Vianočné maniokové pečivo (AIP)

Krehké vianočné vykrajované pečivo z maniokovej a kokosovej múky, bez vajec a lepku. Cesto sa dá rozvaľkať a vykrajovať rovnako ako klasické linecké, ideálne na sviatočný stôl aj pri autoimunitnom protokole.

Prečo si ho zamilujete

• Bez lepku, obilnín a vajec – vhodné pri autoimunitnom protokole.
• Vykrajovacie cesto – použite ľubovoľné vianočné formičky.
• Krátky čas pečenia – hotové za 10 minút v rúre.
• Klasická vianočná chuť – jemne sladké, s vanilkovou arómou.

Informácie o recepte

Ingrediencie

• 2 hrnčeky maniokovej múky + trocha navyše na podsypanie
• ¼ hrnčeka kokosovej múky
• 1 hrnček palmového tuku
• ¾ hrnčeka javorového sirupu
• 1 ½ ČL vanilkového extraktu
• 1 ČL sódy bikarbóny
• ½ ČL soli

Postup

1. Mokrá zmes

V mixéri rozmixujte palmový tuk, javorový sirup a vanilkový extrakt.

2. Pridanie suchých surovín

Pridajte maniokovú múku, kokosovú múku, sódu bikarbónu a soľ. Opäť mixujte, kým vznikne celistvá hmota.

3. Chladenie cesta

Vyberte cesto z mixéra, zabaľte do fólie a vložte na 30 minút do chladničky.

Tip: Chladenie nevynechávajte – vychladnuté cesto sa oveľa lepšie vaľká a vykrajuje, teplé by sa lepilo na papier aj na vykrajovadlá.

4. Vaľkanie

Cesto rozdeľte na štvrtiny a postupne jednotlivé kusy rozvaľkajte medzi dvomi papiermi na pečenie. Podľa potreby trochu posypte maniokovou múkou, aby sa nelepilo.

5. Vykrajovanie

Z rozvaľkaného cesta odstráňte vrchný papier na pečenie a vykrajujte formy podľa chuti. Ukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie.

6. Pečenie

Vložte do rúry vyhriatej na 175 °C a pečte 10 minút.

7. Vychladnutie

Po dopečení vyberte z rúry a nechajte vychladnúť.

Tipy a triky

• Vaľkajte v tenšej vrstve. Hrubšie pečivo zostane vo vnútri mäkšie a menej krehké.
• Odrezky pokojne spracujte znova. Cesto bez lepku sa opakovaným vaľkaním nezhorší.
• Sledujte posledné minúty pečenia. Tenšie kúsky sa upečú rýchlejšie a ľahko sa pripália.
• Pred zdobením nechajte úplne vychladnúť. Krehké cesto sa teplé ľahšie láme.

Skladovanie

Vo vzduchotesnej nádobe pri izbovej teplote vydrží 2 – 3 týždne.

Dá sa aj zamraziť až na 2 mesiace, upečené aj neupečené vo forme cesta.

Časté otázky

Cesto sa mi lepí na papier pri vaľkaní.
Bolo pravdepodobne nedostatočne vychladené. Vráťte ho na 10 – 15 minút späť do chladničky a skúste znova, prípadne podsypte trochou maniokovej múky.

Musí byť cesto pred vaľkaním chladené presne 30 minút?
Je to orientačný čas, dôležité je, aby cesto stuhlo natoľko, že sa dá ľahko spracovať bez lepenia.

Čím nahradiť palmový tuk?
Stuženým kokosovým olejom v rovnakom množstve, chuť bude o niečo výraznejšie kokosová.

Dá sa pečivo ozdobiť polevou?
Áno, po vychladnutí ho môžete potrieť roztopenou čokoládou alebo kokosovým krémom podľa chuti.

Koľko kusov recept vyjde?
Závisí od veľkosti použitých vykrajovadiel, bežne 30 – 35 kusov strednej veľkosti.