Chrumkavé paleo pomarančové kuracie prsia

Tento recept je sladký, pikantný a veľmi chutný. Chrumkavé vyprážané kuracie prsia sú potiahnuté lepkavou pomarančovou omáčkou bez lepku a sú hotové za menej ako hodinu. Neobsahuje obilniny, vajcia ani sóju.

Prečo si ich zamilujete

• Bez obilnín, vajec aj sóje – paleo verzia obľúbeného ázijského jedla.
• Chrumkavé bez klasického trojobalu – perlivá voda a tapiokový škrob dajú kôrku.
• Sladko-pikantná omáčka – čerstvý pomaranč, zázvor a voliteľné chilli.
• Hotové za menej ako hodinu – rýchle na všedný večer.

Informácie o recepte

Ingrediencie

Kuracie prsia

• 500 g kuracích pŕs
• soľ
• 1 PL pomarančovej kôry
• ½ hrnčeka maniokovej múky
• ½ ČL cesnakového prášku
• ¾ hrnčeka perlivej vody
• 1 hrnček tapiokového škrobu
• olivový alebo avokádový olej na vyprážanie

Pomarančová omáčka

• ¾ hrnčeka čerstvej pomarančovej šťavy
• 1 PL pomarančovej kôry
• ½ hrnčeka kokosových aminos
• 2 PL jablčného octu
• 2 PL javorového sirupu (alebo medu)
• 4 strúčiky cesnaku
• ½ ČL sušeného zázvoru (alebo čerstvého)
• ½ ČL chilli (nepovinné)

Postup

1. Príprava kuracieho mäsa

Kuracie prsia nakrájajte na tenšie pásiky a v stredne veľkej mise ich zmiešajte so soľou a pomarančovou kôrou. Dajte bokom.

2. Obaľovacia zmes

V ďalšej stredne veľkej mise zmiešajte maniokovú múku, cesnakový prášok a perlivú vodu. V hlbokom tanieri si pripravte tapiokový škrob.

3. Pomarančová omáčka

V stredne veľkej mise zmiešajte pomarančovú šťavu, pomarančovú kôru, kokosové aminos, jablčný ocot a javorový sirup. Odložte bokom.

4. Obaľovanie a vyprážanie

V hlbokej väčšej panvici zahrejte olej. Zoberte kôpku kuracieho mäsa (viac kúskov naraz), vložte do misy s perlivou zmesou, poobracajte, potom vložte do taniera s tapiokovým škrobom a obaľte. Uložte v panvici opekať. Opakujte, kým spracujete celé mäso. Opekajte z každej strany, kým bude dohneda upečené, cca 5 – 7 minút.

Tip: Dvojité obaľovanie – najprv do tekutej zmesi, potom do škrobu – je to, čo dáva kuraciemu mäsu chrumkavú kôrku aj bez klasického trojobalu s vajcom.

5. Odloženie mäsa

Opečené kúsky vyberte bokom z panvice.

6. Príprava korenín

Do tej istej panvice pridajte rozpučený cesnak, zázvor a chilli a cca 1 minútu miešajte.

7. Zahustenie omáčky

Pridajte zmes s pomarančovou šťavou a priveďte k varu. Nechajte variť, kým mierne zhustne, cca 2 – 3 minúty.

8. Spojenie

Pridajte opečené kuracie prsia a na miernom stupni nechajte 5 minút variť.

9. Servírovanie

Servírujte s obľúbenou prílohou.

Tipy a triky

• Kuracie mäso krájajte na rovnako hrubé pásiky. Upečú sa rovnomerne v rovnakom čase.
• Panvicu medzi dávkami neprepĺňajte. Príliš veľa kúskov naraz zníži teplotu oleja a mäso sa namiesto opečenia začne dusiť.
• Omáčku nevarte príliš dlho pred pridaním mäsa. Rýchlo zhustne vďaka škrobu, ktorý sa uvoľní z obaľovaných kúskov.
• Pomarančovú kôru strúhajte len z vonkajšej vrstvy. Biela dužina pod ňou je horká.

Skladovanie

V uzavretej nádobe v chladničke vydrží 2 – 3 dni. Zohrejte na panvici, kôrka po zohriatí v mikrovlnke zmäkne.

Časté otázky

Čo sú kokosové aminos?
Bezlepková a nízkosodná náhrada sójovej omáčky vyrobená z kokosovej miazgy, s podobne slanou, mierne sladkastou chuťou.

Prečo sa kuracie mäso obaľuje do perlivej vody namiesto vajca?
Bublinky z perlivej vody pomáhajú vytvoriť ľahkú, chrumkavú štruktúru bez použitia vajec, čo robí recept vhodným aj pri vajíčkovej alergii.

Musí byť v omáčke chilli?
Nie, je označené ako nepovinné. Bez neho bude omáčka len sladko-kyslá, bez pikantnosti.

Mäso mi nebolo dostatočne chrumkavé.
Olej pravdepodobne nebol dostatočne horúci pred vložením mäsa, alebo bola panvica preplnená. Vyprážajte v menších dávkach na dostatočne rozohriatom oleji.

Dá sa recept pripraviť s kuracími stehnami?
Áno, funguje aj vykostené stehno nakrájané na pásiky. Čas opekania sa mierne predĺži.