Plantainové palacinky (AIP)

Hrubšie, mierne nadýchané palacinky, ktorých základom sú zrelé plantainy namiesto vajec a mlieka. Bez lepku, obilnín aj vajec, vhodné pri autoimunitnom protokole – s ľubovoľnou ovocnou alebo čokoládovou oblohou.

Prečo si ich zamilujete

• Bez obilnín, lepku a vajec – vhodné pri autoimunitnom protokole.
• Plantainy nahrádzajú vajce aj mlieko – prirodzene viažu cesto.
• Rýchla raňajková príprava – rozmixovať, premiešať a vyprážať.
• Univerzálne s oblohou – ovocie, čokoláda, lekvár alebo orechy podľa chuti.

Informácie o recepte

Ingrediencie

• 3 ks zrelé plantainy
• ½ hrnčeka kokosovej múky
• ½ hrnčeka tapiokového škrobu (alebo maniokovej múky)
• 1 ČL vanilkového prášku
• 1 ČL škoricového prášku
• 1 ČL sódy bikarbóny
• 2 ČL vínneho kameňa

Postup

1. Plantainy

Ošúpte plantainy a nakrájajte na menšie kúsky. Rozmixujte v mixéri, kým nedostanete hladkú zmes.

2. Vanilka a škorica

Vylejte zmes do misy a vmiešajte vanilkový a škoricový prášok.

3. Suché suroviny

Pridajte kokosovú múku, tapiokový škrob (alebo maniokovú múku), sódu bikarbónu a vínny kameň. Dôkladne premiešajte.

Tip: Použite skutočne dobre zrelé plantainy s tmavšou, škvrnitou šupkou. Nedozreté sú tuhšie a menej sladké, cesto by bolo hutnejšie a horšie by sa formovalo.

4. Odstátie

Nechajte cesto pár minút postáť.

5. Vyprážanie

Zahrejte panvicu s ľubovoľným tukom a lyžicou naložte zmes, ktorú rozotriete na hrubšiu, menšiu placku. Opekajte z oboch strán na miernom stupni.

6. Obracanie a servírovanie

Na obracanie použite širšiu obracačku pre lepšie preklopenie. Servírujte teplé s ľubovoľným ovocím, čokoládou, lekvárom, džemom alebo orechami.

Tipy a triky

• Vyprážajte na miernom stupni. Hrubšie placky potrebujú dlhší čas, aby sa prepiekli aj v strede bez pripálenia povrchu.
• Palacinky formujte menšie a hrubšie, nie tenké. Cesto bez lepku sa pri väčšej ploche ťažšie obracia vcelku.
• Panvicu medzi jednotlivými palacinkami znovu potrite tukom. Zabránite tak prilepeniu.
• Cesto nenechávajte stáť príliš dlho. Sóda bikarbóna s vínnym kameňom reaguje hneď po zmiešaní.

Skladovanie

V uzavretej nádobe v chladničke vydržia 2 – 3 dni. Zohrejte na panvici alebo v hriankovači pred podávaním.

Dajú sa aj zamraziť, preložené papierom na pečenie, aby sa neprilepili k sebe.

Časté otázky

Musia byť plantainy veľmi zrelé?
Áno, ideálne s tmavou, škvrnitou šupkou. Zrelšie plantainy sú sladšie a lepšie sa rozmixujú do hladkej zmesi.

Čo je vínny kameň a dá sa vynechať?
Prírodné kypriace činidlo, ktoré spolu so sódou bikarbónou pomáha palacinkám nadvihnúť sa. Bez neho budú palacinky o niečo plochejšie.

Palacinky sa mi pri obracaní trhajú.
Boli pravdepodobne formované príliš tenké alebo panvica nedostatočne vymastená. Formujte ich hrubšie a menšie, tak sa ľahšie obracajú vcelku.

Môžem plantainy nahradiť banánmi?
Vo výnimke áno, ale palacinky budú sladšie a mäkšie, keďže banány majú inú textúru než plantainy.

Koľko palaciniek recept vyjde?
Z troch plantainov vyjde bežne 8 – 10 menších palaciniek, podľa veľkosti panvice.