Malinovo citrónový krémový koláč (AIP)

Trojvrstvový koláč s pečeným korpusom z múky z tigrích orechov, krémovou kokosovo-citrónovou plnkou a živou malinovou vrstvou navrchu. Obe plnky drží pokope želatína namiesto vajec, takže je koláč vhodný aj pri autoimunitnom protokole.

Prečo si ho zamilujete

• Bez lepku, obilnín, vajec aj mlieka – vhodné pri autoimunitnom protokole.
• Tri vrstvy, tri chute – krehký korpus, krémová citrónová plnka, ovocná maliny navrchu.
• Vajce nahrádza želatína – v oboch plnkách drží štruktúru prirodzene.
• Dá sa pripraviť deň vopred – čím dlhšie stojí v chladničke, tým lepšie sa krája.

Informácie o recepte

Ingrediencie

Korpus

• 1 hrnček múky z tigrích orechov (chufa)
• ⅓ hrnčeka tapiokového škrobu
• ¼ hrnčeka kokosového oleja
• 2 PL vody
• 1 PL kokosového cukru (alebo javorového sirupu)
• štipka soli

Kokosová plnka

• 1 plechovka kokosového mlieka (nechaná cez noc v chladničke)
• 5 PL citrónovej šťavy
• 3 PL javorového sirupu (alebo medu)
• 2 PL kokosového oleja
• 1 PL tapiokového škrobu
• 1 PL želatíny
• ½ ČL citrónového prášku (alebo pár kvapiek citrónového oleja)

Malinová plnka

• 400 g mrazených malín, rozmrazených aj so šťavou
• 2 PL javorového sirupu (alebo medu)
• 1 PL želatíny
• 1 ČL vanilkového prášku (alebo vanilkového extraktu)

Postup

1. Korpus

Zmiešajte všetky suroviny na korpus a v mixéri rozmixujte, kým vznikne cesto. Dajte do formy a poroztláčajte prstami po celej ploche aj po bokoch.

2. Pečenie korpusu

Vložte do rúry vyhriatej na 175 °C a pečte 15 – 20 minút, kým okraje začnú hnednúť. Vyberte a nechajte úplne vychladnúť.

3. Kokosová plnka – želatína

Z plechovky kokosového mlieka oddeľte hustú časť od vody. Do malého hrnca dajte 2 PL kokosovej vody a vrch posypte želatínou. Nechajte postáť 1 – 2 minúty, kým napučí.

4. Kokosová plnka – zohriatie

Pridajte ¼ hrnčeka hustej časti kokosového mlieka a zohrievajte na miernom ohni dotepla (nie do varu), kým sa želatína rozpustí a suroviny sa spoja. Dajte bokom.

Tip: Zmes nesmie zovrieť – vysoká teplota oslabuje väzbu želatíny a plnka by potom horšie stuhla.

5. Kokosová plnka – dokončenie

V stredne veľkej mise zmiešajte zvyšných ¾ hrnčeka kokosového krému, javorový sirup, kokosový olej, citrónovú šťavu, tapiokový škrob a citrónový prášok. Pridajte želatínovú zmes a premiešajte.

6. Kokosová plnka – chladenie

Vylejte na vychladnutý korpus a dajte do chladničky stuhnúť na cca 1 – 2 hodiny.

7. Malinová plnka – želatína

Odlejte cca ½ hrnčeka šťavy z rozmrazených malín do malého hrnca a posypte želatínou. Nechajte postáť 1 – 2 minúty.

8. Malinová plnka – dokončenie

Zohrejte na miernom stupni dotepla, dajte bokom a pridajte javorový sirup, vanilku a nakoniec kúsky rozmrazených malín. Opatrne premiešajte.

9. Zloženie a chladenie

Vylejte na stuhnutú kokosovú plnku a dajte do chladničky stuhnúť na cca 2 – 3 hodiny. Servírujte.

Tipy a triky

• Kokosové mlieko nechajte v chladničke skutočne cez noc. Len tak sa hustá časť spoľahlivo oddelí od vody.
• Obe želatínové zmesi nechajte pred zohriatím napučať. Skratka tohto kroku spôsobí hrudkovitú plnku.
• Kokosová plnka musí byť pred nanesením malinovej vrstvy dobre stuhnutá. Inak sa vrstvy premiešajú.
• Koláč krájajte teplým, mierne navlhčeným nožom. Vrstvy sa tak neroztlačia a rezy budú čisté.

Skladovanie

V uzavretej nádobe v chladničke vydrží 3 – 4 dni.

Koláč sa neodporúča mraziť – po rozmrazení by želatínové plnky zmenili textúru.

Časté otázky

Prečo je v recepte dvakrát želatína?
Každá plnka tuhne samostatne, preto má vlastnú dávku želatíny. Postupujte pri oboch rovnako – najprv nechajte napučať, potom zohrejte dotepla.

Čo je chufas múka?
Mletá hľuza tiger nut, na webe ju inde označujem aj ako múku z tigrích orechov – ide o rovnakú surovinu.

Plnka mi nestuhla.
Najčastejšie preto, že želatína nedostala dosť času napučať, alebo zmes bola prehriata do varu. Nabudúce dodržte presne uvedené časy a teploty.

Musím použiť citrónový prášok?
Nie, dá sa vynechať alebo nahradiť pár kvapkami citrónového oleja. Ovplyvňuje len intenzitu citrónovej arómy, nie štruktúru plnky.

Dá sa koláč pripraviť deň vopred?
Áno, dokonca to odporúčam. Po celonočnom odstátí v chladničke sa lepšie krája a chute sa prepoja.