Potrebujete:

3/4 hrnček nesladená jablková šťava

3/4 hrnček kokosové maslo

1/4 hrnček kokosové mlieko

1/2 hrnček kokosový cukor

1 ČL vanilkový prášok

1 PL citrónová šťava

40g kokosová múka

40g manioková múka (alebo tapiokový škrob)

1/2 hrnček strúhaný kokos + 2 PL na posypanie

1 ČL sóda bikarbóna

1/4 ČL soľ

kokosová šľahačka z 1 plechovky kokosového mlieka

Postup:

Vysypte strúhaný kokos na panvicu a opečte do zlatista, cca 2-3 minúty. Dajte do mixéra jablkovú šťavu, kokosové maslo, kokosové mlieko, kokosový cukor, vanilku a citrónovú šťavu a rozmixujte do hladkej zmesi. Vylejte ju do väčšej misy a pridajte kokosovú múku, tapiokový škrob, soľ a sódu bikarbónu. Dôkladne premiešajte. Potom prisypte 1/2 hrnčeka opečeného strúhaného kokosu a znovu premiešajte, kým sa všetko spojí. Túto hmotu potom vylejte do formy na pečenie o veľkosti približne 18x18cm a uhlaďte povrch. Vložte do rúry predhriatej na 175 stupňov a pečte 30 minút. Po dopečení nechajte dôkladne vychladnúť, inak sa na ňom roztopí šľahačka. Po vychladnutí potrite vrch pripravenou šľahačkou a posypte zvyšným opečeným strúhaným kokosom. Servírujte.