Čokoládovo malinové muffiny

Napriek názvu sa nič nepečie – sú to čokoládové košíčky z horkej čokolády naplnené hustou malinovou plnkou, posypané mrazom sušenými malinami. Bez lepku a bez rafinovaného cukru, celé sa pripravujú v chladničke.

Prečo si ich zamilujete

• Bez pečenia – celý recept sa odohráva na sporáku a v chladničke.
• Bez lepku a bez rafinovaného cukru – sladí len javorový sirup.
• Dve vrstvy chutí – horká čokoláda a kyslastá malinová plnka.
• Efektné na tanieri – vyzerajú ako z cukrárne.

Informácie o recepte

Ingrediencie

Malinová plnka

• ¼ hrnčeka javorového sirupu
• 1 PL tapiokového škrobu
• 200 g mrazených malín
• 1 ČL vanilkového extraktu
• ½ hrnčeka kokosového oleja, izbovej teploty

Čokoládový obal

• 2 hrnčeky horkej čokolády (70 % +)

Na posypanie

• 3 PL mrazom sušených malín, rozdrvených

Postup

1. Zahustenie malín

V menšom hrnci zmiešajte javorový sirup a tapiokový škrob. Pridajte mrazené maliny, dajte na platňu a zohrievajte za stáleho miešania, kým zmes mierne zhustne.

2. Dochutenie plnky

Dajte bokom a vmiešajte vanilkový extrakt. Potom pridajte kokosový olej a premiešajte.

3. Vychladenie a rozmixovanie

Nechajte pár minút vychladnúť na izbovú teplotu. Rozmixujte v mixéri do hladkej zmesi.

Tip: Kokosový olej musí byť izbovej teploty, nie horúci ani studený. Do horúcej zmesi by sa rozpustil úplne inak a plnka by po vychladnutí nemala tú istú konzistenciu.

4. Čokoláda

Kým sa plnka chladí, roztopte čokoládu. Dbajte na to, aby nebola horúca a príliš riedka.

5. Čokoládové košíčky

Dajte 1 PL roztopenej čokolády do každého papierového košíčka (vyjde ich cca 14 – 16 ks) a porozlievajte ju aj po bokoch do výšky asi 1 cm.

6. Prvé chladenie

Takto naplňte všetky košíčky a uložte ich do chladničky stuhnúť, cca 10 minút.

7. Plnenie

Do každého košíčka dajte 1 PL malinovej plnky a vrch polejte čokoládou.

8. Ozdobenie a druhé chladenie

Posypte rozdrvenými sušenými malinami a uložte do chladničky stuhnúť, cca 2 – 3 hodiny. Servírujte.

Tipy a triky

• Čokoládu vylievajte do košíčkov naberačkou alebo lyžicou od okraja. Rovnomerná vrstva po bokoch zabráni tomu, aby plnka pri vyklápaní vytiekla.
• Prvé stuhnutie nepreskakujte. Bez neho by tekutá plnka prerazila cez tenkú čokoládu na dne.
• Pracujte s vlažnou, nie horúcou čokoládou. Horúca by košíčky roztiekla a nedržala by tvar.
• Košíčky vyberajte z papiera až úplne stuhnuté. Skôr sa čokoláda ešte láme a lepí na papier.

Skladovanie

V uzavretej nádobe v chladničke vydržia až týždeň. Pri izbovej teplote čokoláda mäkne, preto ich v teple nenechávajte dlho.

Dajú sa aj zamraziť až na 2 mesiace – pred podávaním nechajte 10 minút vytemperovať.

Časté otázky

Prečo sa volajú muffiny, keď sa nepečú?
Kvôli tvaru a papierovým košíčkom, v ktorých sa pripravujú – pripomínajú klasické muffiny na pohľad, no ide o studenú čokoládovú náplň bez pečenia.

Môžem použiť čerstvé maliny namiesto mrazených?
Áno, plnka sa pripraví rovnako, len ich netreba najprv rozmraziť.

Čokoláda mi v košíčkoch praskla.
Buď bola príliš tenká vrstva na bokoch, alebo plnka bola ešte teplá pri plnení. Nechajte plnku poriadne vychladnúť a bočnú vrstvu naneste hrubšie.

Kde kúpim mrazom sušené maliny na posyp?
Bežne v zdravých výživách, často pod označením „lyofilizované" alebo „freeze-dried".

Dá sa použiť iné ovocie na plnku?
Áno, rovnako fungujú čučoriedky alebo černice. Postup ostáva rovnaký.