Banánovo karamelové sušienky v čokoláde

Jemné sušienky z múky z tigrích orechov, s hustým banánovým karamelom a chrumkavou čokoládovou polevou. Bez lepku, obilnín aj rafinovaného cukru – karamel sa sladí len banánom, kokosovým cukrom a javorovým sirupom.

Prečo si ich zamilujete

• Bez lepku a obilnín – cesto z múky z tigrích orechov alebo mandľovej múky.
• Karamel bez cukru – hustne z banánu, kokosového mlieka a javorového sirupu.
• Trojvrstvová štruktúra – sušienka, karamel a chrumkavá čokoládová poleva.
• Vydržia v mrazničke – hotová zásoba na sladkú chuť kedykoľvek.

Informácie o recepte

Ingrediencie

Sušienky

• 1 hrnček múky z tigrích orechov (alebo mandľová múka)
• 3 PL javorového sirupu
• 3 PL kokosového oleja

Banánový karamel

• 1 ½ ks zrelého banánu menšej veľkosti
• 2 PL kokosového cukru
• 2 PL javorového sirupu
• ⅓ hrnčeka tuhej časti kokosového mlieka (z plechovky)
• ½ ČL vanilkového prášku

Poleva

• horká čokoláda
• kakaové maslo (alebo kokosový olej)

Postup

1. Cesto na sušienky

Zmiešajte múku z tigrích orechov, javorový sirup a kokosový olej, kým sa vypracuje jednotné cesto.

2. Tvarovanie

Formujte menšie guličky, ktoré jemne roztlačíte medzi dlaňami do plochých koliesok. Ukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie. Z cesta vznikne cca 12 sušienok.

3. Pečenie

Pečte v rúre vyhriatej na 160 °C cca 15 – 20 minút, kým okraje jemne zhnednú. Vyberte a nechajte úplne vychladnúť.

4. Karamel

Medzitým rozmixujte banán, kokosový cukor, javorový sirup, tuhú časť kokosového mlieka a vanilkový prášok.

5. Varenie karamelu

Zmes vylejte do menšieho hrnca a priveďte k varu. Znížte teplotu na nízky stupeň a za častého miešania varte 10 – 15 minút, kým zhustne.

Tip: Karamel počas varenia stále miešajte, najmä ku koncu. Ľahko pripáli na dne, čo pokazí chuť celej dávky.

6. Nanesenie karamelu

Vychladnuté sušienky poukladajte na tanier a rozdeľte na ne karamelovú zmes. Dajte do mrazničky na 30 minút stuhnúť.

7. Poleva

Medzitým si roztopte čokoládu s kakaovým maslom (alebo kokosovým olejom).

8. Obaľovanie

Keď sú sušienky s karamelom tuhé, obaľte ich v roztopenej čokoláde, prípadne ešte pofŕkajte zvyšnou čokoládou. Uložte do chladničky stuhnúť. Servírujte.

Tipy a triky

• Použite hustú časť kokosového mlieka. Plechovku pred otvorením nechajte v chladničke – tuhá vrstva sa oddelí od tekutiny navrchu.
• Banán použite dobre zrelý. Prirodzene sladší a ľahšie sa rozmixuje s ostatnými surovinami.
• Sušienky pred nanesením karamelu úplne vychladnite. Na teplých by sa karamel roztiekol.
• Obaľujte len dobre zmrznuté sušienky. V teplej čokoláde by sa karamel mohol vytlačiť von.

Skladovanie

V uzavretej nádobe v chladničke vydržia 5 – 6 dní.

Dajú sa aj zamraziť až na 2 mesiace. Rozmrazujte krátko v chladničke pred podávaním.

Časté otázky

Čím nahradiť múku z tigrích orechov?
Mandľovou múkou v rovnakom pomere, recept to priamo umožňuje. Chuť bude o niečo jemnejšia, tigria múka dodáva mierne orieškovú príchuť.

Karamel mi zostal riedky.
Pravdepodobne nebol dostatočne dlho na ohni. Varte ho za stáleho miešania, kým citeľne zhustne a pri nabratí lyžicou drží tvar.

Je tigria múka orech?
Nie, napriek názvu ide o mletú hľuzu (tiger nut), nie orech – je vhodná aj pri alergii na orechy.

Musím sušienky mraziť pred obaľovaním?
Áno, karamel musí byť dobre stuhnutý, inak sa pri namáčaní do teplej čokolády rozteká a nedrží tvar.

Dá sa vynechať kakaové maslo?
Áno, nahraďte ho kokosovým olejom v rovnakom množstve – poleva bude o niečo mäkšia, ale funkčná.