Mexická panvica s mletým mäsom (bez lepku a bez mlieka)

Táto mexická panvica s mletým mäsom je rýchle, sýte a chuťovo bohaté jedlo, ktoré pripravíte v jednej panvici. Spája šťavnaté hovädzie mäso, čiernu fazuľu a quinou, na vrchu preliate krémovou syrovou omáčkou bez mlieka. Skvelá voľba na rodinný obed alebo večeru.

Prečo si ju zamilujete

• Bez lepku a bez mlieka – syrová omáčka je rastlinná náhrada, žiadne obilniny v recepte.
• Jedna panvica – od restovania po zapekanie, minimum riadu.
• Vyvážené jedlo – bielkoviny z mäsa aj fazule, sacharidy z quinoy.
• Výrazne korenené – mexická zmes korenín s limetkovou kôrou.

Informácie o recepte

Ingrediencie

Korenie

• 1 ČL sušeného oregana
• 1 ČL cibuľového prášku
• 1 ČL cesnakového prášku
• ½ ČL mletej škorice
• ¼ ČL kurkumy
• 1 ½ ČL mletej rasce
• 1 ČL čili prášku (nepovinné)
• kôra z 1 limetky

Ostatné suroviny

• 3 PL olivového oleja
• 450 g mletého hovädzieho mäsa
• 1 ½ ČL morskej soli
• ½ šálky nasekaného koriandra + trochu na ozdobu
• 1 konzerva čiernej fazule (cca 400 g), scedená
• 1 šálka quinoy, prepláchnutá
• 2 šálky vývaru (zeleninový, kurací alebo hovädzí)
• 1 šálka syrovej omáčky bez mlieka (alebo strúhaný vegánsky syr)

Postup

1. Predhriatie rúry

Rúru predhrejte na 190 °C.

2. Korenná zmes

Zmiešajte oregano, cibuľový prášok, cesnakový prášok, škoricu, kurkumu, rascu, čili a limetkovú kôru.

3. Orestovanie korenia

Na veľkej panvici zohrejte olivový olej a pridajte koreninovú zmes. Krátko orestujte, aby sa rozvoňala, cca 1 minútu.

4. Mäso

Pridajte mleté mäso, osoľte a prisypte koriander. Restujte, kým mäso nezhnedne.

Tip: Korenie pred pridaním mäsa naozaj krátko orestujte na oleji – uvoľní to éterické oleje z korenín a chuť jedla bude výraznejšia, než keby ste ich pridali priamo do surového mäsa.

5. Fazuľa a quinoa

Vmiešajte fazuľu a quinou.

6. Vývar

Zalejte vývarom a priveďte k varu.

7. Pečenie v rúre

Panvicu zakryte a vložte do rúry na 15 – 20 minút, kým sa quinoa uvarí a tekutina sa vstrebá.

8. Syrová omáčka

Vyberte z rúry a povrch prelejte syrovou omáčkou alebo posypte vegánskym syrom.

9. Zapekanie pod grilom

Zapekajte pod grilom 2 – 3 minúty, kým syr nezhnedne a nezačne bublať.

10. Servírovanie

Ozdobte čerstvým koriandrom. Podávajte horúce.

Tipy a triky

• Panvica musí byť vhodná do rúry. Skontrolujte, či má kovovú alebo liatinovú rukoväť bez plastových častí.
• Quinou dôkladne prepláchnite pred varením. Odstránite tak prirodzenú horkú povrchovú vrstvu (saponíny).
• Množstvo čili prášku upravte podľa chuti. Je označené ako nepovinné, takže pikantnosť si viete plne kontrolovať.
• Pod grilom jedlo nespúšťajte z očí. Syrová vrstva môže zhorieť v priebehu sekúnd.

Skladovanie

V uzavretej nádobe v chladničke vydrží 3 – 4 dni. Zohrejte v rúre alebo na panvici pred podávaním.

Dá sa aj zamraziť až na 2 mesiace, najlepšie bez syrovej omáčky.

Časté otázky

Čo je syrová omáčka bez mlieka?
Ide o rastlinnú náhradu klasickej syrovej omáčky, zvyčajne na báze orechov alebo zemiakov a mrkvy. Dá sa kúpiť hotová alebo nahradiť strúhaným vegánskym syrom.

Môžem mleté hovädzie mäso nahradiť iným?
Áno, funguje aj mleté morčacie alebo kuracie mäso. Čas restovania sa mierne skráti, keďže hydinové mäso sa varí rýchlejšie.

Musí byť panvica vhodná do rúry?
Áno, celý recept počíta s prenesením tej istej panvice z varnej dosky do rúry. Ak takú nemáte, zmes pred pečením preložte do zapekacej misy.

Quinoa mi po upečení nebola dostatočne mäkká.
Tekutina sa pravdepodobne vstrebala skôr, než quinoa stihla dovariť. Pridajte trochu vývaru navyše a predĺžte pečenie o 5 minút.

Dá sa jedlo pripraviť bez rúry?
Áno, po zalejení vývarom môžete panvicu prikryť a dusiť na miernom stupni na sporáku, kým sa quinoa uvarí, a syr len rozohriať pod pokrievkou.