Kuracie prsia so zelenou fazuľkou

Marinované kuracie prsia so zelenou fazuľkou a omáčkou, ktorá je chutná a chuťovo bohatá. Rýchle jedlo z jednej panvice, bez lepku a bez sóje.

Prečo si ich zamilujete

• Jemné mäso vďaka škrobu – tapiokový škrob dodá kuraciemu mäsu hodvábnu textúru.
• Bez sóje a lepku – kokosové aminos namiesto sójovej omáčky.
• Chuťovo bohatá omáčka – vývar a kokosové aminos v jednoduchej kombinácii.
• Jedna panvica – mäso aj zelenina sa pripravia postupne v tej istej nádobe.

Informácie o recepte

Ingrediencie

Omáčka

• ¼ hrnčeka mäsového vývaru
• 3 PL kokosových aminos
• 2 ČL tapiokového škrobu

Marináda

• 500 g kuracích pŕs
• 1 PL tapiokového škrobu
• soľ a čierne korenie
• 1 PL jablčného octu
• 1 PL kokosových aminos

Zelená fazuľka

• avokádový olej
• 340 g zelenej fazuľky
• ¼ hrnčeka vody
• 3 strúčiky cesnaku

Postup

1. Omáčka

Pripravte si omáčku zmiešaním vývaru, kokosových aminos a tapiokového škrobu. Dajte bokom.

2. Príprava mäsa

Nakrájajte kuracie prsia na slíže. Vložte ich do stredne veľkej misy a primiešajte škrob.

3. Marinovanie

Pridajte aj ďalšie suroviny na marinádu (soľ, korenie, jablčný ocot, kokosové aminos) a nechajte postáť 20 – 30 minút.

Tip: Obalenie mäsa v tapiokovom škrobe je technika, ktorá mäso "zamatuje" – chráni ho pred vysušením a dodáva mu jemnejšiu textúru pri rýchlom restovaní.

4. Opekanie mäsa

Vo veľkej panvici zahrejte olej a pridajte marinované kuracie prsia. Opečte, kým budú hotové. Vyberte z panvice.

5. Cesnak

Do tej istej panvice pridajte ďalšie kvapky oleja a 1 minútu restujte rozpučený cesnak.

6. Zelená fazuľka

Pridajte zelenú fazuľku a chvíľu restujte. Podlejte malým množstvom vody a nechajte prikryté, kým fazuľka zmäkne, cca 2 minúty.

7. Spojenie

Odkryte panvicu a vložte do nej mäso a vlejte pripravenú omáčku. Restujte 2 – 3 minúty.

8. Servírovanie

Dajte dole z platne a servírujte s obľúbenou prílohou.

Tipy a triky

• Fazuľku nechajte prikrytú len na krátko. Cieľom je zachovať mierne chrumkavú textúru, nie ju úplne rozvariť.
• Mäso krájajte na tenšie, rovnomerné slíže. Rýchlejšie a rovnomernejšie sa prepečú.
• Omáčku pridávajte až na záver. Vďaka škrobu rýchlo zhustne.
• Marinujte aspoň 20 minút, ak máte čas aj dlhšie. Chuť mäsa bude výraznejšia.

Skladovanie

V uzavretej nádobe v chladničke vydrží 3 dni. Zohrejte na panvici alebo v mikrovlnke pred podávaním.

Časté otázky

Čo sú kokosové aminos?
Bezlepková a nízkosodná náhrada sójovej omáčky vyrobená z kokosovej miazgy, s podobne slanou, mierne sladkastou chuťou.

Prečo sa mäso obaľuje v tapiokovom škrobe?
Je to technika známa z ázijskej kuchyne ("velveting"), ktorá zabráni vysušeniu mäsa pri rýchlom restovaní.

Môžem použiť mrazenú zelenú fazuľku?
Áno, funguje aj mrazená, netreba ju rozmrazovať vopred. Čas dusenia sa mierne predĺži.

Omáčka mi vyšla príliš riedka.
Nechajte ju s mäsom restovať o niečo dlhšie, škrob v nej postupne zhustne pri kontakte s teplom.

Musí mäso marinovať presne 20 – 30 minút?
Je to orientačný čas, kratšie marinovanie tiež funguje, len bude chuť o niečo jemnejšia. Dlhšie marinovanie (aj cez noc) chuť ešte prehĺbi.