Paleo čokoládová bábovka

Táto bohatá paleo čokoládová bábovka je jednoduchšia, ako si myslíte, a je perfektná na rôzne špeciálne príležitosti. Bezlepková a bezmliečna – s vegánskymi vajíčkami aj v plne vegánskej verzii – je perfektne vláčna a poliata jednoduchou bezmliečnou čokoládovou ganážou.

Prečo si ju zamilujete

• Bez lepku, mlieka a obilnín – mandľová múka a tapiokový škrob namiesto pšenice.
• Vegánska aj klasická verzia – stačí zvoliť ľanové alebo skutočné vajcia.
• Bez rafinovaného cukru – sladí sa kokosovým cukrom.
• Slávnostný vzhľad – bábovkový tvar a lesklá ganáž urobia dojem bez práce navyše.

Informácie o recepte

Ingrediencie

Suché ingrediencie

• 1½ hrnčeka mandľovej múky
• ½ hrnčeka tapiokového škrobu
• ⅔ hrnčeka kakaového prášku
• 1½ ČL sódy bikarbóny
• 1 ČL prášku do pečiva (na báze vínneho kameňa)
• ½ ČL soli

Mokré ingrediencie

• 4 ks vegánskych vajíčok (alebo 4 klasické vajcia)
• ⅔ hrnčeka kokosového mlieka z plechovky
• 1⅓ hrnčeka kokosového cukru
• ⅔ hrnčeka kokosového oleja, roztopeného
• 2 ČL vanilkového extraktu

Ganáž

• 170 g horkej čokolády
• ½ hrnčeka kokosového mlieka z plechovky

Vegánske vajíčka

• 4 PL rozomletých ľanových semiačok
• 11 PL vody

Postup

1. Vegánske vajíčka

Ak pečiete vegánsku verziu, najprv si pripravte vegánske vajíčka zmiešaním rozomletých ľanových semiačok a vody. Nechajte 5 minút postáť, potom ich použite v recepte.

2. Suché ingrediencie

Vo väčšej mise zmiešajte mandľovú múku, tapiokový škrob, kakaový prášok, sódu bikarbónu, prášok do pečiva a soľ.

3. Mokré ingrediencie

V druhej väčšej mise zmiešajte kokosové mlieko, kokosový cukor, kokosový olej a vanilkový extrakt. Premiešajte a na záver pridajte vegánske vajíčka. Dôkladne premiešajte.

4. Spojenie cesta

Suchú zmes presypte do misy s mokrou zmesou a premiešajte, kým sa suroviny nespoja.

5. Príprava formy

Použite bábovkovú formu s priemerom 25 cm, ktorú vytriete kokosovým olejom.

Tip: Formu vymastite naozaj dôkladne, aj do všetkých ryhovaní – štetcom to pôjde najlepšie. Bezlepkové cesto sa v zle vymastenej bábovkovej forme prichytí a pri vyklápaní sa poláme.

6. Pečenie

Zmes vylejte do formy, vrch zarovnajte a pečte v rúre vyhriatej na 175 °C 35 – 40 minút.

7. Chladnutie a vyklopenie

Po dopečení nechajte bábovku vo forme vychladnúť aspoň 20 minút, potom ju opatrne vyklopte. Pred poliatím ganážou ju nechajte úplne vychladnúť.

8. Ganáž

Roztopte čokoládu s kokosovým mliekom, dajte dole z platne a nechajte 5 minút vychladnúť a zhustnúť.

9. Dokončenie

Ganážou polejte bábovku a nechajte 10 – 15 minút postáť pred krájaním. Servírujte.

Tipy a triky

• Ganáž nechajte zhustnúť. Horúca stečie po bábovke rovno na tanier – tých 5 minút počkajte.
• Bábovka musí byť pred poliatím studená. Na teplej sa ganáž rozpustí a nevytvorí lesklú vrstvu.
• Kokosový olej roztopte, ale nechajte vychladnúť. Horúci by mohol zrážať ostatné suroviny.
• Cesto miešajte len do spojenia. Prílišné miešanie z bábovky urobí hutnú tehlu.

Skladovanie

Bábovka vydrží v uzavretej nádobe 2 – 3 dni pri izbovej teplote alebo 5 dní v chladničke. V chladničke ganáž stvrdne, preto porciu pred podávaním nechajte chvíľu vytemperovať.

Dá sa aj zamraziť až na 3 mesiace – najlepšie bez ganáže, nakrájaná na porcie.

Časté otázky

Vegánske alebo klasické vajcia – aký je rozdiel?
S klasickými vajcami bude bábovka nadýchanejšia a vyššia. S ľanovými vajíčkami vyjde hutnejšia a vlhkejšia, zato je celý recept vegánsky.

Čím nahradiť tapiokový škrob?
Marantovým škrobom (arrowroot) v rovnakom množstve. Škrob tu nie je navyše – dáva bezlepkovému cestu pružnosť, bez neho by sa drobilo.

Bábovka sa mi pri vyklápaní rozlámala – prečo?
Najčastejšie preto, že sa vyklápala priskoro alebo bola forma málo vymastená. Dvadsať minút vo forme je nutné minimum, cesto sa za ten čas spevní.

Môžem použiť menšiu formu?
Áno, ale cesto bude vyššie a bude potrebovať dlhší čas pečenia. Vždy skúšajte špajdľou v najhrubšom mieste.

Prečo prášok do pečiva na báze vínneho kameňa?
Bežné prášky často obsahujú kukuričný škrob a niekedy aj hliník. Verzia s vínnym kameňom je čistejšia a vyhovuje paleo stravovaniu.