Bezlepkové kuracie prsia piccata (AIP)

Toto rýchle jedlo z jednej panvice je ideálne na večeru počas týždňa. Kuracie prsia piccata bez lepku a mliečnych výrobkov sú ľahké, svieže a plné chuti vďaka jemnej citrónovej omáčke. Na stole máte všetko za 30 minút.

Prečo si ho zamilujete

• Z jednej panvice – minimum riadu, maximum chuti.
• Za 30 minút na stole – ideálne na všedný večer, keď nie je čas.
• Bez lepku, bez mlieka, AIP aj paleo – namiesto múky marantový škrob, namiesto masla olivový olej.
• Omáčka sa zahustí sama – postará sa o to škrob z obaľovaného mäsa.

Informácie o recepte

Ingrediencie

Mäso

• 450 g kuracích pŕs bez kosti a kože (asi 2 kusy), rozrezané na polovicu
• 1 ČL morskej soli
• ½ hrnčeka (60 g) škrobu z maranty (arrowroot) – alebo tapiokový škrob

Citrónová omáčka

• 3 PL olivového oleja
• 3 strúčiky cesnaku, nasekané nadrobno
• 250 ml kuracieho vývaru
• 2 PL citrónovej šťavy
• 1 PL bieleho vínneho octu

Na ozdobu (voliteľné)

• plátky citróna
• čerstvá nasekaná petržlenová vňať

Postup

1. Príprava mäsa

Kuracie prsia rozrežte na polovicu a jemne osoľte polovicou soli. Druhú polovicu si nechajte na dochutenie omáčky.

2. Obalenie v škrobe

V miske si pripravte škrob z maranty a obaľte v ňom mäso. Prebytočný škrob jemne oklepte.

Tip: Oklepanie prebytočného škrobu nevynechávajte. To, čo ostane na mäse, vytvorí zlatistú kôrku a neskôr prirodzene zahustí omáčku – ak ho tam ostane priveľa, omáčka bude lepkavá.

3. Opečenie

Na panvici zohrejte 2 PL olivového oleja a na strednom ohni opečte kuracie plátky dozlatista z oboch strán. Odložte bokom.

4. Cesnak

Do panvice pridajte zvyšnú 1 PL oleja, prisypte cesnak a krátko orestujte.

5. Omáčka

Prilejte vývar a citrónovú šťavu a priveďte k varu. Dochuťte zvyšnou soľou a octom.

6. Dusenie

Vráťte mäso späť do panvice a nechajte dusiť na miernom ohni, kým sa omáčka nezredukuje a mäso nebude prepečené.

7. Servírovanie

Podávajte ozdobené citrónovými plátkami a petržlenovou vňaťou. Skvelo chutí s cestovinami podľa vlastného výberu.

Tipy a triky

• Plátky urobte rovnako hrubé. Ak je jeden koniec tenší, prepečie sa skôr a vysuší sa. Hrubšie miesta môžete zľahka pritlačiť.
• Panvicu nepreplňujte. Ak sa plátky dotýkajú, začnú sa dusiť namiesto opekania a kôrka nevznikne. Radšej na dvakrát.
• Kvalita vývaru rozhoduje. V omáčke sú len štyri suroviny – domáci alebo poctivý kúpený vývar je na nej hneď cítiť.
• Citrónovú šťavu vytlačte čerstvú. Pri takto jednoduchej omáčke je rozdiel oproti koncentrátu výrazný.

Skladovanie

V uzavretej nádobe vydrží v chladničke 3 dni. Ohrievajte radšej na panvici na miernom ohni než v mikrovlnke – mäso ostane šťavnatejšie. Ak omáčka zhustne, prilejte lyžicu vývaru alebo vody.

Časté otázky

Prečo v recepte nie sú kapary?
Klasická talianska piccata sa robí s kaparami. Tento recept je bez nich, aby vyhovoval aj citlivejším jedálničkom. Ak ich bežne jete, pridajte 1 PL scedených kapár spolu s vývarom.

Čím nahradím marantový škrob?
Tapiokovým škrobom v rovnakom množstve – je uvedený priamo v recepte. Obe fungujú rovnako dobre.

Dajú sa použiť kuracie stehná?
Áno, vykostené stehná budú ešte šťavnatejšie. Počítajte s dlhším dusením, cca 5 – 8 minút navyše.

Čo podávať ako prílohu?
Okrem cestovín skvelo sadne batatové pyré, dusená zelená fazuľka alebo len chrumkavý šalát. Omáčky je dosť na to, aby si ju príloha „vypýtala".

Dá sa omáčka zahustiť viac?
Nechajte ju jednoducho dlhšie redukovať bez pokrievky. Prípadne rozmiešajte ½ ČL škrobu v studenej vode a vmiešajte do vriacej omáčky.