Kokosový krémový koláč (AIP)

Mrazený koláč bez pečenia s korpusom z datlí a kokosu a hodvábnym kokosovým krémom navrchu. Bez lepku, obilnín, vajec aj mlieka, sladený len datľami a javorovým sirupom. Vhodný pri autoimunitnom protokole, stačí zmixovať, rozotrieť a nechať zamraziť.

Prečo si ho zamilujete

• Bez pečenia – mixér, forma a mraznička.
• Bez lepku, obilnín, vajec aj mlieka – vhodný pri autoimunitnom protokole.
• Bez rafinovaného cukru – sladia len datle a javorový sirup.
• Dve vrstvy, jeden mixér – korpus aj krém sa pripravujú rovnako jednoducho.

Informácie o recepte

Ingrediencie

Základ

• 1 hrnček datlí bez kôstok
• 1 hrnček kokosových chipsov (alebo strúhaný kokos)
• 1 PL vody
• štipka soli
• ¼ hrnčeka sušeného ovocia (maliny, ananás, banány alebo iné)

Kokosový krém

• 6 PL kokosového masla
• ½ hrnčeka kokosového mlieka
• ¼ hrnčeka javorového sirupu
• 1 vanilkový struk (alebo 1 ČL vanilkového extraktu)
• štipka soli

Domáce kokosové mlieko: ak nemáte kupované, rozmixujte ½ hrnčeka vody so strúhaným kokosom a použite namiesto neho.

Postup

1. Základ

Rozmixujte všetky suroviny na základ, kým nedostanete lepivú hmotu.

2. Príprava formy

Dajte hmotu do formy s rozmermi 15 × 15 cm, ktorú ste predtým vystlali papierom na pečenie. Roztlačte ju rovnomerne po celej spodnej ploche formy.

3. Predmrazenie

Dajte do mrazničky, kým pripravíte krém.

4. Kokosový krém

Rozmixujte všetky suroviny na krém do hladkej hmoty.

5. Zaliatie krémom

Spodnú vrstvu vyberte z mrazničky a vylejte na ňu krém.

Tip: Formu vyložte papierom na pečenie tak, aby po bokoch presahoval. Zmrazený koláč potom vytiahnete za presahy vcelku a nakrájate ho na doske – z formy by ste ho inak vyberali len ťažko.

6. Mrazenie

Vložte späť do mrazničky, kým nestuhne, cca 1 – 2 hodiny.

7. Krájanie

Koláč vyberte z formy, nechajte pár minút postáť pri izbovej teplote a nakrájajte na kocky. Servírujte.

Tipy a triky

• Datle musia byť mäkké. Ak sú tvrdé, namočte ich na 10 minút do teplej vody a poriadne odkvapkajte, inak sa nerozmixujú dohladka.
• Spodnú vrstvu poriadne stlačte. Zle stlačený základ sa pri krájaní rozpadne.
• Kokosové maslo nie je kokosový olej. Maslo je rozomletá kokosová dužina a v kréme je nenahraditeľné – dodáva mu hustotu aj chuť.
• Pred krájaním nechajte koláč pár minút povoliť. Úplne zmrznutý sa pod nožom láme, mierne povolený sa krája hladko.

Skladovanie

Skladujte v mrazničke v uzavretej nádobe – vydrží až 2 mesiace. Preložte kúsky papierom na pečenie, aby sa nezlepili.

V chladničke koláč postupne mäkne a stráca tvar, preto ho tam nenechávajte dlhšie než deň.

Časté otázky

Čo je kokosové maslo a čím ho nahradiť?
Je to rozomletá kokosová dužina aj s tukom, hustejšia než kokosový olej. Nedá sa jednoducho nahradiť – dáva krému charakteristickú hustotu.

Musím použiť vanilkový struk?
Nie, recept počíta aj s vanilkovým extraktom v rovnakom množstve (1 ČL). Struk dá o niečo intenzívnejšiu vôňu a viditeľné vanilkové bodky.

Aké sušené ovocie je najlepšie?
Podľa chuti – sušené maliny dajú kyslejší kontrast, ananás alebo banán naopak tropickú sladkosť. Funguje aj kombinácia viacerých druhov.

Koláč sa mi nedá krájať, je príliš tvrdý.
Nechajte ho 5 – 10 minút pri izbovej teplote povoliť. Priamo z mrazničky je krém tvrdý a láme sa.

Dá sa pripraviť vo väčšej forme?
Áno, dávku podľa potreby zväčšite úmerne k ploche formy. Väčšia forma znamená tenšie vrstvy a kratší čas mrazenia.