Bezlepkové čokoládové sušienky

Tmavé čokoládové sušienky obalené v cukre, ktoré sa počas pečenia efektne popraskajú. Bez lepku, obilnín, vajec aj mlieka – základom je kokosová múka a želatína namiesto vajec. Hotové sú za pol hodiny a namiesto rafinovaného cukru si na obaľovanie pomlejete vlastný z kokosového cukru.

Prečo si ich zamilujete

• Bez lepku, obilnín, vajec aj mlieka – kokosová múka a želatína ako spojivo.
• Bez rafinovaného cukru – aj práškový cukor si pomeliete sami.
• Hotové za 30 minút – jedna misa, žiadne chladenie cesta.
• Efektne popraskané – ten mramorovaný vzor vznikne sám.

Informácie o recepte

Ingrediencie

Suché ingrediencie

• ¾ hrnčeka kokosovej múky
• ¼ hrnčeka arrowroot škrobu (alebo tapiokový)
• 2 PL kakaového prášku
• 1 PL želatíny
• ¼ ČL sódy bikarbóny

Mokré ingrediencie

• ¼ hrnčeka javorového sirupu
• 5 PL kokosového oleja, roztopeného

Na obaľovanie

• ¼ hrnčeka práškového cukru

Domáci práškový cukor: rozmixujte kokosový cukor a tapiokový škrob v pomere 2 : 1. Škrob zabráni tomu, aby sa zmes zliala, a výsledok sa správa ako klasický práškový cukor – len bez rafinovaného cukru.

Postup

1. Suché ingrediencie

Do stredne veľkej misy dajte kokosovú múku, škrob, kakaový prášok, želatínu a sódu bikarbónu a premiešajte.

Tip: Želatína sa tu pridáva nasucho, priamo medzi múky – nerobí sa z nej želatínové vajíčko. Vlhkosť z cesta si vezme sama počas miešania a pečenia a drží sušienky pokope namiesto vajec.

2. Mokré ingrediencie

Pridajte javorový sirup a roztopený kokosový olej. Miešajte, kým nevznikne cesto. Ak je príliš suché, pridajte trochu kokosového oleja.

3. Tvarovanie a obaľovanie

Formujte stredne veľké guličky a obaľte ich v práškovom cukre.

4. Ukladanie na plech

Položte ich na plech vystlaný papierom na pečenie a dlaňou stlačte. Zostanú trochu popraskané, čo je žiaduce. Opakujte s celým cestom – vyjde vám cca 10 sušienok.

5. Pečenie

Vložte do rúry vyhriatej na 190 °C a pečte asi 12 – 15 minút.

6. Chladnutie

Nechajte vychladnúť a servírujte.

Tipy a triky

• Obaľujte poriadne hrubo. Čím viac cukru na guličke ostane, tým výraznejší bude popraskaný vzor po upečení.
• Cesto sa v rúre nerozlieva. Akú hrúbku sušienkam dáte dlaňou, taká im aj ostane – sploštite ich podľa toho, aké ich chcete mať.
• Kokosová múka nasáka postupne. Skôr než pridáte olej navyše, nechajte cesto minútu odpočinúť – často zhustne samo.
• Nepresušte ich. Po vybratí sú ešte mäkké a spevnia až vychladnutím.

Skladovanie

V uzavretej dóze vydržia 5 dní pri izbovej teplote alebo týždeň v chladničke.

Dajú sa aj zamraziť až na 2 mesiace – rovnako ako neupečené vytvarované guličky, ktoré potom pečiete rovno zmrazené o 2 minúty dlhšie.

Časté otázky

Prečo je v ceste želatína a nerobí sa z nej vajíčko?
Tu funguje ako suché spojivo. Nasaje vlhkosť z cesta a nahradí vajce, ktoré by inak sušienky držalo pokope. Preto ju stačí vmiešať medzi ostatné suché suroviny.

Dajú sa spraviť bez želatíny?
Ťažko. Je jediným spojivom v recepte a bez nej sa cesto z kokosovej múky rozdrobí. Ak potrebujete vegánsku verziu, siahnite radšej po recepte, ktorý s vajcami vôbec nepočíta.

Musím si práškový cukor mlieť sám?
Nemusíte, môžete použiť aj klasický. Domáca zmes z kokosového cukru a tapiokového škrobu je len spôsob, ako sa vyhnúť rafinovanému cukru.

Cesto sa mi drobí a guličky nedržia.
Pridajte kokosový olej po pol lyžici a znovu premieste rukami – teplo z dlaní cesto spojí. Množstvo závisí od toho, ako veľmi vaša kokosová múka nasáka.

Čím nahradiť arrowroot škrob?
Tapiokovým, ktorý je uvedený priamo v recepte, v rovnakom množstve.