Kuracie stehná s limetkou a koriandrom v panvici

Tento recept si vás získa. Šťavnaté kuracie stehná opečené dozlata a zapečené s nadýchanou jasmínovou ryžou v jemne krémovej omáčke s osviežujúcou chuťou limetky a koriandra. Výsledkom je bezlepkové a bezmliečne jedlo z jednej panvice, ktoré si obľúbi celá rodina.

Prečo si ho zamilujete

• Bez lepku a bez mlieka – kokosové mlieko namiesto smotany.
• Jedna panvica – opečenie aj zapekanie v tom istom riade.
• Krémová ryža bez smotany – vďaka kokosovému mlieku a vývaru.
• Svieža limetkovo-bylinková chuť – koriander a mäta vyvažujú krémovosť.

Informácie o recepte

Ingrediencie

Kurča

• 4 – 6 kuracích stehien s kosťou a kožou
• 4 PL olivového oleja
• 1 ČL soli
• ½ ČL čierneho korenia
• 1 ČL cesnakového prášku
• 1 ČL cibuľového prášku

Ryža

• 1 šálka jasmínovej ryže, prepláchnutej
• 2 PL kokosových aminos (alebo sójovej omáčky)
• 1 PL javorového sirupu
• 1 ½ PL čerstvej limetkovej šťavy
• 1 šálka plnotučného kokosového mlieka
• 2 šálky kuracieho alebo kostného vývaru
• ¼ šálky nasekaného koriandra + na ozdobu
• 2 PL nasekanej mäty

Postup

1. Marinovanie

Kuracie stehná osušte papierovou utierkou. V mise ich premiešajte s 2 PL olivového oleja, soľou, korením, cesnakovým a cibuľovým práškom. Nechajte marinovať aspoň 20 minút.

2. Predhriatie rúry

Rúru predhrejte na 200 °C.

3. Opečenie stehien

V panvici vhodnej do rúry rozohrejte zvyšný olivový olej. Stehná opečte z oboch strán, cca 4 – 5 minút na každej strane, kým nebudú mať zlatistú kožu. Odložte bokom.

Tip: Stehná pred opekaním poriadne osušte papierovou utierkou. Vlhká koža sa neopečie dochrumkava, ale skôr dusí.

4. Príprava ryže

Do tej istej panvice pridajte ryžu, kokosové aminos, javorový sirup, limetkovú šťavu, kokosové mlieko a vývar. Premiešajte a priveďte k varu.

5. Bylinky a stehná

Primiešajte nasekaný koriander a mätu. Do panvice vložte opečené stehná kožou nahor.

6. Pečenie

Panvicu vložte do rúry a pečte 20 – 22 minút, kým sa tekutina nevstrebe a kuracie mäso nebude prepečené (vnútorná teplota 74 °C).

7. Dochutenie a servírovanie

Dochuťte soľou a korením, posypte čerstvým koriandrom a podávajte teplé.

Tipy a triky

• Kožu pred opekaním nechajte netknutú. Zlatistá, chrumkavá koža je kľúčová pre výslednú textúru, aj po dopečení v omáčke.
• Vnútornú teplotu si overte teplomerom. Najspoľahlivejší spôsob, ako mať istotu, že je mäso prepečené a zároveň nevysušené.
• Ryžu pred varením poriadne prepláchnite. Zbavíte ju prebytočného škrobu, ktorý by omáčku zbytočne zahustil.
• Panvica musí byť vhodná do rúry. Skontrolujte, či nemá plastovú rukoväť.

Skladovanie

V uzavretej nádobe v chladničke vydrží 3 dni. Zohrejte v rúre alebo na panvici pred podávaním.

Dá sa aj zamraziť až na 2 mesiace.

Časté otázky

Čo sú kokosové aminos?
Bezlepková a nízkosodná náhrada sójovej omáčky vyrobená z kokosovej miazgy, s podobne slanou, mierne sladkastou chuťou.

Môžem použiť kuracie prsia namiesto stehien?
Áno, ale skráťte čas pečenia a sledujte vnútornú teplotu, prsia sa varia rýchlejšie a ľahšie vysušia.

Musia byť stehná s kosťou a kožou?
Odporúča sa, koža sa opečie dochrumkava a kosť udrží mäso šťavnaté počas dlhšieho pečenia. Bez kosti a kože skráťte čas pečenia.

Ryža mi vyšla nedovarená.
Tekutina sa pravdepodobne vstrebala skôr, než ryža stihla dovariť. Pridajte trochu vývaru navyše a predĺžte pečenie o 5 minút pod pokrievkou z alobalu.

Dá sa jasmínová ryža nahradiť inou?
Áno, funguje aj basmati ryža v rovnakom pomere. Čas varenia zostáva podobný.