Čokoládové muffiny (AIP)

Vláčne čokoládové muffiny z maniokovej múky a múky z tigrích orechov, kde vajce nahrádza banán a želatína. Bez obilnín, lepku aj vajec, vhodné pri autoimunitnom protokole – s karobom namiesto kakaa pre plnú AIP verziu.

Prečo si ich zamilujete

• Bez obilnín, lepku a vajec – vhodné pri autoimunitnom protokole.
• Vajce nahrádza banán a želatína – drží cesto pokope prirodzene.
• Voliteľná AIP verzia – kakao sa dá nahradiť karobovým práškom.
• Krásne s vanilkovým krémom navrch – dá sa doplniť podľa vášho receptu na vanilkový krém.

Informácie o recepte

Ingrediencie

Suché suroviny

• ⅓ hrnčeka maniokovej múky (alebo ryžovej)
• ⅓ hrnčeka múky z tigrích orechov (chufa)
• ¼ hrnčeka kakaového prášku (karobového prášku pre AIP verziu)
• ¼ hrnčeka tapiokového škrobu
• 1 ČL vanilkového prášku
• 2 PL želatínového prášku
• 1 ½ ČL sódy bikarbóny
• ¼ ČL soli

Mokré suroviny

• 2 ks stredne veľký banán
• ⅓ hrnčeka kokosového oleja
• ¼ hrnčeka javorového sirupu
• ½ ČL jablčného octu

Navrch (nepovinné)

• Vanilkový krém

Postup

1. Suché suroviny

V menšej mise zmiešajte všetky suché suroviny – múky, kakao (alebo karob), škrob, vanilku, želatínu, sódu bikarbónu a soľ.

2. Mokré suroviny

Vo väčšej mise rozšľahajte alebo rozmixujte banány s kokosovým olejom, javorovým sirupom a jablčným octom.

3. Spojenie cesta

Vysypte suché suroviny do misy s mokrou zmesou a dôkladne premiešajte.

Tip: Cesto miešajte len do spojenia surovín, nie dlhšie. Sóda bikarbóna reaguje s jablčným octom hneď po zmiešaní, takže cesto vkladajte do foriem čo najskôr.

4. Plnenie foriem

Muffinové formy potrite kokosovým olejom a vložte do nich hotovú zmes, vyjde z nej cca 6 muffinov.

5. Pečenie

Vložte do rúry vyhriatej na 175 °C a pečte 30 minút.

6. Vychladnutie

Po dopečení nechajte muffiny úplne vychladnúť.

7. Ozdobenie a servírovanie

Pripravte si vanilkový krém a ozdobte ním muffiny. Servírujte.

Tipy a triky

• Pre prísnu AIP verziu použite karob namiesto kakaa. Kakao nie je v rámci AIP protokolu povolené, karob je jeho bežná náhrada.
• Banány použite dobre zrelé. Ľahšie sa rozšľahajú a dodajú cestu prirodzenú sladkosť.
• Skúšajte upečenosť špajdľou od 25. minúty. Bezlepkové cesto sa v rôznych rúrach môže piecť rôzne rýchlo.
• Krém nanášajte až na úplne vychladnuté muffiny. Na teplých by sa rozpustil.

Skladovanie

Muffiny bez krému vydržia v uzavretej nádobe pri izbovej teplote 2 – 3 dni, v chladničke až 6 dní.

Dajú sa aj zamraziť až na 2 mesiace – ozdobte krémom až po rozmrazení.

Časté otázky

Prečo je v recepte kakao aj karob?
Kakao je klasická voľba pre bežnú verziu, karob nahrádza kakao v prísnej AIP diéte, kde kakao nie je povolené. Použite ten, ktorý vyhovuje vašim potrebám.

Musia byť muffiny ozdobené krémom?
Nie, je to nepovinné. Chutia dobre aj samotné, krém je len na dozdobenie.

Čím nahradiť maniokovú múku?
Ryžovou múkou v rovnakom pomere, recept to priamo umožňuje.

Prečo sa v ceste kombinuje sóda bikarbóna s jablčným octom?
Ich reakcia nahrádza kysnutie, ktoré by inak zabezpečili vajcia. Cesto preto po zmiešaní vkladajte do rúry čo najskôr.

Koľko muffinov recept vyjde?
Z uvedeného množstva vznikne 6 muffinov strednej veľkosti.