricu a soľ.

4. Spojenie cesta

Suchú zmes postupne vmiešavajte do mokrej, kým sa všetko nespojí. Nemiešajte príliš dlho, aby cesto ostalo nadýchané.

5. Pečenie

Cesto preložte do pripravenej formy a rovnomerne rozotrite. Pečte 45 – 50 minút, kým špajdľa vpichnutá do stredu nevyjde čistá.

6. Chladnutie

Formu položte na mriežku a nechajte bábovku chladnúť 15 minút. Potom formu opatrne otočte, aby sa koláč uvoľnil, a nechajte ho úplne vychladnúť na mriežke.

7. Kokosová poleva

V malom kastróli zmiešajte všetky suroviny na polevu a za stáleho miešania zohrievajte na miernom ohni, kým nevznikne požadovaná konzistencia.

8. Dokončenie

Na vychladnutý koláč vylejte polevu. Servírujte a vychutnajte si túto jesennú dobrotu!

Tipy a triky

• Tekvicové pyré musí byť husté. Ak pyré pustilo vodu, nechajte ho odkvapkať na site – prebytočná tekutina by bábovku nechala vnútri surovú.
• Bábovku nevyklápajte hneď. Tých 15 minút vo forme nie je len tak – horúce cesto z mandľovej múky ešte nedrží pokope.
• Polevu vylievajte na úplne studený koláč. Na teplom sa roztečie a stratí sa.
• Kokosové maslo nie je kokosový olej. Maslo je rozomletá kokosová dužina, olej je čistý tuk – v poleve sa nezamieňajú.

Skladovanie

Bábovka vydrží v uzavretej nádobe 2 – 3 dni pri izbovej teplote alebo týždeň v chladničke. Dá sa aj zamraziť až na 3 mesiace – najlepšie bez polevy, nakrájaná na porcie.

Poleva v chladničke stuhne, preto bábovku pred podávaním nechajte chvíľu vytemperovať.

Časté otázky

Môžem použiť tekvicové pyré z plechovky?
Áno, len sa uistite, že ide o čisté tekvicové pyré bez pridaného cukru a korenín. Domáce pyré z pečenej tekvice hokkaido funguje rovnako dobre.

Dá sa upiecť bez vajec?
Recept počíta s možnosťou náhrady vajec, ale pri piatich vajciach ide o veľké množstvo – vaječné náhrady zmenia textúru výraznejšie než pri receptoch s jedným či dvoma vajcami. Rátajte s hutnejším výsledkom.

Čím nahradiť tapiokovú múku?
Marantovým škrobom (arrowroot) v rovnakom množstve. Práve tieto škroby dávajú bábovke pružnosť – zo samotnej mandľovej múky by sa drobila.

Môžem pridať aj ďalšie koreniny?
Určite. K škorici sa výborne hodí ½ ČL mletého zázvoru, ¼ ČL muškátového orieška a štipka klinčeka – dostanete klasickú jesennú tekvicovú zmes.

Dá sa upiecť v tortovej alebo chlebíkovej forme?
Áno, ale čas pečenia sa zmení. V chlebíkovej forme bude cesto vyššie, počítajte s dlhším pečením, v plochej tortovej naopak s kratším. Vždy skúšajte špajdľou.