Jablkový koláč s krémom (AIP)

Trojposchodová jablková torta so škoricou a zázvorom, preložená hustým krémom z palmového tuku. Bez lepku, obilnín, vajec aj mlieka, s nastrúhaným jablkom priamo v ceste a želatínovým vajíčkom namiesto klasického. Vhodná pri autoimunitnom protokole a na akúkoľvek jesennú oslavu.

Prečo si ho zamilujete

• Bez lepku, obilnín, vajec aj mlieka – vhodný pri autoimunitnom protokole.
• Bez orechov – múka z tigrích orechov, manioková múka a tapiokový škrob.
• Jablko priamo v ceste – nastrúhané, nie len ako plnka.
• Slávnostný vzhľad – tri poschodia preložené hustým krémom.

Informácie o recepte

Ingrediencie

Korpus – mokré ingrediencie

• ¼ hrnčeka extra panenského olivového oleja
• ½ hrnčeka nesladenej jablkovej šťavy
• 2 PL javorového sirupu
• 2 ČL vanilkového extraktu

Korpus – suché ingrediencie

• ½ hrnčeka múky z tigrích orechov
• ½ hrnčeka maniokovej múky
• ½ hrnčeka tapiokového škrobu
• ½ ČL soli
• 1 ČL sódy bikarbóny
• 1½ ČL mletej škorice
• ¼ ČL zázvorového prášku

Korpus – navyše

• ½ ČL prášku z citrónovej kôry
• ½ hrnčeka jablka, ošúpaného a nastrúhaného

Krém

• 1 hrnček palmového tuku
• ¼ hrnčeka tapiokového škrobu
• ¼ hrnčeka javorového sirupu
• 1 ČL vanilkového extraktu
• 1 štipka soli

Želatínové vajíčko

• 1 PL jablčného octu
• 1 PL želatíny
• 2 PL teplej vody

Postup

1. Mokrá zmes

V mixéri rozmixujte olivový olej, jablkovú šťavu, javorový sirup a vanilkový extrakt.

2. Suchá zmes

V stredne veľkej mise zmiešajte múku z tigrích orechov, maniokovú múku, tapiokový škrob, soľ, sódu bikarbónu, škoricu a zázvorový prášok.

3. Spojenie cesta

Suchú zmes pridajte do mokrej a spolu rozmixujte dohladka. Prelejte zmes do nádoby.

4. Želatínové vajíčko

V malej nádobe zmiešajte jablčný ocot a želatínu. Pridajte teplú vodu a zmiešajte.

Tip: Želatínové vajíčko pripravte až vtedy, keď máte cesto hotové, a pridajte ho hneď. Želatína tuhne v priebehu pár minút – ak počká, zrazí sa a v ceste ostanú gumové kúsky.

5. Pridanie vajíčka

Hotové želatínové vajíčko pridajte do korpusovej zmesi.

6. Citrón a jablko

Nakoniec pridajte citrónovú kôru a nastrúhané jablko. Premiešajte.

7. Pečenie

Rozdeľte zmes do troch tortových foriem s priemerom 15 cm. Pečte v rúre vyhriatej na 175 °C 20 minút.

8. Chladnutie

Po upečení nechajte korpusy úplne vychladnúť.

9. Krém

Pripravte si krém rozmixovaním surovín určených na krém.

10. Poskladanie torty

Na tanier položte jeden korpus, potrite krémom, zopakujte s druhým aj tretím korpusom a na záver krémom potrite aj boky koláča. Servírujte.

Tipy a triky

• Palmový tuk na krém musí byť mäkký. Studený sa nerozmixuje dohladka a v kréme ostanú hrudky.
• Korpusy rozdeľte na váhe. Rovnaká hmotnosť v každej forme znamená rovnako vysoké korpusy, ktoré sa dajú pekne poskladať.
• Korpusy musia byť pred natieraním úplne studené. Krém by sa na teplom rozpustil a stiekol.
• Jablko nechajte odkvapkať. Ak je nastrúhané jablko veľmi šťavnaté, mierne ho vytlačte, aby cesto nebolo príliš vlhké.

Skladovanie

Koláč vydrží prikrytý v chladničke 4 – 5 dní. Krém z palmového tuku pri izbovej teplote mäkne, preto ho v teple nenechávajte dlho.

Dá sa aj zamraziť až na 2 mesiace – najlepšie bez krému, nakrájaný na porcie. Rozmrazujte v chladničke.

Časté otázky

Čo je múka z tigrích orechov?
Napriek názvu nejde o orech, ale o hľuzu – je preto vhodná aj pri alergii na orechy a spĺňa pravidlá AIP.

Čím nahradiť palmový tuk v kréme?
Stuženým kokosovým olejom v rovnakom množstve. Chuť bude o niečo kokosovejšia, textúra podobná.

Môžem torbu upiecť v dvoch formách namiesto troch?
Áno, ale korpusy budú vyššie a budú potrebovať dlhší čas pečenia. Skúšajte špajdľou a rátajte s pár minútami navyše.

Prečo je v ceste želatína a nie klasické vajce?
Recept je AIP, kde sa vajcia nepoužívajú. Želatínové vajíčko drží cesto pokope rovnako dobre.

Torta sa mi pri skladaní láme.
Korpusy neboli dosť vychladnuté. Bezlepkové cestá sú v teple krehké – nechajte ich úplne vychladnúť, ideálne aj dlhšie, než sa zdá potrebné.