Nadýchané bezlepkové citrónovo-čučoriedkové muffiny

Tieto bezlepkové citrónovo-čučoriedkové muffiny sú jemné, nadýchané a plné šťavnatých čučoriedok. Kombinácia mandľovej a ovsenej múky zabezpečí vláčnu textúru a svieža chuť citróna s čučoriedkami ich povýši na dokonalú maškrtu.

Potrebujete (8 väčších muffinov): 

• 1 ½ hrnčeka mandľovej múky (165 g) (alebo tigria múka pre tých, ktorí nejedia orechy)

• ½ hrnčeka ovsenej múky (60 g)

• 2 ČL prášku do pečiva

• štipka soli

• ½ ČL škorice

• kôra z 1 veľkého citróna (cca 2 PL) (alebo 2 ČL citrónovej kôry v prášku)

• ¼ hrnčeka mandľového mlieka (60 ml) (alebo kokosové mlieko pre tých, ktorí nejedia orechy)

• ¼ hrnčeka avokádového oleja (60 ml) (alebo olivový olej)

• 2 PL citrónovej šťavy (30 ml)

• 1 ČL vanilkového extraktu

• ¼ hrnčeka (cca 60 ml)

• 2 vajcia (stredne veľké, izbovej teploty)

• 1 hrnček čerstvých čučoriedok (150 g)

Postup:

• Rúru predhrejte na 220 °C a pripravte formu na muffiny s 8 papierovými košíčkami alebo muffinovú formu. Formu potrite kokosovým olejom, aby sa cesto nelepilo.

• V miske zmiešajte mandľovú múku, ovsenú múku, prášok do pečiva, soľ, škoricu a citrónovú kôru.

• V druhej miske vyšľahajte mandľové mlieko, avokádový olej, citrónovú šťavu, vanilku, javorový sirup a vajcia.

• Tekutú zmes vlejte do suchých ingrediencií a premiešajte.

• Jemne primiešajte čučoriedky.

• Cesto rozdeľte do košíčkov až po vrch.

• Pečte pri 220 °C prvých 5 minút, potom teplotu znížte na 175 °C a pečte ešte 18 minút.