Zdravé medovníky (AIP)

Vianoce voňajú medovníkmi aj vtedy, keď nemôžete lepok, obilniny ani vajcia. Tieto medovníky stoja na kokosovej múke, trstinovej melase a poriadnej dávke škorice a zázvoru – sú mäkké, tmavé a chuťovo presne také, aké majú byť. Vhodné aj pri autoimunitnom protokole (AIP) a hotové za necelú hodinu.

Prečo si ich zamilujete

• Bez lepku, obilnín, vajec aj mlieka – vhodné aj pri autoimunitnom protokole.
• Bez rafinovaného cukru – sladí sa melasou a medom.
• Pravá medovníková vôňa – škorica a sušený zázvor v poctivom množstve.
• Rýchle pečenie – v rúre strávia len 8 minút.

Informácie o recepte

Ingrediencie

Suché ingrediencie

• ½ hrnčeka kokosovej múky
• ¼ hrnčeka + 1 ČL tapiokového škrobu
• ½ ČL soli
• ½ ČL sódy bikarbóny
• 1½ ČL škorice
• 2 ČL sušeného mletého zázvoru

Mokré ingrediencie

• 3 PL trstinovej melasy
• 3 PL kokosového oleja
• 2 PL medu (alebo javorového sirupu)
• 2 ČL vanilkového extraktu

Želatínové vajíčko

• 2 ČL jablčného octu
• 1 PL želatíny
• 1 PL horúcej vody

Postup

1. Suché ingrediencie

Vo veľkej mise zmiešajte kokosovú múku, tapiokový škrob, soľ, sódu bikarbónu, škoricu a sušený zázvor.

2. Mokré ingrediencie

V menšej mise zmiešajte trstinovú melasu, kokosový olej, med a vanilkový extrakt.

3. Želatínové vajíčko

Pripravte si želatínové vajíčko zmiešaním všetkých troch surovín.

Tip: Želatínové vajíčko pripravte až vtedy, keď máte obe misy hotové, a použite ho okamžite. Želatína tuhne veľmi rýchlo – ak počká čo len pár minút, zrazí sa a do cesta ju už nerozmiešate.

4. Vypracovanie cesta

Mokrú zmes vylejte do misy so suchou zmesou, pridajte želatínové vajíčko a vypracujte cesto. Bude mäkké a vlhkejšie – tak to má byť.

5. Chladenie

Cesto obaľte do fólie a uložte do chladničky mierne stuhnúť na 10 – 12 minút.

6. Vaľkanie a vykrajovanie

Vychladnuté cesto rozvaľkajte medzi dvomi papiermi na pečenie a vykrajujte obľúbené tvary.

7. Pečenie

Pečte v rúre vyhriatej na 175 °C približne 8 minút.

8. Chladnutie

Po dopečení nechajte medovníky úplne vychladnúť a potom servírujte.

Tipy a triky

• Kokosová múka nasáka ako špongia. Cesto, ktoré sa hneď po zmiešaní zdá príliš mokré, o pár minút zhustne – nepridávajte múku navyše.
• Vaľkajte medzi papiermi na pečenie. Cesto bez lepku sa lepí na valček aj na dosku, medzi papiermi ho rozvaľkáte nastenko bez námahy.
• Osem minút naozaj stačí. Medovníky sú po vybratí ešte mäkké a spevnia až vychladnutím – prepečené budú tvrdé ako kameň.
• Odrezky pokojne spracujte znovu. Cesto neobsahuje lepok, takže opakovaným vaľkaním nestvrdne.

Skladovanie

V uzavretej dóze vydržia týždeň pri izbovej teplote. Podobne ako klasické medovníky časom mäknú – ak ich chcete mäkšie skôr, priložte do dózy plátok jablka.

Dajú sa aj zamraziť až na 3 mesiace, rovnako ako neupečené vykrojené cesto.

Časté otázky

Čo je želatínové vajíčko a načo je dobré?
Je to náhrada vajca zo želatíny, octu a horúcej vody, ktorá sa používa pri autoimunitnom protokole. Drží cesto pokope namiesto lepku aj vajca.

Môžem použiť normálne vajce?
Áno, ak nedodržiavate AIP – nahraďte želatínové vajíčko jedným klasickým vajcom. Cesto bude o niečo redšie, preto ho nechajte v chladničke o pár minút dlhšie.

Prečo práve trstinová melasa?
Dáva medovníkom tú typickú tmavú farbu a hlbokú karamelovú chuť. Samotný med by ich len osladil, charakter by im nedal.

Cesto sa mi lepí na všetko – čo s tým?
Dajte ho späť do chladničky na ďalších 10 minút a vždy vaľkajte medzi papiermi na pečenie. Múku navyše nepridávajte, kokosová múka by cesto vysušila.

Dajú sa medovníky zdobiť polevou?
Áno, ale až úplne studené. Pri AIP použite polevu z kokosového masla, inak postačí klasická cukrová.