Čokoládový koláč

Dvojposchodová čokoládová torta z mandľovej múky, s korpusom, ktorý sa začína ako roztopená čokoládová zmes, a hodvábnym krémom z palmového tuku medzi vrstvami aj navrchu. Bez lepku, obilnín, vajec aj mlieka, ozdobená čerstvým ovocím podľa chuti.

Prečo si ho zamilujete

• Bez lepku, obilnín, vajec aj mlieka – korpus aj krém sú bez živočíšnych zložiek.
• Ľanové vajíčko namiesto klasického – jednoduchá vegánska náhrada.
• Bez rafinovaného cukru – kokosový cukor a javorový sirup.
• Slávnostný vzhľad – dve vrstvy krému a čerstvé ovocie navrchu.

Informácie o recepte

Ingrediencie

Korpus – čokoládová zmes

• 1 hrnček horkej čokolády
• 1 hrnček kokosového mlieka
• ⅓ hrnčeka kokosového krému (hustá časť z plechovky)
• 2 PL mandľového masla

Korpus – ľanové vajíčko a mokré ingrediencie

• 1 PL rozomletých ľanových semiačok
• 3 PL vody
• ¼ hrnčeka jablkovej šťavy
• ⅓ hrnčeka kokosového cukru

Korpus – suché ingrediencie

• 2 hrnčeky mandľovej múky
• ⅔ hrnčeka tapiokového škrobu
• 2 PL kakaového prášku
• 1 PL prášku do pečiva

Krém

• ½ hrnčeka palmového tuku
• ⅓ hrnčeka kokosového krému
• 2 PL kakaového prášku
• 2 PL javorového sirupu

Na ozdobenie

• čerstvé ovocie podľa chuti

Postup

1. Čokoládová zmes

Do malého kastróla dajte nalámanú čokoládu, kokosové mlieko, kokosový krém a mandľové maslo. Zahrejte na platni a za stáleho miešania nechajte roztopiť do hladkej zmesi. Dajte bokom.

2. Ľanové vajíčko

Do veľkej misy dajte vodu a mleté ľanové semiačka. Nechajte 5 minút postáť.

3. Mokrá zmes

Do misy s ľanovým vajíčkom pridajte kokosový cukor a jablkovú šťavu. Premiešajte. Potom pridajte čokoládovú zmes z kastróla a dôkladne premiešajte. Dajte bokom.

4. Suchá zmes

Do stredne veľkej misy dajte mandľovú múku, tapiokový škrob, kakao a prášok do pečiva. Premiešajte.

5. Spojenie cesta

Postupne sypte suchú zmes do mokrej čokoládovej zmesi a premiešavajte, kým nevznikne hladká zmes.

6. Pečenie

Rozdeľte zmes do dvoch vymastených okrúhlych foriem s priemerom 20 cm. Pečte v rúre vyhriatej na 175 °C 25 minút.

7. Chladnutie

Vyberte a nechajte chvíľu stáť, kým korpusy vyberiete z formy. Nechajte ich vychladnúť na izbovú teplotu.

Tip: Korpusy musia byť naozaj úplne studené, inak sa krém z palmového tuku na nich rozpustí a zosunie. Ak sa vám neponáhľa, nechajte ich vychladnúť aj o niečo dlhšie.

8. Krém

Zatiaľ si pripravte krém zmiešaním všetkých surovín naň.

9. Poskladanie torty

Jednu vrstvu krému rozotrite medzi dva korpusy a druhú vrstvu dajte na vrch.

10. Ozdobenie

Ozdobte ovocím a servírujte.

Tipy a triky

• Palmový tuk na krém musí byť mäkký. Studený sa nerozmieša dohladka a v kréme ostanú hrudky.
• Cesto rozdeľte na váhe. Rovnaká hmotnosť v oboch formách znamená rovnako vysoké korpusy.
• Ľanové vajíčko nechajte celých 5 minút zhustnúť. Prekvapivo krátky krok, na ktorom závisí, či cesto drží pokope.
• Ovocie pridávajte tesne pred podávaním. Zostane čerstvé a šťava nezateká do krému.

Skladovanie

Koláč vydrží prikrytý v chladničke 4 – 5 dní. Krém z palmového tuku pri izbovej teplote rýchlo mäkne, preto ho v teple nenechávajte dlho.

Dá sa aj zamraziť až na 2 mesiace – najlepšie bez ovocia, nakrájaný na porcie. Rozmrazujte v chladničke.

Časté otázky

Čím nahradiť palmový tuk v kréme?
Maslom, ak nepotrebujete koláč bez mlieka. Kokosový olej funguje tiež, ale krém bude mäkší a menej stabilný pri izbovej teplote.

Môžem použiť klasické vajce namiesto ľanového?
Áno, jedno vajce nahradí ľanové vajíčko. Korpus bude o niečo nadýchanejší.

Kokosové mlieko a kokosový krém – aký je rozdiel?
Krém je hustá časť, ktorá sa v chladenej plechovke usadí navrchu. Do cesta ide riedke mlieko, do krému a do čokoládovej zmesi hustý krém.

Korpusy sa mi lámu pri vyberaní z formy.
Bezlepkové korpusy sú krehkejšie, kým sú teplé. Nechajte ich dlhšie postáť vo forme a formu pred pečením poriadne vymastite.

Aké ovocie sa najlepšie hodí na ozdobenie?
Čerstvé maliny, jahody alebo čučoriedky – ich kyslosť vyváži sladkosť krému. Funguje aj plátkované ovocie ako broskyňa či kivi.